কালো মাশরুমকে জনপ্রিয়ভাবে নাইজেলাও বলা হয়। মাশরুম বাছাইকারীরা সত্যিই এটি পছন্দ করে না, তাই তারা শুধুমাত্র তখনই সংগ্রহ করে যদি বছরটি মাশরুম না হয় বা কাছাকাছি অন্য কোন মাশরুম না থাকে। সাদা মাশরুম এবং অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমের তুলনায়, কালো মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু নয়, তাদের তিক্ত স্বাদ নষ্ট করে। এটির গাঢ় রঙের কারণে এটি বেশ ভালভাবে ছদ্মবেশ ধারণ করে, এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে৷
কালো মাশরুম রাশিয়ার উত্তরাঞ্চলে, বনে জন্মে। এটিকে অন্য কোনও মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করা অসম্ভব; এতে বিষাক্ত যমজ মাশরুম নেই। মজার বিষয় হল, অন্যান্য দেশে এই মাশরুমটি অখাদ্য এবং এমনকি বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়, সম্ভবত তিক্ত এবং কস্টিক রসের কারণে। স্তনটি একটি বরং বড় মাশরুম, এর ক্যাপের ব্যাস 20 সেমি বা তার বেশি। কান্ডটি ছোট কিন্তু পুরু, তাই এটি দক্ষতার সাথে পতিত পাতার আড়ালে লুকিয়ে থাকে।
টুপির রঙ পুরোপুরি কালো নয়, এটি জলপাই, বাদামী এবং খুব গাঢ় হতে পারে। ঘনকেন্দ্রিক অস্পষ্ট বৃত্তগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, ক্যাপের প্রান্তগুলি সামান্য নিচু করা হয়েছেএবং দৃঢ়ভাবে বাঁক. আর্দ্র আবহাওয়ায় এগুলি কিছুটা আঠালো হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, ক্যাপটি প্রায় সমতল, কেন্দ্রে সামান্য ইন্ডেন্টেশন সহ, সময়ের সাথে সাথে এটি একটি ফানেলের মতো হয়ে যায়। প্লেটগুলি ঘন ঘন হয় না, স্টেমের সাথে লেগে থাকে, একটি ধূসর-সাদা রঙের হয়।
কালো দুধের মাশরুমের ঘন, সাদা এবং খুব ভঙ্গুর মাংস থাকে। ভেঙ্গে গেলে তা থেকে দুধের সাদা রস প্রচুর পরিমাণে নির্গত হয়। তার স্বাদ তিক্ত, কেউ বলতে পারে, এমনকি জ্বলন্ত। এই কারণেই কালো মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের গ্রুপের অন্তর্গত। খাওয়ার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে, কারণ অন্যথায় সেগুলি খাওয়া অসম্ভব হবে। মাশরুমের গন্ধ খুব মনোরম, খুব কম কৃমি মাশরুম আছে, যদি সেগুলি ঘটে তবে শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্ক নমুনাগুলির মধ্যে।
জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে শুরু করে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, আপনি কালো মাশরুমের মতো মাশরুমের স্টক পূরণ করতে বনে যেতে পারেন। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা তোলা ফটোগুলি আপনাকে ভুল করতে দেবে না এবং এই দৃশ্যটি অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা খুব কঠিন। ছত্রাক গাছের সাথে এক ধরনের সিম্বিয়াসিস তৈরি করে। স্প্রুস বনে এটি পাওয়া যায়, তবে খুব কমই, তবে মিশ্র বনে, যেখানে বার্চ গাছ জন্মে, সেখানে প্রচুর মাশরুম রয়েছে।
সাধারণত এই মাশরুমগুলির মধ্যে প্রচুর থাকে, কারণ এগুলি প্রচুর পরিমাণে ফল দেয়, তবে সেগুলি খুঁজে পাওয়া সমস্যাযুক্ত। কালো মাশরুমটি একটি ছোট পায়ে থাকে, তাই এটি গত বছরের পাতার লিটারের নীচে সম্পূর্ণরূপে আচ্ছাদিত। আপনি কেবল পুরানো মাশরুমগুলি দেখতে পারেন, সেগুলি একটু বেশি, তবে গাঢ় রঙের কারণে এটিও খুব কঠিন,পৃথিবীর সাথে মিশে যাচ্ছে। আপনাকে বার্চের কাছাকাছি অনুসন্ধান করতে হবে, সাবধানে পদক্ষেপ নিতে হবে এবং পদক্ষেপগুলি শুনতে হবে। যদি একটি চরিত্রগত ফাটল শোনা যায়, এর মানে হল যে একটি স্তন পায়ের নীচে ধরা পড়েছিল। এটি দলগতভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই আপনি যদি একটি খুঁজে পান তবে আপনি একটি সম্পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন৷
কালো দুধের মাশরুম মূলত আচারের জন্য সংগ্রহ করা হয়। এগুলি ভাজা এবং সিদ্ধও করা যেতে পারে, তবে প্রথমে এগুলি ভিজিয়ে রাখা মূল্যবান, কারণ তিক্ত স্বাদের কারণে এগুলি খাওয়া যায় না। লবণ দেওয়ার সময়, মাশরুমগুলি নিপীড়নের অধীনে 4 দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন জল প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়। চাইলে সিদ্ধও করতে পারেন। পরে আপনি লবণ শুরু করতে হবে। মাশরুমগুলিকে আলাদাভাবে লবণ দেওয়া ভাল, কারণ তারা অন্যান্য মাশরুমকে কালো করতে পারে। লবণাক্ত মাশরুম চেরি হয়ে যায়। তারা লবণ দেওয়ার দুই মাস পর খেতে প্রস্তুত।
