একটি চিৎকার কী, কীভাবে এটি মাছ থেকে সরানো যায়?

2024 লেখক: Henry Conors | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-12 04:31

একটি স্ক্রীচ সহ পাই বা এটি থেকে একটি আসল ফিশ অ্যাপিটাইজার হল রাশিয়ান খাবারের ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বোর্শট এবং আচার। তারা যে কোনও আধুনিক রাশিয়ানকে আপীল করবে, এমনকি তাদের পূর্বপুরুষদের রীতিনীতি এবং রেসিপিগুলিতে সামান্য আগ্রহী হলেও। কিন্তু ভাইজিগা কি? এই সমস্যাটি আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত।

সাধারণ তথ্য

স্ক্রিচ, বা ভ্যাজিগা স্টার্জনদের মধ্যে একটি জ্যা। এটি মেরুদণ্ড বরাবর অবস্থিত, নরম ভেসিকুলার কোষের টিস্যুর একটি দীর্ঘ ঘন কর্ড, এটিতে অন্তর্ভুক্ত তরুণাস্থি সহ একটি সংযোগকারী স্তর দিয়ে আবৃত। একটি চিৎকার কি এখন কমবেশি স্পষ্ট. আমি ভাবছি এটা কোন মাছে হয়?

কোথায় দেখতে হবে?

আগেই উল্লিখিত হিসাবে, স্টার্জন পরিবারের অন্তর্গত সেই মাছগুলিতে স্ক্রীচ পাওয়া যায়। এটি, প্রথমত, স্টারলেট, স্টেলেট স্টার্জন, বেলুগা, কালুগা, স্পাইক। এই পরিবারের মাছ বেশ বড়। উদাহরণস্বরূপ, একটি বেলুগা দৈর্ঘ্যে 4 মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়।

স্টার্জন কার্টিলাজিনাস গ্যানোয়েডের একটি উপশ্রেণীর অন্তর্গত। এরা মিঠাপানি বা অ্যানাড্রোমাস। তারা অত্যন্ত ফলপ্রসূ হয়. বিশেষ মূল্যের জন্যস্টার্জন প্রতিনিধিদের "লাল মাছ" বলা হয়। তাদের মাংস, কালো ক্যাভিয়ার, মূত্রাশয়, এবং প্রকৃতপক্ষে, স্ক্রীচ অত্যন্ত বাণিজ্যিক গুরুত্বের। এটা কি, আমরা ইতিমধ্যে বিবেচনা করেছি।

স্টার্জন ভোলগা এবং ইউরালের ব-দ্বীপের পাশাপাশি ইরানেও খনন করা হয়। বিশ্বজুড়ে বিশেষ মাছ-প্রজনন সংস্থাগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঠিক আছে, আপনি অবশ্যই, আপনার টেবিলের জন্য যে কোনও মুদি বাজার বা দোকানে স্টারজন প্রতিনিধি কিনতে পারেন৷

মুছবেন কেন?

শব থেকে মাছের জ্যা সরানো হয়, কারণ মাছের উপর তাপীয় ক্রিয়া করার প্রক্রিয়ায়, স্কুয়েল বিকৃত হয়, পণ্যটির চেহারা নষ্ট করে। সমাপ্ত স্টার্জন প্রতিনিধি বাঁকা হতে চালু হবে, যা unattractive দেখতে হবে। অতএব, জ্যা অপসারণের প্রয়োজনীয়তা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে।

কিভাবে একটি স্ক্রীচ পেতে হয়?

তাহলে, মাছটি টেবিলে রয়েছে। এখন ভাগ করতে হবে। প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত:

1. প্রথমত, আমরা পৃষ্ঠ থেকে শ্লেষ্মা অপসারণ। এটি করার জন্য, জল গরম করুন এবং মাছকে জল দিন। যদি বৃদ্ধি শক্ত হয়, আপনি সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন৷

2. আমরা স্টকিং নীতি অনুযায়ী চামড়া (রেসিপি এটি প্রয়োজন হলে) অপসারণ। আমরা মাথায় হুক করি, লেজের দিকে নিয়ে যাই।

৩. এর পরে, পেট কেটে ক্যাভিয়ার বা দুধ বের করুন। এগুলি খাবারের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাভিয়ার এবং দুধ উভয়ই মূল্যবান খাবার।

৪. ক্ষতি প্রতিরোধ করার জন্য পিত্তথলিটি সাবধানে সরানো হয়। অন্যথায়, মাংসের স্বাদ তিক্ত হবে।

৫. আমরা পেট থেকে সমস্ত ফিল্ম সরিয়ে ফেলি, প্রবাহিত জলের নীচে মাছটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি।

6. পরবর্তী অপসারণের পর্যায় আসে।স্টার্জন চিৎকার এটা কি? মাছ কাটার ক্ষেত্রে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। প্রথমত, আমরা লেজ এবং মাথায় চিরা তৈরি করি। তারা সাদা লেইস পৌঁছানোর যথেষ্ট গভীর হতে হবে। বড় মাছে, আপনাকে এমন কয়েকটি গর্ত করতে হবে। আমরা একটি কাঁটাচামচ, tweezers বা pliers সঙ্গে জ্যা হুক, সাবধানে screech অপসারণ, এটি ভাঙ্গা থেকে প্রতিরোধ। আমরা লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত সরে যাই।

কীভাবে প্রক্রিয়াটি সহজ করা যায়?

