কলা কী এবং এর স্বাদ কেমন, আজ সবাই জানে, এবং এই নিবন্ধে আমরা এই উদ্ভিদের প্রজাতির বৈচিত্র্য সম্পর্কে কথা বলব, কলা কোথায় স্থানীয়, কোন দেশে চাষ করা হয় এবং কী কী? একটি অন্দর কলা।
কলা কি?
সুতরাং, বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি কলা হল একটি লম্বা, বহুবর্ষজীবী ভেষজ উদ্ভিদ যা কলা পরিবারের (ল্যাটিন: মুসা) অন্তর্ভুক্ত। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে আমরা এই শব্দটি উদ্ভিদ এবং এর ভোজ্য ফল উভয়ের জন্যই ব্যবহার করি।
অস্বাভাবিক নাম - মুসা - এই গাছগুলিকে জার্মান বংশোদ্ভূত ডাচ উদ্ভিদবিদ জর্জ রম্ফ দিয়েছিলেন, যিনি প্রথম তাদের বর্ণনা করেছিলেন, যিনি 17 শতকে বসবাস করেছিলেন। রম্ফ কেন এই বিশেষ শব্দটি নিয়েছে তার বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন, যা আজকে সবচেয়ে সম্ভাব্য বলে মনে হচ্ছে, জানাচ্ছে যে উদ্ভিদবিদ এই "মিউজ" আরবদের কাছ থেকে ধার করেছিলেন, যারা কলাকে সেভাবে ডাকত। তারপর থেকে, শব্দটি আধুনিক বোটানিকাল শ্রেণীবিভাগে অপরিবর্তিত রয়েছে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, এই গাছের ফলগুলি বেরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। খুব কম লোকই জানেন যে প্রকৃতিতে একটি আসল কলা হল একটি পুরু ত্বকের সাথে বহু বীজযুক্ত বেরি৷
যাইহোক, শুধুমাত্র একটি প্রক্রিয়াচাষ এবং উদ্ভিজ্জ বংশবিস্তার (অঙ্কুর বা রাইজোমের অংশ কেটে) বীজ ছাড়াই কলা জন্মানো সম্ভব করে তোলে। এভাবেই স্বর্গের কলা (মুসা প্যারাডিসিয়াকা) আবির্ভূত হয়েছিল - যা আমরা বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে দেখি। দুটি মূল প্রজাতিকে এর "পূর্বপুরুষ" হিসাবে বিবেচনা করা হয় - বামন কলা এবং বালবিস কলা। অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশের জন্য এই উদ্ভিদের চাষ আজ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানি আইটেম, যা শস্যের পরেই দ্বিতীয়।
ঘাস, পাম নাকি গাছ?
এই গাছের আসল কাণ্ড খুব ছোট, কখনও কখনও এটি মাটির উপরে মাত্র কয়েক সেন্টিমিটার (5 থেকে 30 পর্যন্ত) প্রসারিত হয়, তারপরে পেটিওল এবং অক্ষ সহ একে অপরের সাথে শক্তভাবে সংলগ্ন বিশাল পাতা রয়েছে - তারা একটি গঠন করে। "মিথ্যা ট্রাঙ্ক", যা কখনও কখনও মাটির উপরে একটি উল্লেখযোগ্য, কখনও কখনও 10 মিটার, উচ্চতায় উঠে যায়। দূর থেকে প্রায়শই শক্তিশালী, আঁশযুক্ত কাণ্ডের এই সামগ্রিক ছাপটি অনেকেই গাছটিকে "কলা গাছ" বা "তাল গাছ" বলে অভিহিত করে।
আসলে, কলাগাছ হল থাবা, গাছ যা সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবারের অন্তর্গত - অ্যানোনাসি। এদের ফলের সাথে কলার অস্পষ্ট সাদৃশ্য রয়েছে, কিন্তু পাঁজাকে এক্সট্রাট্রপিকাল বলে মনে করা হয় এবং কিছু দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব আমেরিকার রাজ্যে জন্মে।
