অনেকেই মাশরুম বাছাই করতে পছন্দ করেন। একটি দরকারী জিনিসের সাথে বনের মধ্য দিয়ে অবসরভাবে হাঁটা - বিনামূল্যে খাবার সংগ্রহ করা দ্বিগুণ আনন্দদায়ক। শরতের শেষে রোয়িং পরিবারের অন্তর্গত বিপুল সংখ্যক মাশরুম, বিশেষ করে মাটির রোয়িংয়ে লিপ্ত হয়। চেহারায় নজিরবিহীন, কিন্তু খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এগুলি সংগ্রহ করা সহজ, কারণ তারা সাধারণত বড় দলে বেড়ে ওঠে।
বর্ণনা
এই পরিবারে প্রায় আড়াই হাজার প্রজাতির মাশরুম রয়েছে। তারা উত্তর গোলার্ধ জুড়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। প্রিয় জায়গা - শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বন। তারা বালুকাময় মাটি পছন্দ করে, সূঁচ এবং পাতা বা শ্যাওলার পুরু স্তর দিয়ে আবৃত। সব মাশরুম খাওয়া যায় না। পরিবারে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, বিষাক্ত এবং ভোজ্য মাশরুম অন্তর্ভুক্ত। পরেরটি মাটির সারি অন্তর্ভুক্ত করে। বর্ণনা:
- টুপি। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, এটি শঙ্কু আকৃতির, গোলাকার (তরুণ মাশরুমগুলিতে) বা ঘণ্টা আকৃতির হতে পারে। বয়সের সাথে, এটি সোজা হয়ে যায়, তবে কেন্দ্রীয় টিউবারকল রয়ে যায়। টুপি প্রান্ত ঢেউ খেলানো, এমনকি, tucked বা তদ্বিপরীত।upturned রঙ ভিন্ন: সাদা, ধূসর, সবুজ, হলুদ, বাদামী, লাল, বেগুনি এর বৈচিত্র। অধিকন্তু, এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে রঙ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। পৃষ্ঠ আঁশযুক্ত, শ্লেষ্মাযুক্ত, মসৃণ, মখমল, শুষ্ক, তন্তুযুক্ত হতে পারে। ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
- প্লেট (হাইমেনোফোর)। টুপির নীচে সারিগুলিতে প্লেট রয়েছে, তারা একটি স্পোর-বিয়ারিং স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। প্লেটগুলি হয় পাতলা এবং ঘন ঘন, অথবা মাংসল এবং বিরল। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, এগুলি সমান এবং সাদা হয়, সময়ের সাথে সাথে গাঢ় হয়, বাদামী বা বাদামী দাগ দিয়ে আবৃত হয়, প্রান্তগুলি ছিঁড়ে যায় এবং অমসৃণ হয়।
-
লেগ। উচ্চতা 3-10 সেমি, ব্যাস 0.5-2 সেমি। আকৃতি প্রজাতির উপর নির্ভর করে। এটি ক্লাব আকৃতির হতে পারে (উপরে বা নীচে একটি এক্সটেনশন সহ) বা নলাকার। টেক্সচারও পরিবর্তিত হয়, এটি খালি, তন্তুযুক্ত, মখমল, আঁশযুক্ত হতে পারে। রঙটি সাধারণত বাদামী রঙের সাথে গোলাপী হয়, টুপির নীচেই সাদা রঙের একটি অঞ্চল রয়েছে। কখনও কখনও টুপির নীচে একটি আঁশযুক্ত বলয়ের আকারে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণের অবশিষ্টাংশ থাকে৷
সাধারণত, কিছু সূক্ষ্মতা সহ, এই বিবরণটি এই পরিবারের সমস্ত প্রজাতির সাথে খাপ খায়।
জাত
প্রধান ধরনের ভোজ্য সারি:
- সারি মাটির। মাশরুম ইউরোপে এবং প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের দেশগুলিতে উভয়ই খুব জনপ্রিয়। তরুণ মাশরুমের ক্যাপ শঙ্কু আকৃতির, যার ব্যাস 3 থেকে 9 সেমি। এটি স্পর্শে সিল্কি, বাদামী বা মাউসের রঙের। প্লেটগুলি অসম, বিরল। একটি উচ্চারিত হলুদ আভা নীচের অংশ. পা 10 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, সাধারণত সোজা, কিন্তু এছাড়াও আছেএকটি স্ক্রু সঙ্গে বাঁকা, পুরানো বেশী ফাঁপা হয়. এর সজ্জার একটি সামান্য আটা গন্ধ আছে, প্রায় স্বাদহীন, ইলাস্টিক, সাদা। মাটির রোয়ান একচেটিয়াভাবে শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায়।
- ধূসর। বাহ্যিকভাবে, এটি মাটির সাথে খুব মিল। তিনি একটি মাংসল, তরুণ মাশরুম একটি মসৃণ গোলাকার, পরে সমতল এবং ফাটল টুপি আছে। কেন্দ্রে শুধুমাত্র একটি চ্যাপ্টা টিউবারকল অবশিষ্ট আছে। আকার 4-12 সেমি পর্যন্ত। রঙ গাঢ় ধূসর, কখনও কখনও বেগুনি বা সবুজাভ আভা। প্লেটগুলি বিরল, চওড়া। সেরুশকা ভেঙ্গে দিলে তা হলুদ হয়ে যাবে, স্বাদটা মিষ্টি। গোড়ার পাটি আরও প্রশস্ত, 15 সেন্টিমিটার বা তার বেশি পর্যন্ত বাড়তে পারে। ধূসর সারি এবং মাটির সারিগুলির মধ্যে পার্থক্য হল যে ধূসর রঙের একটি আরও পাতলা "শরীর", প্লেটে একটি লক্ষণীয় হলুদ আবরণ এবং একটি সু-সংজ্ঞায়িত মনোরম ময়দার গন্ধ।
