এমনকি জুয়াপ্রেমীরা শিকারের জন্য বনের মধ্যে ঘুরে বেড়াতে, টকার (মাশরুম) খুব কমই পরিচিত। তাকে দেখে না চিনতে, এমনকি বিক্ষিপ্ত প্রতিনিধিদের সাথে দেখা করেও, লোকেরা পাশ দিয়ে যায়। এদিকে, বক্তাটি হল একটি মাশরুম, যা জৈবিক বস্তু এবং রন্ধনসম্পর্কিত উপাদান হিসাবে উভয়ই আকর্ষণীয়৷
বক্তাদের বর্ণনা
এরা ক্যাপযুক্ত মাশরুমের সর্বাধিক অসংখ্য প্রজাতি। সাধারণ পরিবারের জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে, প্রায় 250 জাত রয়েছে। 60 টিরও বেশি প্রজাতি রাশিয়াকে আয়ত্ত করেছে। তাদের জন্য সবচেয়ে প্রিয় জায়গাগুলি ছিল নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের বন, প্রাইমোরি এবং সাইবেরিয়া। গোভোরুশকা (মাশরুম) এর একটি উচ্চারিত মিষ্টি-মশলাদার স্বাদের সাথে নরম সাদা মাংস রয়েছে। এবং টুপিটির অস্বাভাবিক আকৃতির কারণে নামটি দেওয়া হয়েছিল, যা দেখতে অনেকটা লাউডস্পিকারের মতো।
এটি আকর্ষণীয় বলে বিবেচিত হতে পারে যে গন্ধটি বেশ সঠিকভাবে বক্তার বয়স এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় গুণমানকে চিহ্নিত করে। তারা অল্প বয়স্ক নমুনা সংগ্রহ করে যেগুলিতে ফুলের বা ফলের সুগন্ধ থাকে, প্রধানত টুপি ব্যবহার করা হয়, যেহেতু পা, স্পষ্টতই, খুব সুস্বাদু নয়।
ভোজ্য প্রজাতি
এত বেশি ভোজ্য বক্তা নেই। তাদের মধ্যে, ভোজ্য গোভোরুশকা মাশরুম সর্বাধিক দেড় ডজন জাতের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। একটু বেশি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, এবং বেশিরভাগই অখাদ্য বা এমনকি বিষাক্ত।
- স্মোকি টকার খাওয়ার জন্য বিশেষভাবে ভালো বলে মনে করা হয়। অনেক থালা-বাসনে যায়, না শুধুমাত্র শুকানোর এবং লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। হতাশাজনক হল এর পরিবর্তনশীলতা: প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটি 4-5 গুণ কমে যায়।
- প্রায়শই একটি ক্লাবফুট কথা বলা হয়। মাশরুমটি বরং স্বাদহীন, কিন্তু সন্তোষজনক এবং বেসের আকৃতি দ্বারা সহজেই সনাক্ত করা যায়।
- মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা ফানেল টকার সবচেয়ে সম্মানিত হয়। তার মাংস তাজা, কিন্তু বাদামের গন্ধের জন্য তাকে ক্ষমা করা হয়েছে। টুপিটির সবচেয়ে উচ্চারিত হর্নের মতো আকৃতি রয়েছে৷
- Anise বক্তা একটি শক্তিশালী অনুরূপ গন্ধ সঙ্গে আকর্ষণীয়. এটি বিষাক্ত আত্মীয়দের সাথে বিভ্রান্ত করা কেবল অসম্ভব: তারা একই রকম গন্ধ নির্গত করে না। যদি এই সুগন্ধটি আপনাকে বিরক্ত না করে তবে আপনি নিরাপদে মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন যা এটি রয়েছে - বিষ পান করবেন না। এটি মৌরির মতো সুগন্ধযুক্ত, শুধুমাত্র এটির একটি হলুদ টুপি রয়েছে৷
- গবলেট টকারের স্বাদ একটি ফানেলের মতো, যদিও আকারটি বর্ণনামূলক নামের সাথে বেশ সামঞ্জস্যপূর্ণ। লবণাক্ত, শুকনো, ম্যারিনেট করা, সিদ্ধ।
- শীতকালীন বক্তৃতা পাকা সময়ের জন্য নামকরণ করা হয়েছে - এটি শরত্কালে খুব দেরিতে কাটা উচিত। এটি সুদূর পূর্ব এবং ককেশাস, সাইবেরিয়া এবং পশ্চিম ইউরোপে, এমনকি উত্তর আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে বৃদ্ধি পায়। বিশেষ করে স্যুপ এবং সেকেন্ডের বিভিন্ন জন্য সুপারিশ করা হয়খাবার।
