অনেক রকমের মাশরুম আছে, কিন্তু ট্রাফল মাশরুম তাদের মধ্যে আলাদা - একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু যা সবাই স্বাদ নিতে পারে না। তিনি গ্রহে বেঁচে থাকার জন্য একটি বিশেষ উপায় বেছে নিয়েছিলেন: তিনি অদৃশ্য হয়ে গেলেন।
ছত্রাকের জৈবিক বৈশিষ্ট্য
ইউক্রেনে ট্রাফল মাশরুম কোথায় জন্মায়? মাশরুম তুলনামূলকভাবে অগভীর গভীরতায় বৃদ্ধি পায় তবে এটি সমস্ত বনে পাওয়া যায় না। তিনি দক্ষতার সাথে লুকিয়ে রাখেন, একটি ব্যতিক্রমী সুবাস যা প্রাণীদের আকর্ষণ করে। ট্রাফলের পুনরুত্পাদনের জন্য এই কৌশলটি প্রয়োজনীয়। শব্দের স্বাভাবিক অর্থে এটি একটি মাশরুমের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে, অনেকটা পেঁচানো হলুদ বা বাদামী আলুর কন্দের মতো। মাংস সাদা, ধূসর এবং এমনকি প্রায় বেগুনি। এটির একটি অসাধারণ স্বাদ রয়েছে যা যেকোনো থালাকে (এমনকি সাধারণ ডাম্পলিংস) একটি সত্যিকারের সুস্বাদু খাবারে পরিণত করে।
এখানে গ্রীষ্ম নামক একটি প্রজাতি জন্মে। ইউক্রেনে ট্রাফল মাশরুম কোথায় জন্মায়, কারণ আপনি এটি কেবল বনের মাঝখানে খুঁজে পাচ্ছেন না? তারআবাসস্থল হল ওক বনের প্রান্ত যেখানে সমৃদ্ধ লিটার এবং অম্লযুক্ত চুনযুক্ত মাটি। মাশরুমের কাছাকাছি মাটি ছাই-ধূসর হয়ে যায়, ঘাস শুকিয়ে যায় এবং মারা যায়। ট্রাফল গ্রীষ্মের শেষের দিকে পাকে - শরতের শুরুর দিকে।
ট্রাফল শিকার
ইউক্রেনে, 20 শতকের শুরুতে সুস্বাদু সাদা এবং কালো ট্রাফলের সংস্কৃতি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং 20 বছর আগে, গ্রীষ্মের ট্রাফল, যা সুস্বাদু খাবারের প্রেমীদের দ্বারা খুব প্রিয়, এটিও রেড বুকে উঠেছিল। ইউক্রেনীয় গ্রীষ্মের ট্রাফল সংগ্রহ এবং বিক্রয় "ইউক্রেনের রেড বুক অন" আইন দ্বারা নিষিদ্ধ। এবং মাশরুম শীঘ্রই তার পৃষ্ঠাগুলি ছেড়ে যাবে না: এটি পুনরুদ্ধার করা এত সহজ নয় এবং প্রায় কৃত্রিম চাষে নিজেকে ধার দেয় না।
ইউক্রেনে একটি মাশরুম ট্রাফল খুঁজে পাওয়া যেখানে এটি বৃদ্ধি পায় তা সহজ কাজ নয়। মাশরুমের সন্ধানে বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর পাঠানো হয়, যারা গন্ধের মাধ্যমে সুস্বাদুতা খুঁজে পেতে পারে। এই কুকুরগুলোর দাম কয়েক হাজার ইউরো। শূকর একটি মাশরুম অনুসন্ধানের জন্যও উপযুক্ত, যা এটি 50 মি পর্যন্ত গন্ধ পায়। যাতে তারা মাশরুম না খায় (এবং শূকররা সর্বদা এটি পছন্দ করে), তাদের মুখ একটি ফিতা বা বেল্ট দিয়ে বাঁধা হয়।
ইউক্রেনে ট্রাফল মাশরুম কোথায় জন্মায়? এটা কি একটি খামারে বৃদ্ধি করা সম্ভব? দুর্ভাগ্যবশত, সুস্বাদু পণ্যের চাষ ব্যর্থ হচ্ছে। মাটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা, বিশেষ পরিপূরক খাবার প্রস্তুত করা, মাইসেলিয়াম বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করা, ওকের উপযুক্ত জাত রোপণ করা প্রয়োজন। এবং এই সব গ্যারান্টি দেয় না যে ট্রাফল এই জমিতে শিকড় নেবে। আসলে, আপনাকে প্রকৃতির মতো একটি জটিল ইকোসিস্টেম তৈরি করতে হবে। এবং কৃত্রিম পরিস্থিতিতে এটি এখনও সম্ভব হয়নি।
রেস্তোরাঁয় ট্রিট
ইউক্রেনের রেস্তোরাঁগুলি দুর্দান্ত দামে ইউরোপীয় ট্রাফল কিনে৷ সর্বোপরি, ইউক্রেনে ট্রাফল মাশরুম কোথায় জন্মায় তা সবাই জানে না। উপরন্তু, তিনি একটি লাল বই. সব দর্শকদের একটি বহিরাগত মাশরুম সঙ্গে একটি থালা চেষ্টা করার সুযোগ নেই। এদিকে, ট্রাফলটি শুকিয়ে যায় এবং খারাপ হয়ে যায়, রেস্তোঁরাটি একটি বিশাল ক্ষতির মধ্যে নিয়ে আসে। অবশ্যই, গ্রীষ্মকালীন ইউক্রেনীয় ট্রাফল ইউরোপীয় ট্রাফলের জন্য একটি পর্যাপ্ত এবং কম ব্যয়বহুল প্রতিস্থাপন।
একই সময়ে, গোপন সংগ্রহের প্রেমীরা ইউক্রেনের ট্রাফল মাশরুমগুলি খুঁজে পেতে শিখেছে যেখানে তারা জন্মে। ফটোটি দেখায় যে এই নিষিদ্ধ ফলটি দেখতে কেমন। তারা সংগ্রহ করে রেস্তোরাঁ বা ব্যক্তিদের কাছে তাদের নিজস্ব মূল্যে বিক্রি করে। উদাহরণস্বরূপ, ইউক্রেনের কানাপা রেস্তোরাঁয় ইউক্রেনীয় ট্রাফলের উত্সবটি দ্বিতীয় বছরের জন্য অনুষ্ঠিত হয়েছে, যা দর্শকদের সুস্বাদু পণ্যটির সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে। রেস্তোরাঁর মালিক দাবি করেছেন যে তিনি জানতেন না যে এই ধরনের মাশরুম রাষ্ট্রীয় সুরক্ষার অধীনে, এবং আইন লঙ্ঘনের জন্য একটি বড় জরিমানা দিতে বাধ্য হয়েছিল৷
এই পদ্ধতির সাথে, ইউক্রেনের ভূখণ্ডে ছত্রাক সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। এটা দুঃখজনক। মহান লেখক এবং মুদির দোকান এ. ডুমাস ট্রাফলস সম্পর্কে লিখেছেন: "তারা একজন পুরুষকে আরও গরম করতে এবং একজন মহিলাকে আরও স্নেহময় করতে সক্ষম।" তাই ইউক্রেনীয়রা, আপনার বন সম্পদের যত্ন নিন!