কলাগুলিকে পাম গাছের জন্যও দায়ী করা যায় না, কারণ এগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবারের অন্তর্ভুক্ত গাছ, যথা তাল গাছ। অতএব, কলা পামের জন্মস্থান কোথায় অবস্থিত এই প্রশ্নটি ভুল বলে বিবেচিত হতে পারে।
সমস্ত কলা -এগুলি বহু ফুলের উদ্ভিদ। প্রতিটি ফুলে বেশ কয়েকটি নলাকার পাপড়ি এবং সাধারণত তিনটি সিপাল থাকে। বেশিরভাগ কলার ফুল সাদা, তবে বাইরের পাতাগুলিও রয়েছে যা তাদের ঢেকে রাখে, যা হালকা বেগুনি, গোলাপী বা দ্বিমুখী, বিভিন্ন ছায়া গো। এছাড়াও, এই উদ্ভিদের বিভিন্ন প্রকারের বিভিন্ন ফুলের ফুল রয়েছে - খাড়া বা ঝুলে যাওয়া।
ফুলগুলি এত বড় যে তারা পোকামাকড় দ্বারা পরাগায়ন হয় না, বাদুড় দ্বারা - রাতে এবং পাখি দ্বারা - দিনের আলোতে। স্তন্যপায়ী প্রাণী, যেমন ছোট জাতের বানর, পরাগায়নকারী হিসেবেও "কাজ" করতে পারে।
কলার জন্মস্থান এবং উৎপত্তি
এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই উদ্ভিদটি মানুষের দ্বারা চাষ করা প্রাচীনতম উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি। এটি এশিয়া মাইনর সম্পর্কে। কলা চাষের শিকড় রয়েছে ধান চাষ এবং আখ চাষের মতো পুরনো।
ধীরে, এই উদ্ভিদটি ছড়িয়ে পড়ে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় দেশগুলির "নাগরিক" হয়ে ওঠে এবং এইগুলি দক্ষিণ এশিয়া, ল্যাটিন আমেরিকা, মালয়েশিয়া, অস্ট্রেলিয়া, আফ্রিকার কিছু অঞ্চল এবং এমনকি জাপানের ভূমি।
কলা কোথায় জন্মায়, কোন দেশে? অনেক দক্ষিণাঞ্চলে, কলা খাদ্যের প্রধান উৎস। উদাহরণস্বরূপ, ইকুয়েডরে, মাথাপিছু বার্ষিক কলার ব্যবহার 73.8 কেজি, যখন বুরুন্ডিতে এটি 190 কেজির থেকে সামান্য কম।
আজ, ভুটান (এটি ভারত ও চীনের মধ্যে অবস্থিত একটি ছোট রাজ্য), শ্রীলঙ্কা, ভারত, নেপাল, চীন, বাংলাদেশ, থাইল্যান্ড, পাকিস্তান, ব্রাজিলে শিল্পগতভাবে কলা চাষ করা হয়। এটা বিশাল ঘাসতারা রাশিয়ায়, সোচির কাছাকাছি অঞ্চলে মানিয়ে নেওয়ার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু কলা একগুঁয়েভাবে শূন্য ডিগ্রির নিচে শীতের তাপমাত্রা সহ্য করতে পারেনি এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে বেরি পাকাতে পারেনি।
কলার জাত
স্বর্গের কলা ছাড়াও, যার ফলের সাথে আমরা ভালভাবে পরিচিত, এই উদ্ভিদের অনেক জাত রয়েছে - অন্য কথায়, কলার পরিবার বেশ অসংখ্য। আজ অবধি, এই ফলের উদ্ভিদের প্রায় 200 জাত পরিচিত। তাদের মধ্যে উভয় ভোজ্য এবং আলংকারিক, এমনকি প্রযুক্তিগত, যার পাতাগুলি ফাইবার উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। ভোজ্য কলার পাল্প তাজা খাওয়া হয়, পাশাপাশি ভাজা, শুকনো। এটি থেকে মারমালেড এবং জ্যামও তৈরি করা হয়, সিরাপ এবং ওয়াইন প্রস্তুত করা হয়। কিছু ময়দাযুক্ত কলার গুঁড়ো দিয়ে রুটি তৈরি করা হয়।
বাড়ন্ত কলার রঙ বেশিরভাগ হলুদ, তবে বিভিন্ন জাতের মধ্যে নীল, লাল, সাদা-সবুজ, সেইসাথে ডোরাকাটা কলা রয়েছে এবং আয়তক্ষেত্রাকার (এটি বলতে প্রথাগত - বর্গক্ষেত্র) আকৃতি রয়েছে। বিভাগে।
