চীনা মাশরুম শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবারেই নয়, অন্যান্য দেশেও খুব জনপ্রিয়। তারা লবণাক্ত, শুকনো, স্টাফ এবং stewed হয়। মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটে কেনা যায়, প্রায়শই সেগুলি চাপা আকারে বিক্রি হয়। তাদের ভলিউম বাড়ানোর জন্য, তাদের অবশ্যই জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং প্রায় এক ঘন্টা রেখে যেতে হবে। এর পরে, আপনি ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং রান্না শুরু করতে পারেন।
অনেকেই এই মাশরুমগুলিকে সন্দেহ করে কারণ তারা সঠিকভাবে রান্না করতে জানে না। তাদের মূল ফর্ম, তারা একটি চটচটে briquette হয়। কিন্তু ভেজানোর পর তা সহজেই পরিচিত মাশরুমে পরিণত হয়।
গাছ মাশরুম
চীনা গাছের ছত্রাক, যাকে ক্লাউড কানও বলা হয়, বিভিন্ন দেশের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাতলা এবং ভঙ্গুর, তাই এটি পোড়া কাগজের টুকরোগুলির মতো দেখায়। আপনি যদি ব্যাগ থেকে কান বের করেন তবে আপনি ধোঁয়ার গন্ধ অনুভব করতে পারেন। কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়, একজনকে শুধুমাত্র মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে হয়।
গাছের কান স্যুপ, ভাজা এবং স্টুড করতে ব্যবহৃত হয়খাবারের. তারা খাস্তা এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ আছে. ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলি প্রায় 7 গুণ বৃদ্ধি পায়। কান ফুলে গেলে, আপনাকে সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে।
রান্না করার আগে, ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন, শক্ত শিকড় মুছে ফেলুন। কান খুব ছোট করবেন না, আকার ঠিক রেখে আলাদা আলাদা অংশে ভাগ করুন।
যেখানে গাছের ছত্রাক জন্মায়
চাইনিজ মাশরুম শুধু গাছেই নয়, সেলুলোজ এবং অন্যান্য উপকরণেও পাওয়া যায়। তাদের চেনা সহজ: তাদের বড় এবং মাংসল টুপি রয়েছে এবং পা ছোট বা লম্বা হতে পারে। কচি কান ধূসর-নীল রঙের হয় এবং বয়সের সাথে সাথে তারা হালকা বাদামী হয়ে যায়।
টুপির শেড যাই হোক না কেন, এই মাশরুমের মাংস সবসময় সাদা হয়। এদের স্বাদ সামুদ্রিক খাবারের মতো এবং এদের গঠন মসৃণ এবং নরম৷
গাছের ছত্রাক কি স্বাস্থ্যকর?
কানের সমস্ত অংশ যেগুলি খাওয়া যায় তা কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি এবং সি রয়েছে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনও রয়েছে। এগুলিতে একজন ব্যক্তির প্রয়োজনীয় সমস্ত ট্রেস উপাদান রয়েছে৷
চীনা গাছের ছত্রাক এই জাতীয় রোগের জন্য বিশেষভাবে উপকারী:
- অ্যানিমিয়া।
- হাইপারটেনশন, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস।
- অম্লতা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে।
- অনাক্রম্যতা কমে যাওয়া।
কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন?
কাঠের কান উচ্চ তাপে বা বিপরীতভাবে খুব কম রান্না করা উচিত নয়। এটি তাদের হয় শক্ত বা অলস হয়ে উঠবে। মাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করে ঝোলটি প্রায় 15-25 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।
স্বাদ নষ্ট না করার জন্য, থালাটিতে গরম মশলা এবং প্রচুর পরিমাণে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। শাকসবজি, পেঁয়াজ, সবুজ শাক এবং একটি আপেল দিয়ে কান ভালো যায়।
চীনা কালো মাশরুম (মুয়ের)
এই প্রজাতিটি খুবই উপকারী, এটি আয়রন, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। আপনি খেজুর বা পদ্ম বীজ যোগ সঙ্গে রান্না করতে পারেন. চাইনিজ কালো মাশরুম কোমল এবং রেশমি হলেও কিছুটা কুঁচকে যায়।
মুয়ার নুডুলস হিসেবে খাওয়া যায়। এটি করার জন্য, আপনি তাদের কাটা প্রয়োজন, এবং তারপর ভাজা, স্ট্যু বা ঝোল যোগ করুন। পুরো মাশরুম স্টাফ করা যেতে পারে। এগুলিকে ফুলে তোলার জন্য, কেবল জল দিয়ে ভর্তি করাই যথেষ্ট নয়৷
কিভাবে রান্নার জন্য মুয়ার প্রস্তুত করবেন?
