চাল মানুষের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিদের মধ্যে একটি। এটি গমের পরে দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় ফসল। এই উদ্ভিদ হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে। ঐতিহাসিকরা অনুমান করেন যে এটি 13,000 বছর আগে চীনে গৃহপালিত হয়েছিল।
রূপবিদ্যা
চাল (Oryza Sativa L.) খাদ্যশস্য পরিবারের (Poaceae) একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে আসে। এটি গমের পরে বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক উত্থিত খাদ্যশস্য, এবং এটি বিশ্বের জনসংখ্যার 1/3 (প্রধানত পূর্ব এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাসিন্দাদের জন্য) পুষ্টির ভিত্তি। বিশ্বের 95% ধানের ফসল মানুষের পুষ্টির জন্য ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন পরিবেশগত অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া অনেক জাত রয়েছে। এই খাদ্যশস্যের ফসল জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং একটি শক্তিশালী জনসংখ্যার ঘনত্ব সহ এলাকায় জন্মানো হয়, কারণ এর জন্য শ্রম-নিবিড় পদ্ধতির প্রয়োজন - রোপণ, ক্ষেত সেচ, ফসল কাটা।
ধানের বীজের বর্ণনা:
- কান্ড - অসংখ্য, ৫০-১৫০ সেমি উচ্চতার সাথে ঘন।
- ফুল -300 মিমি পর্যন্ত লম্বা প্যানিকলে সংগৃহীত, এক ফুলের স্পাইকলেট সমন্বিত। ফুলের মধ্যে 2টি চওড়া লেমা রয়েছে যার মধ্যে একটি স্পিনাস আকারে অ্যান, লাল, হলুদ বা বাদামী রঙে আঁকা, 2টি পেরিয়ান্থাস ফিল্ম - লডিকিউলস, একটি এক-বীজযুক্ত ডিম্বাশয় এবং 6টি পুংকেশর।
- পাতা - 100 সেমি লম্বা এবং 15 মিমি চওড়া পর্যন্ত। এগুলি রৈখিক-ল্যান্সোলেট, দীর্ঘ-বিন্দুযুক্ত, 50 সেমি পর্যন্ত - সবুজ, বেগুনি বা লালচে। ঘনিষ্ঠ পরীক্ষা ধানের পাতার ব্লেডের ইন্ডেন্টেশন দেখায়৷
- ফল - 30-100টি দানা থাকে। এগুলি 8 × 4 মিমি আকারের, ভোজ্য, স্টার্চ সমৃদ্ধ৷
জাত
দুই ধরনের চাল আছে:
- ভারতীয় চাল (Oryza sativa indica);
- জাপানি চাল (Oryza sativa japonica).
চালের প্রকার:
- সাদা চাল, সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত, একটি তথাকথিত পলিশিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার ফলে শস্যের বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়;
- বাদামী চাল - পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ শস্যের চারপাশে শুধুমাত্র অখাদ্য ভুসি নেই, এটির একটি স্বতন্ত্র বাদামের স্বাদ রয়েছে;
- বাষ্পযুক্ত চাল - সাদা চাল উচ্চ চাপের বাষ্পের সংস্পর্শে আসে, যা ভিটামিন এবং পুষ্টি হারায় না;
- কালো চাল (ভারতীয় চাল) - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে;
- লাল চাল - পুষ্টি ও ফাইবার সমৃদ্ধ।
খাওয়া
আংশিক পরিষ্কার করা দানাকে বলা হয়বাদামী চালে প্রায় 8% প্রোটিন এবং অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে। এটি থায়ামিন, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, আয়রন, ক্যালসিয়ামের উৎস। পরিষ্কার করার সময় (পলিশিং), বীজগুলি আনুগত্যপূর্ণ ছায়াছবি থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্ত হয় এবং একটি সাদা পালিশ পৃষ্ঠ অর্জন করে। এই জাতীয় চালের একটি সাদা বিরতি রয়েছে, এটি গন্ধহীন, একটি খাবারের সাথে কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। ভাত কখনও কখনও আয়রন এবং বি ভিটামিন দিয়ে শক্তিশালী হয়৷
একটি সম্পূর্ণ পরিশোধিত শস্য, তথাকথিত সাদা চাল, মূলত মূল্যবান পুষ্টি থেকে বঞ্চিত। খাবারের আগে, এটি রান্না করা হয় এবং একটি পৃথক থালা হিসাবে খাওয়া হয়, বা স্যুপ, প্রধান কোর্স এবং টপিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে পূর্ব এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারে। ময়দা, সিরিয়াল, শস্য ধানের বীজ থেকে উত্পাদিত হয়, এটি অ্যালকোহল উৎপাদনের একটি কাঁচামাল - রাইস ওয়াইন।
ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য
