মাশরুম সংগ্রহ করা একটি অত্যন্ত উত্তেজনাপূর্ণ এবং আসক্তিমূলক কার্যকলাপ। তবে এর জন্য কিছু দক্ষতাও প্রয়োজন। মাশরুম, রুসুলা বা চ্যান্টেরেলের সন্ধানে, খাওয়া যায় না এমন একটি অখাদ্য যমজ মাশরুম পাওয়া বেশ সম্ভব। এই ধরনের ভুল সহজেই নষ্ট হয়ে যাওয়া রাতের খাবার বা হজমের সমস্যায় পরিণত হতে পারে। ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম কিভাবে বুঝবেন? আপনি আমাদের নিবন্ধে তাদের কিছু নাম এবং বিবরণ পাবেন৷
মাশরুমের জাত
বিশ্বে বিপুল সংখ্যক মাশরুম রয়েছে। বিভিন্ন উত্স অনুসারে, 10,000 থেকে এক মিলিয়ন প্রজাতি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু রান্না, ওষুধ, ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যবহৃত হয়, অন্যরা উচ্চ বিষাক্ততার কারণে দশম রাস্তা বাইপাস করে।
যেসব মাশরুমের পুষ্টিগুণ আছে এবং কোনো স্বাস্থ্যগত প্রভাব ছাড়াই রান্নায় ব্যবহার করা যায় সেগুলোকে "ভোজ্য" বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে আসল মাশরুম, পোরসিনি মাশরুম, রিয়েল মিল্ক মাশরুম, রুসুলা, মোরেলস, বোলেটাস, বোলেটাস, রেইনকোট, সাধারণ চ্যান্টেরেল এবং অন্যান্য।কিছু প্রজাতি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। বিশেষ চিকিৎসার পরে বা নির্দিষ্ট বয়সে তারা নিরাপদ।
খাদ্যযোগ্য মাশরুমগুলি প্রায়শই বিষাক্তগুলির সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। বিষাক্ত প্রজাতিতে এমন পদার্থ থাকে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। তাদের ব্যবহার হজম, স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি বা মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। ফ্যাকাশে টোডস্টুলকে বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, এমনকি 30 গ্রাম এই ছত্রাক গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
খাদ্যযোগ্য মাশরুম তেমন ভীতিকর নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এগুলি কেবল স্বাদহীন, তিক্ততা, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, মলের উপর বৃদ্ধি পায় বা আমাদের শরীর দ্বারা খুব খারাপভাবে শোষিত হয়। শক্ত সজ্জা, খুব ছোট আকার বা চরম বিরলতার কারণে এগুলিকে অখাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আসুন তাদের কয়েকজন প্রতিনিধির সাথে পরিচিত হই।
মিথ্যা শিয়াল
ভোজ্য এবং অ ভোজ্য মাশরুম সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে। সুতরাং, একটি সাধারণ chanterelle পরিবর্তে, একটি মিথ্যা একটি বাছাই করার সুযোগ আছে। একে কমলা টোকারও বলা হয় এবং একসময় বিষাক্ত বলে মনে করা হত। এই ছত্রাক থেকে কোন গুরুতর পরিণতি নেই, তবে কিছু লোক বদহজম অনুভব করে।
উত্তর গোলার্ধের শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে ছত্রাকটি সাধারণ। এটি 2 থেকে 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুপি সহ পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। এটি একটি উজ্জ্বল কমলা রঙে আঁকা হয়, তবে এটি ফ্যাকাশে, লাল এবং এমনকি সাদা হতে পারে। আসল চ্যান্টেরেলের বিপরীতে, মিথ্যা মাশরুম কৃমি হতে পারে, এর মাংসে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে এবং এর স্পোর সাদা হয়।
বলবিটাসসোনালি