প্রথমত, চাইনিজ মাশরুমগুলিকে ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, আপনাকে উষ্ণ জল ঢালতে হবে এবং কয়েক ঘন্টা রেখে যেতে হবে। তারপরে আপনাকে সেগুলি বাছাই করতে হবে এবং আবার ঠান্ডা জলে নামাতে হবে। রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে, তাদের কয়েক দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। সময়ের পরে, মাশরুমটি খুলবে এবং তার আসল আকারের চেয়ে প্রায় 10 গুণ বড় হয়ে যাবে এবং পছন্দসই কোমলতাও অর্জন করবে।
শিতাকে মাশরুম
এই প্রজাতিটিকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং বিশেষভাবে চিকিত্সা করা গাছের স্টাম্পে জন্মানো হয়। এর মনোরম গন্ধ, সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং অস্বাভাবিক স্বাদের কারণে, শিতাকে মাশরুমগুলি খুব জনপ্রিয়। ফটো আপনাকে তারা কিভাবে বুঝতে সাহায্য করবেদেখুন।
গাঢ় বাদামী লেমেলার ক্যাপ 5-20 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায় যার একটি সুন্দর প্যাটার্ন রয়েছে যা ঘন এবং ফাটল সৃষ্টি করে। তরুণ মাশরুমে, পা একটি প্লেট দ্বারা সুরক্ষিত হয়। স্পোর পাকলে এটি ভেঙ্গে যায়। সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম হল যাদের টুপির আকার 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। তাদের 70% খোলা, গাঢ় বাদামী, মখমল রঙের হওয়া উচিত।
ঔষধে শিইটেক
এই মাশরুমগুলি শুধুমাত্র রান্নায় নয়, চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়। এমনকি প্রাচীনকালেও, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করা গেছে, যা পুরুষ শক্তিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
মাশরুমে থাকা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং উপকারী উপাদান কোলেস্টেরল, ব্লাড সুগার কমায়, রক্ত বিশুদ্ধ করে, টিউমার উপশম করে এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের কার্যকারিতায় উপকারী প্রভাব ফেলে।
শিতাকে মাশরুম, যার ফটোটি তাদের সৌন্দর্য এবং ক্ষুধার্ত চেহারা প্রকাশ করে, এটি ভাইরাল রোগ, ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি, স্ট্রেস, ক্রমাগত ক্লান্তি, হতাশা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগের জন্যও ব্যবহৃত হয়। চীনা ডাক্তাররা বিশ্বাস করেন যে এই মাশরুমের নিয়মিত ব্যবহার জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।
Shiitake প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি এপিথেলিয়াল কোষগুলিকে পুনরুত্থিত করে এবং বিভিন্ন চর্মরোগের চিকিৎসা করে৷
শিতাকে মাশরুম রান্নায়
এই পণ্যটিকে বহুমুখী বলে মনে করা হয় কারণ এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে তাদের অপ্রতিরোধ্য না হয়ে ভালোভাবে মিশে যায়। ক্যারামেলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ খাবারগুলিকে একটি অস্বাভাবিক গন্ধ দেয়৷
আপনি বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে এই মাশরুমগুলি রান্না করতে পারেন, এর মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে।শাকসবজি, নুডুলস এবং মাংসের সাথে শিয়াটাকে ভালো যায়। আপনি যদি সেগুলি গ্রিল করেন তবে সেই মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া ভাল যেগুলির টুপিগুলি বড় ব্যাসের সাথে রয়েছে৷
এখানে কি কোনো প্রতিবন্ধকতা আছে?
Shiitake সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত কারণ তারা এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এগুলিকে ছোট অংশে ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত, কারণ এতে বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে। পজিশনে থাকা মহিলাদের জন্য এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য এই মাশরুমগুলি যোগ করার সাথে প্রস্তুত করা খাবারগুলি থেকে বিরত থাকা ভাল৷
যদিও শিটকের উপকারিতা অনস্বীকার্য, আপনার প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি তাজা বা 18 গ্রামের শুকনো শিটকে খাওয়া উচিত নয়।
লিংঝি মাশরুম
এদের দুর্দান্ত নিরাময় ক্ষমতা রয়েছে, তাই তাদের দাম বেশ বেশি। চাইনিজ লিংঝি মাশরুম জন্মানো কঠিন, তারা শুধুমাত্র একটি বন্য বরই গাছের কাণ্ডে এবং নির্দিষ্ট আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে জন্মায়। আজ, এই চীনা মাশরুমটি প্রসাধনী এবং চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়।
বৈশিষ্ট্য এবং রচনা
"অমরত্বের মাশরুম" এর একটি সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং এতে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা মানুষের জন্য অপরিহার্য। লিংঝি সজ্জাতে অ্যান্টিহিস্টামিন এবং অ্যান্টি-অ্যালার্জিক প্রভাব রয়েছে এবং অক্সিজেন শোষণকেও উন্নত করে। টেরপেনয়েডের জন্য ধন্যবাদ, মাশরুম স্ট্রেসের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরে ফ্রি র্যাডিকেল জমতে বাধা দেয়।
চীনা মাশরুম কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। ছবি লিংঝি চিনতে সাহায্য করবে। এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে, টিস্যু পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে,বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে। এর উপর ভিত্তি করে, বিশেষ মুখোশ প্রস্তুত করা হয়, যা মেয়েদের এবং মহিলাদের কাছে খুব জনপ্রিয়৷
লিংঝি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং অটোইমিউন রোগ প্রতিরোধ করে। এটি ব্রঙ্কিয়াল অ্যাজমা, ভাইরাল ইনফেকশন, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং পেশীবহুল সিস্টেমের ব্যাধিগুলির জন্য কার্যকর।
চীনা মাশরুম নির্যাস পেতে ব্যবহার করা হয়। এগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয়, কারণ প্রথম ব্যবহারের পরে ইতিবাচক ফলাফল লক্ষণীয়৷
