ঘরে তৈরি ওয়াইন রান্না করা অনেক জাতির ঐতিহ্য। আজকাল, গৃহিণীরা প্রায়শই তাদের নিজের হাতে টিংচার, লিকার এবং লিকার তৈরি করে। এই ধরনের পানীয় মূল স্বাদ, শালীন গুণমান এবং প্রাকৃতিক রচনা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। দোকানে কেনার সাথে তাদের কোনোটিরই তুলনা হয় না।
তবে ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা সহজ কাজ নয়। এটি ওয়াইনমেকার থেকে অনেক ধৈর্য, সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। এবং আপনি এটি করার আগে, আপনি সাবধানে তাত্ত্বিক অংশ অধ্যয়ন করা উচিত। আজ আমরা পাল্প কি তা নিয়ে কথা বলব।
সংজ্ঞা
সজ্জাকে চূর্ণ বেরি থেকে গ্রুয়েল বলা হয়, যার মধ্যে রয়েছে রস, ফলের খোসা, বীজ ইত্যাদি। সজ্জা কি তা স্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে। এটা কিসের জন্য?
অবশ্যই, প্রত্যেক শৌখিন ওয়াইন মেকার জানেন যে গাঁজনটি অবশ্যই চিনি এবং খামিরের উপস্থিতি দ্বারা সরবরাহ করা হয়। কেউ খাঁটি রস ব্যবহার করতে এবং এতে খামির যোগ করতে পছন্দ করেন। লিকার সাধারণত এভাবেই প্রস্তুত করা হয়। ওয়াইনের জন্য, প্রাকৃতিক গাঁজন বিকল্পটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
ইস্ট হল একটি অণুজীব যা, যখনউপযুক্ত অবস্থার সংখ্যা বৃদ্ধি এবং মূল পণ্য প্রক্রিয়া. গাঁজন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য, কিছু শর্ত প্রয়োজন: প্রথমত, ঘরে তাপমাত্রা 18-22 ডিগ্রি। ফলের ত্বকে এমন অণুজীব রয়েছে যা গাঁজনে সহায়তা করে। এই কারণে, ব্যবহারের আগে বেরিগুলি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সুতরাং, ফল বা বেরির সজ্জার জন্য ধন্যবাদ, আপনি পণ্যটির গাঁজন করার প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
সজ্জা আসল হতে পারে বা আঙ্গুর আলাদা করার পরে অবশিষ্ট থাকতে পারে।
এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তারা রসের ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে।
তরল রস সহ ফল
অর্থ চেরি, সাদা এবং লাল currants. এগুলিকে সজ্জাতে চূর্ণ করার পরে, অবিলম্বে প্রতি কিলোগ্রাম পাল্পে 200-300 মিলি হারে জল যোগ করা হয়। ভর stirred এবং রস তৈরি চাপা হয়। যোগ করা তরল পরিমাণ মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
রসের ঘন সামঞ্জস্য
যে ফলগুলি ঘন সামঞ্জস্যের রস দেয় তা হল ব্ল্যাককারেন্ট, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, গুজবেরি, বরই। প্রেসিং প্রক্রিয়া সহজতর করার জন্য, ফলগুলি প্রথমে একটি এনামেলের বাটিতে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য গরম করা হয়। প্রাথমিকভাবে প্রতি কিলোগ্রাম পাল্পে 300 মিলি হারে 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল ঢালুন। উত্তপ্ত পণ্যটি চাপা হয়। যোগ করা তরল পরিমাণ রেকর্ড করা হয়।
গাঁজানো সজ্জা - এটা কি?
প্রয়োজনীয় পাল্প তৈরির ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভালো বলে মনে করা হয়। এটির মধ্যে রয়েছে যে সজ্জাটি প্রথমে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে চাপানো হয়। আগে ওয়ার্ম আপজাপানি কুইন্সের ফল ব্যতীত প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন নেই।
এইভাবে যে কোনো বেরির পাল্প প্রস্তুত করা হয়। ফার্মেন্টেশনের আগে জাপানি কুইন্সের ফলগুলিকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল যোগ করে গরম করা হয়, 24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চাপ দেওয়ার আগে ঠান্ডা করা হয়।
চূর্ণ করা সজ্জা এনামেল, গ্লাস বা ওক ডিশে রাখা হয়, 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জল যোগ করা হয়, প্রতি কিলোগ্রাম পাল্পে 250 মিলি, সেইসাথে ওয়াইন ইস্ট খামির, 4 দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তরলের আয়তন রেকর্ড করা হয়। বিষয়বস্তু আলোড়িত হয়.
একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে থালা-বাসন ঢেকে, 20-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে গাঁজন করতে ছেড়ে দিন। গাঁজন সাধারণত পরের দিন শুরু হয়।
এই ক্ষেত্রে, কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়, সজ্জা বৃদ্ধি পায়, একটি "ক্যাপ" গঠিত হয়। এই স্তরটি দিনে কয়েকবার নাড়াচাড়া করা হয় যাতে কাঁচামাল টক হয়ে না যায় এবং ওয়াইন নিজেই ভিনেগারে পরিণত না হয়। ২-৩ দিন পর পাল্প টিপতে পারেন।
গাঁজন করার সময়, বেরির ত্বক থেকে রঙিন পদার্থ এবং সুগন্ধ বের করা হয়। এইভাবে প্রাপ্ত ওয়াইন একটি তীব্র রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আছে।
রোওয়ানের জন্য
পাল্প প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় আছে। এটা শুধুমাত্র পর্বত ছাই জন্য উপযুক্ত। চাপার আগে, ফলের সজ্জা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জল যোগ করে মিশ্রিত করা হয়। যদি পাহাড়ের ছাই শুকিয়ে যায় তবে এটি 3-4 দিন এবং 3-4 গুণ বেশি জল প্রয়োজন। তরলের আয়তন রেকর্ড করা উচিত।
যদি বেশ কয়েকটি টিপে থাকে, ফলে রস আলাদা হয়। প্রথমত, তথাকথিত স্ব-প্রবাহ উপস্থিত হয়।চাপার পর - প্রথম চাপের রস। তারপর সজ্জাতে জল যোগ করা হয়, মিশ্রিত, আবার চেপে, তাই দ্বিতীয় চাপের রস পাওয়া যায়। পরেরটিতে পূর্বের তুলনায় কম অ্যাসিড এবং শর্করা রয়েছে, তবে আরও গন্ধ। একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, সমস্ত ভগ্নাংশের রস মিশ্রিত হয়৷
প্রেস থেকে যে রস বের হয় এবং জলের সাথে মিশে যায় তাকে "ওয়ার্ট" বলে। যদি কোন বিশেষ প্রেস না থাকে, আপনি একটি ব্যাগ ব্যবহার করে নিজে রস চেপে নিতে পারেন। আপনি যদি জুসার বা অন্য কোনো অনুরূপ ডিভাইস ব্যবহার করে সজ্জা আলাদা করেন, তাহলে ওয়াইনের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে।
পাল্প দিয়ে কি করবেন?
সজ্জাটি তরলটিতে যা যা প্রয়োজন তা দেওয়ার পরে, এটি সাবধানে সরিয়ে ফেলতে হবে। সজ্জা আলাদা করা হয়। সমাপ্ত wort cheesecloth মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়. এবং নীচে যা অবশিষ্ট থাকে (ওয়াইন স্যুট) তা অন্যান্য পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পাল্প দিয়ে কি করবেন? সজ্জা নিজেই কম্পোস্টে নিক্ষেপ করা যেতে পারে বা পশুদের খাদ্য হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। একজন অভিজ্ঞ হোস্টেস নিঃসন্দেহে তার জন্য একটি ব্যবহার খুঁজে পাবে।
ওয়াইন ক্রমাগত গাঁজন করতে থাকে। এবং আপনার নিজের প্রস্তুতির একটি পানীয় উপভোগ করার আগে, এটি একটি দীর্ঘ সময় লাগবে। যাইহোক, এটি আর এই নিবন্ধের বিষয় নয়। আমরা শুধুমাত্র সজ্জা কি বিষয়ে আগ্রহী ছিলাম।
সিদ্ধান্ত
সুতরাং, এখন ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় সজ্জার অর্থ স্পষ্ট হয়ে উঠেছে। এটি পানীয়কে একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং সুবাস দেয়। উপরন্তু, এটা বোঝা উচিত যে খাঁটি রস এবং খামির ব্যবহার করার সময়, আপনি 20% এর বেশি শক্তির সাথে ওয়াইন পেতে পারেন। যোগ করার সময়ফলের সজ্জা, শক্তি 10-15% কমে যায়, তবে পানীয়টি একটি আসল বেরি স্বাদ অর্জন করে। এটিই সজ্জা।