ঔষধী গাছের চাষ ও সংগ্রহের সাথে জড়িত বিশেষজ্ঞ এবং কর্মীদের জন্য, সেইসাথে ফার্মাসিউটিক্যালস (ফার্মাকোগনোসি) জন্য, ধান বপন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, এর ক্বাথের একটি দুর্দান্ত পুষ্টির মান রয়েছে, যা এর নরম, খাম এবং ক্ষত নিরাময় প্রভাবের জন্য পরিচিত। এই সিরিয়াল স্টার্চ উৎপাদনের জন্য একটি কাঁচামাল, যা পাউডার এবং আবরণ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে ব্রান খাবারে ভিটামিন বি 1 এর অভাবের কারণে সৃষ্ট রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয় (বেরিবেরি)। চালের তেল ঔষধি মলমের প্রধান উপাদান। ধান বপন গ্লোবাল ফান্ডে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, অর্থাৎ, অন্তর্ভুক্ত দেশীয় উত্সের ঔষধি গাছের তালিকায়রাশিয়ার ফার্মাকোপিয়া।
অন্যান্য ব্যবহার
উপজাত পণ্য, যেমন তুষ এবং গুঁড়া, শস্য পলিশিং প্রক্রিয়া থেকে বর্জ্য প্রক্রিয়াকরণের ফলে পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তুষ থেকে প্রাপ্ত তেল খাদ্য এবং শিল্প উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। চূর্ণ শস্য বিয়ার, পাতন অ্যালকোহল এবং স্টার্চ এবং চালের আটা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খড় বিছানা, পশু খাদ্য, ছাদের উপাদান তৈরি করতে এবং ম্যাট, পোশাক, প্যাকেজিং এবং ঝাড়ু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। চাল কাগজ তৈরি, বেতের কাজ, আঠা এবং প্রসাধনী (পাউডার) তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। চাল স্টার্চ, ভিনেগার বা অ্যালকোহলে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
চাষ
চাল পৃথিবীর প্রাচীনতম চাষকৃত উদ্ভিদের মধ্যে একটি। বিংশ শতাব্দীর ষাটের দশকে, তথাকথিত সবুজ বিপ্লবের সময়, যখন বিজ্ঞানীদের প্রচেষ্টা দুর্ভিক্ষ প্রতিরোধের লক্ষ্যে ছিল, তখন ধান সহ চাষকৃত উদ্ভিদের অনেকগুলি নতুন, উন্নত জাতের অবমুক্ত করা হয়েছিল। নতুন জাতটি উচ্চ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, বর্ধিত ফলন এবং সংক্ষিপ্ত, শক্তিশালী কান্ডের গঠন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা গাছগুলিকে কম ভঙ্গুর করে তুলেছিল। তবে আশানুরূপ ব্যাপক হারে এর চাষাবাদ হয়নি। মাটির উচ্চ চাহিদা এবং নিবিড় নিষেকের প্রয়োজনীয়তার কারণে, এটি শুধুমাত্র ধনী কৃষকদের জন্য চাষের জন্য উপলব্ধ হয়ে ওঠে।
ক্রমবর্ধমান প্রয়োজনীয়তা
কারণ প্রয়োজনীয় সরবরাহ করার জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তাজলীয় ধানের পরিমাণ প্লাবনভূমি, নদীর ব-দ্বীপে, প্রধানত গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু অঞ্চলে জন্মে। ধানের জাতের উপর নির্ভর করে, এটি 5-15 সেন্টিমিটার পানিতে নিমজ্জিত হয়।
ভেজা ধানের জাতগুলির জন্য উচ্চ ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা প্রয়োজন - এপ্রিল পর্যন্ত প্রায় 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং পাকার সময় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। শুকনো চালের বৃদ্ধির জন্য প্লাবিত স্তরের প্রয়োজন হয় না, তবে এটি অবশ্যই আর্দ্র আবহাওয়ায় হতে হবে। পাকার সময় শুধুমাত্র 18°C প্রয়োজন।
ধানের জাতের উপর নির্ভর করে, ক্রমবর্ধমান ঋতু 3 থেকে 9 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়, যাতে ফসল বছরে কয়েকবার উৎপাদন করা যায়। এটি বিভিন্ন ধরণের মাটিতে জন্মানো যায়, তবে কাদামাটি মাটিতে সবচেয়ে ভাল জন্মায় কারণ ফসলটি প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করে না এবং পুষ্টি হারায় না।
উৎপাদন
সবচেয়ে বেশি বপন করা ধান চীনে (৯৫% সেচের ক্ষেত্রে), ভারত, জাপানে (ধান চাষ হয় অর্ধেকেরও বেশি আবাদি জমিতে, প্রধানত নদী উপত্যকা এবং উপকূলীয় নিম্নভূমিতে), বাংলাদেশে, ইন্দোনেশিয়া (ক্ষেত্রফলের 10-12%), থাইল্যান্ড (দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় 4.5 মিলিয়ন থেকে 21-22 মিলিয়নে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি) এবং মিয়ানমার। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রযোজক ভিয়েতনাম, ব্রাজিল, দক্ষিণ কোরিয়া, ফিলিপাইন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। 20 শতকের শেষ থেকে, বছরে প্রায় 363-431 মিলিয়ন টন চাল উৎপাদিত হয়েছে। চাষের এলাকা প্রায় 145 মিলিয়ন হেক্টর৷