একটি স্টারলেটের স্ক্রীচ অপসারণ করার প্রয়োজনের মুখোমুখি, যে কোনও পরিচারিকা বোঝে যে এই পদ্ধতিটি সহজ নয়। আপনার জীবন সহজ করতে আপনি কিছু করতে পারেন? হ্যাঁ, যদি আপনি মাছটিকে প্রাক হিমায়িত করেন এবং তারপরে জ্যা অপসারণের প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। খোসা সংরক্ষণ করা হবে না, এটি মনে রাখা উচিত। কিন্তু তারপর ওভেনে স্টেক, বারবিকিউ, বেক করা সম্ভব হবে।

ক্রয় করা মাছটি চলমান জলের নীচে 20 মিনিটের জন্য ধুয়ে, ফুটন্ত জলে ধুয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। অধিকন্তু, প্রক্রিয়াটি হিমায়িত স্টারলেট বা অন্য কোনো স্টার্জন মাছ কাটার অনুরূপ।

স্টার্জনের প্রতিনিধি বড় হলে, প্রথমে আপনার বুকে পাখনা টেনে আনতে হবে, ছুরি দিয়ে ছিদ্র কাটতে হবে মৃতদেহ জুড়ে, তরুণাস্থিতে পৌঁছাতে হবে। তারপর মাথা সরান, পিছনে বাগ অপসারণ, পাখনা. লেজে একটি চিরা তৈরি করুন, একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে জ্যা বের করুন। আপনি পেট কেটে ফেলতে পারেন এবং সেখান থেকে সমস্ত ভিতরের অংশ সরিয়ে মাছ ধুয়ে ফেলতে পারেন, তারপর চিৎকারটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।

তাজা বড় মাছের জন্য, লেয়ারিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এটি করার জন্য, মৃতদেহটিকে পিছনের (স্তর) বরাবর দুটি অর্ধেক ভাগ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পুরো জরি সহ জ্যা অক্ষত করা খুব সহজ।

বিষাক্ত না চিৎকার?

অনেক গৃহিণী এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করে যদি তারা আগে স্টার্জন প্রতিনিধিদের সাথে দেখা না করে এবং তাদের কাছ থেকে খাবার রান্না না করে থাকে। আজকাল, স্কুইলিং প্রায়ই অন্যান্য মাছের বর্জ্য - ফুলকা এবং অন্ত্রের সাথে ফেলে দেওয়া হয়।

কিন্তু চিৎকারটি বিষাক্ত নয়, এর একটি আসল স্বাদ রয়েছে। এতে ভিটামিন এ, সি, গ্রুপ বি, খনিজ রয়েছে। যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে ভাইজিগা দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাই আপনার এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

কিভাবে রান্না করবেন?

রাশিয়ায় প্রাচীনকালে চিৎকার দিয়ে পাই জনপ্রিয় ছিল। তাদের প্রস্তুত করতে, ছোলা ধুয়ে, মশলা এবং মশলা দিয়ে কম আঁচে প্রায় চার ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। তারপরে তারা এটিকে কিমা করা মাংসে রোল করে, পেঁয়াজ, পার্সলে, সেদ্ধ চাল এবং শক্ত সেদ্ধ ডিম, লবণ, মরিচ যোগ করুন। ভরাটটি পাই তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, স্বাদে সামান্য ঝোল যোগ করে, যেখানে চরদা রান্না করা হয়েছিল।

একটি স্ক্রীচের সাথে পাই ছাড়াও, আপনি একটি চরদা থেকে অনেকগুলি আসল খাবার রান্না করতে পারেন। উদাহরণ স্বরূপ, ফিওডর চালিয়াপিন ঘোড়ার খোসায় ক্ষুধা লাগাতে খুব পছন্দ করতেন।

ধারণাটিকে জীবন্ত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 300 গ্রাম ভিজিগি (3 টি কর্ড), 50 গ্রাম শুকনো সাদা ওয়াইন, দুটি ডিম, 4টি লবণযুক্ত ঘেরকিন, দুই টেবিল চামচ। l টক ক্রিম, 1 চামচ সরিষা, ডিল, ট্যারাগন।

এর প্রস্তুতির জন্য, দূরবর্তী ভিজিগু 4 ঘন্টা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর স্বাদে সবুজ শাক যোগ করে কিমা করা মাংসের উপর স্ক্রোল করুন। ডিল এবং ট্যারাগন চমৎকার। কিছু সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং ঢেকে সিদ্ধ করুন। তারপর মিহি করে কাটা আচার, সিদ্ধ ডিমের সাথে মেশানো,টক ক্রিম এবং হর্সরাডিশ। জলখাবার প্রস্তুত!

সুতরাং, আমরা দেখেছি চিৎকার কী, এর মূল্য কী এবং কীভাবে এটি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যায়।