বলবিটাস একটি খুব আকর্ষণীয় অখাদ্য মাশরুম, হালকা হলুদ রঙে আঁকা। এটির একটি ছোট ঘণ্টা আকৃতির টুপি রয়েছে যার ব্যাস 4 সেমি পর্যন্ত এবং একটি লম্বা কান্ড যা উচ্চতায় 20 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। মাশরুমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে এর টুপি সোজা হয়ে যায়, চ্যাপ্টা হয়ে যায় এবং প্রান্ত বরাবর ছিদ্রযুক্ত হয় এবং রঙ হলুদ থেকে বাদামী হয়ে যায়।
গোল্ডেন বলবিটাস প্রায় কখনোই বনে পাওয়া যায় না। এটি মে থেকে নভেম্বর পর্যন্ত তৃণভূমিতে, ঘন ঘাস এবং খড়ের মধ্যে দেখা যায়। ছত্রাকের জীবন অবিশ্বাস্যভাবে সংক্ষিপ্ত, এটি মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে বৃদ্ধ হতে এবং মারা যেতে পরিচালনা করে। এটি বিষাক্ত হওয়ার কথা নয়, তবে খাওয়া হয় না।
হেবেলোমা স্টিকি
এই প্রজাতির অনেক নাম রয়েছে। আমরা এটিকে "মিথ্যা মান", "হর্সারডিশ মাশরুম" বলি, ইংরেজিতে একে "বিষযুক্ত পাই" বলা হয়। মাশরুমের 7-9 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি শঙ্কুময় বা অর্ধবৃত্তাকার ক্যাপ থাকে, যা সাধারণত শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত থাকে। হেবেলোমার বয়স বাড়ার সাথে সাথে টুপি চ্যাপ্টা ও শুষ্ক হয়ে যায়।
মাশরুমের রঙ ফ্যাকাশে বেইজ বা প্রান্তে হালকা বাদামী, কেন্দ্রে গাঢ়। এর চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য হল একটি তিক্ত স্বাদ, সেইসাথে আলু বা মূলার একটি উচ্চারিত গন্ধ। হেবেলোমা বিষাক্ত হতে পারে, তাই এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি বমি, পেট খারাপ এবং বিষক্রিয়ার অন্যান্য উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
রিড হর্নবিল
রোগ্যাটিক, বা রিড ক্ল্যাভারিয়াডেলফাসের অনেক মাশরুমের মতো টুপি নেই। এর দেহটি দীর্ঘায়িত এবং উপরের দিকে প্রসারিত হয়, একটি গদা সদৃশ। এর সজ্জা এবংস্পোরগুলি সাদা, এবং ছত্রাকের নিজেই একটি বেইজ বা কমলা রঙের।
রোগ খোলা জায়গায় জন্মায় না এবং গাছের কাছে লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে। এটি বনের একটি ছায়াময় এবং শীতল জায়গায় বাস করে। প্রায়শই এটি একটি স্প্রুসের নীচে পাওয়া যায় তবে এটি একটি মাশরুম খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়, কারণ এটি বেশ বিরল। শিংওয়ালা এককভাবে বাড়তে পারে এবং কখনও কখনও অসংখ্য দলে বাস করে। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে শুধুমাত্র অল্পবয়সীরা এটি খেতে পারে। মাশরুম পুরানো হয়ে গেলে স্বাদহীন হয়ে যায়।
মাশরুম লাল ইট
গ্রীষ্ম বা মিথ্যা মাশরুম অখাদ্য মাশরুমকে বোঝায়, কিন্তু এই সংজ্ঞাটি বিতর্কিত। কেউ কেউ এটিকে উপাদেয় মনে করেন, অন্যরা এটিকে বিষাক্ত বলে মনে করেন। গ্রীষ্মকালীন মাশরুমগুলি শরতের মাশরুমগুলির সাথে খুব মিল, যা খাওয়া যায়, তাই এটি প্রায়শই অনভিজ্ঞ প্রেমীদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয়৷
আগস্ট-সেপ্টেম্বরে হালকা পর্ণমোচী বনে মাশরুম দেখা যায়। এটি একটি মসৃণ, গোলাকার এবং সামান্য উত্তল টুপির সাথে 5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ভোজ্য মাশরুমের বিপরীতে, এটির একটি সমৃদ্ধ ইটের লাল রঙ রয়েছে। এর পায়ে কোনও ঘন রিং নেই এবং টুপির প্রান্তে প্রায়শই একটি সাদা ঘোমটার টুকরো থাকে। মিথ্যা মধু এগারিক শুধুমাত্র লগ এবং পতিত গাছে বৃদ্ধি পায়। এটি কনিফারে ঘটে না।