আসুন আলাদাভাবে দৈত্য বক্তার উপর বাস করি। কঠোরভাবে বলতে গেলে, এটি একটি শূকর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, কিন্তু নাম ঠিক যে আছে. একটি মিটারের এক তৃতীয়াংশ ব্যাসের টুপি সহ একটি খুব বড় মাশরুম। সজ্জা কিছুটা স্বাদহীন, তদুপরি, দুর্বল পেটের লোকেদের মধ্যে এটি প্রায়শই তার ব্যাধি সৃষ্টি করে। শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক নমুনাগুলি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় - ছত্রাকের বয়সে এটি তিক্ত এবং শক্ত হয়ে যায়। যাইহোক, এটিতে একটি অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা কোচের কাঠির সাথে দুর্দান্ত কাজ করে৷
বিষাক্ত জাত
কেন "নীরব শিকার" এর অনুরাগীরা টকার মাশরুম পছন্দ করেন না - ভোজ্য এবং অখাদ্য নমুনাগুলি বেশিরভাগই আলাদা করা কঠিন। একই সময়ে, এর কিছু প্রজাতি কেবল পেটকে শিথিল করতে পারে না, তবে একজন ব্যক্তিকে মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে। নিম্নলিখিত প্রজাতি বিশেষ করে বিপজ্জনক:
- সাদা বক্তা। এটি ভোজ্য আত্মীয়দের মতো একই জায়গায় বৃদ্ধি পায় এবং সফলভাবে তাদের মতো ছদ্মবেশ ধারণ করে। যাইহোক, যখন ছলনাময় মাশরুমের জন্য প্রার্থনা করা হয়, তখন এতে থাকা মস্কারিন আরও আক্রমণাত্মক রূপ ধারণ করে এবং অ-বিষাক্ত প্রতিবেশীদের "সংক্রমিত" করে। আধা ঘন্টার মধ্যে, বমি দেখা দেয়, চেতনা "ভাসতে থাকে", মাথা ঘুরছে, পেটে অসহ্য খিঁচুনি হয়। জরুরী ব্যবস্থা না নিলে এক ঘন্টার মধ্যে মৃত্যু হয়। হত্যাকারীকে তাদের সাথে বাড়িতে না আনার জন্য, মাশরুম বাছাইকারীরা অবিলম্বে কাটা টকারের (মাশরুম) পাটি পরীক্ষা করে। যদি কাটাতে একটি তিক্ত "দুধ" উপস্থিত হয় তবে ছত্রাক বিপজ্জনক নয়। বিষাক্ত কাটা শুকনো থাকে।
- ফ্যাকাশে রঙের বক্তা তার যৌবনে "ভান" করে শীতকাল এবং তার সাথে থাকতে পারেবিভ্রান্ত এর ব্যবহারের পরিণতি কম দুঃখজনক, তবে আপনাকে হাসপাতালে এক বা দুই সপ্তাহ কাটাতে হবে।
- মোম টককারী মনোরম গন্ধ এবং স্বাদের সাথে বিভ্রান্ত করে। দৃঢ়ভাবে একটি স্টকার মত দেখায়. তবে এই টকার (মাশরুম) মারাত্মক। তাকে বিষ দেওয়ার লক্ষণগুলি প্যাটুইলার্ড ফাইবার দ্বারা দেওয়া লক্ষণগুলির মতো৷
- ন্যাশিং টকার একটি মনোরম মশলাদার গন্ধ এবং ঘন মাংসল পাল্পের সাথে আকর্ষণ করে। তবে এর সাথে বিষক্রিয়া বেশ মারাত্মক।
আমরা শুধুমাত্র সবচেয়ে সাধারণ এবং বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুমের তালিকা করেছি। যাইহোক, বাস্তবে তাদের মধ্যে আরও অনেক আছে, এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই তাদের বিভ্রান্ত করে।
রান্নার কথা বলার লোক
যখন টকার মাশরুম পাওয়া যায়, বেশিরভাগ রেসিপিতে সেদ্ধ করা প্রয়োজন। এটি নিম্নরূপ করা হয়।
- শিকারকে বনের স্তরগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং সাবধানে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়৷
- মাশরুম লবণাক্ত জলে স্থানান্তরিত হয় (প্রতি লিটারে এক চামচ)।
- ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করা এবং আধ ঘন্টা সনাক্ত করা হচ্ছে।
তারপর, আপনি টকার ভাজতে পারেন, সবজি দিয়ে স্ট্যু করতে পারেন বা পায়েস তৈরি করতে পারেন।
মেরিনেড টকার্স
এই মাশরুম রান্না করার দ্বিতীয় জনপ্রিয় উপায়। পূর্বে, তারা এখনও সেদ্ধ করা হয়, কিন্তু এই সময় marinade (অর্ধ গ্লাস জল এবং ভিনেগার, প্লাস লবণ দুই টেবিল চামচ) এবং অনেক কম - প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ। শেষে, লবঙ্গ, ডিল, লরেল, গ্রাউন্ড দারুচিনি এবং মটর যোগ করা হয়। বক্তারা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, তাদের বয়ামে বিছিয়ে, মেরিনেড দিয়ে ঢেলে গুটিয়ে দেওয়া হয়।