আরো অনেক প্রকার আছে:
- মাতসুতাক চীন, জাপান, উত্তর আমেরিকা, রাশিয়া, ফিনল্যান্ড, কোরিয়া, সুইডেনে বৃদ্ধি পায়;
- দৈত্য, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, প্রায় সমস্ত ইউরোপীয় দেশ, উত্তর আফ্রিকা, জাপান, রাশিয়ায় পাওয়া যায়;
- জনাকীর্ণ, নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান, এশীয় দেশগুলিতে ফার্মাকোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়;
- মঙ্গোলিয়ান, দেখতে একটি সাদা মাশরুমের মতো, তবে প্লেটগুলি এতে সারি দেয়, মঙ্গোলিয়া, মধ্য এশিয়া, পশ্চিম চীনে জন্মে।
এই পরিবারে অনেকগুলি অখাদ্য প্রজাতি রয়েছে: সাদা, ধূসর, পয়েন্টেড, বাদামী, চিতাবাঘ।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
আর্থি রোয়িং, একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য ছাড়াও রয়েছেবেশ কিছু দরকারী গুণাবলী:
- এ রয়েছে ভিটামিন A, C, K, PP, D2, D7, গ্রুপ B, betaine;
- খনিজ: ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ফসফরাস;
- ফেনল:
- পলিস্যাকারাইডস;
- প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক: ক্লিটোসিন, ফোমাইসিন;
- অ্যামিনো অ্যাসিড: স্টিয়ারিক, গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, ফেনিল্যালানাইন, অ্যালানাইন, লাইসিন, থ্রোনাইন;
- এরগোস্টেরল।
ভোজ্য সারিগুলিতে অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি নিম্নলিখিত রোগের জটিল চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়:
- অনকোলজি;
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- জেনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ;
- ;
- একটি স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি সহ;
- অ্যারিথমিয়া;
- অস্টিওপরোসিস;
- বাত।
চাপ স্বাভাবিক করতে
তবে মাশরুমের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার বিপজ্জনক হতে পারে। সারি ভারী ধাতু সহ যেকোনো দূষণ জমা করতে পারে। তরুণ নমুনা সংগ্রহ করা ভাল। অতিরিক্ত মাশরুম খাওয়ার ফলে ব্যথা, পেটে ভারীতা, পেট ফাঁপা। গলব্লাডার, কোলেসিস্টাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন, কম অম্লতা সহ, তাদের খাদ্যে প্রায়শই এবং প্রচুর পরিমাণে রোউইড অন্তর্ভুক্ত করা অবাঞ্ছিত।
ব্যবহার করুন
আর্থি রোয়িং মনোরম এবং স্বাদে সূক্ষ্ম। এটি তাজা এবং শীতের প্রস্তুতি হিসাবে উভয়ই ভাল। ভাল গৃহিণী সফলভাবে আচার এবং লবণ মাশরুম এই ধরনের. এখানেতাদের প্রস্তুতির কিছু সূক্ষ্মতা:
- প্রথমত, আপনাকে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুম রান্না করতে হবে, "বৃদ্ধরা" তিক্ত হবে;
- দ্বিতীয়ত, রান্না করার আগে, এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, বালি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ প্লেটে আটকে থাকবে;
- তৃতীয়ত, আপনাকে অবশ্যই টুপি থেকে চামড়া সরিয়ে ফেলতে হবে।
এই সহজ নিয়মগুলি অনুসরণ করে, আপনি অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারেন।
কৌতুহলী তথ্য
রোয়িং সম্পর্কে এখানে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য রয়েছে:
- এই মাশরুমগুলি বাড়িতে জন্মানো যায়, যেমন শ্যাম্পিনন;
- অনেক দেশে রোয়িং এর উৎপাদন প্রবাহিত হয়, পণ্য এমনকি রপ্তানির জন্য পাঠানো হয়;
- জাপানে, মাতসুটাকে ইউরোপে ট্রাফলের মতো মূল্য দেওয়া হয়, স্বতন্ত্র নমুনার দাম $100 এ পৌঁছাতে পারে;
- একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুমগুলি সারি (তাই নাম) বা চেনাশোনাগুলিতে বৃদ্ধি পায়, যাকে জনপ্রিয়ভাবে "জাদুকরী বৃত্ত" বলা হয়।