আসুন স্বচ্ছতার জন্য এই উদ্ভিদের মাত্র কয়েকটি প্রজাতির দিকে তাকাই।
চীনা বামন কলা
দক্ষিণ চীনে বামন কলা (মুসা আকুমিনাটা) জন্মে। অন্যথায়, এটি ডেজার্ট বা পয়েন্টেড বলা হয়। এই গাছ সাধারণত দেড় থেকে দুই মিটার লম্বা হয়। এটি টব বা পাত্রে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, এটি সফলভাবে মাপসই হবে এবং যেকোনো অভ্যন্তরকে সজ্জিত করবে, সেইসাথে একটি অন্দর পাম গাছ। গৃহমধ্যস্থ কলার জন্মভূমি দক্ষিণ এশিয়া, তাই উদ্ভিদটি, তার অন্যান্য অংশের মতো, নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না।
আগেএকটি পুষ্পবিন্যাস সাধারণত অন্তত চল্লিশ বরং বড় পাতা প্রদর্শিত হবে, এবং এটি ফল পাকতে প্রায় একশ দিন সময় লাগে। Inflorescences নলাকার ফুল গঠিত, বাইরের অংশে বেগুনি। ভিতরে তারা গাঢ় লাল, অমৃত ভরা। কলা গাছের কাণ্ডকে দুই স্তরে ঘিরে রেখেছে ফুল।
সঠিক যত্ন সহ বামন কলা দেড় বছরে একটি পুষ্পবিন্যাস তৈরি করে, যা শীঘ্রই ছোট কিন্তু ভোজ্য ফলের পুরো গুচ্ছ (কখনও কখনও তারা বলে - একটি ব্রাশ) দিয়ে মালিককে খুশি করবে। তাদের দৈর্ঘ্য সাধারণত 3-5 থেকে হয়, খুব কমই 30 সেমি পর্যন্ত, তারা সাদা মাংসের সাথে সবুজ বা সবুজ-হলুদ। ফল পাকার পরে, কাণ্ডটি মারা যাবে এবং কন্দ থেকে একটি নতুন অঙ্কুর প্রদর্শিত হবে।
বামন অন্দর কলা সারা বছর ফুল ফোটে এবং ফল দিতে পারে।
বালবিস কলা
এই প্রজাতির কলা গাছের জন্মস্থান ভারত ও শ্রীলঙ্কা। ল্যাটিন নাম - মুসা বালবিসিয়ানা।
এটি বামনের চেয়ে অনেক বেশি - 3 মিটার, তবে এটি বড় পাতার ফলকের কারণে হয়। রূপরেখা অনুযায়ী, তাদের একটি কাটা শেষ এবং একটি হৃদয় আকৃতির বেস আছে। এই ধরনের কলার ফল 10 সেমি পর্যন্ত লম্বা, হলুদাভ, দ্রুত কালো হয়ে যায়। যদিও এগুলি মিষ্টি, তবে এদের বীজ আছে৷
এই কলাগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল কারণ এগুলি শূকরের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পরিপক্কতার সময়ের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নয় এমন ফল সংরক্ষণ করা হয়।
ব্যানানা ব্যাঙ্ক (মুসা ব্যাঙ্কসি)
এই প্রজাতির কলার জন্মস্থান উত্তর অস্ট্রেলিয়া।
গাছটির উচ্চতা চার মিটার হয় এবং দেড় মিটার পাতা থাকে। এমন দৈত্যঅনিচ্ছাকৃতভাবে একজনকে তাল গাছের কথা মনে করিয়ে দেয়। যদিও বাস্তবে, আমরা আবারও বলছি, কলা একটি গাছ নয় এবং মোটেও তাল গাছ নয়, বরং একটি ঘাস।
জাপানি কলা এবং অন্যান্য
যদিও এই উদ্ভিদটি জাপানেও পাওয়া যায়, তবে দেশটিকেই কলার জন্মস্থান বলা যায় না। তিনি এই পৃথিবীতে অনেক আগে আবির্ভূত হয়েছেন, চীনের মূল ভূখণ্ড থেকে আমদানি করা হচ্ছে। এর ফল এখানে পাকে না এবং ভোজ্য বলা যায় না। কখনো কখনো এগুলো আলুর মতো ভাজা হয়।
অন্যথায়, জাপানি কলাকে টেক্সটাইল বা প্রযুক্তিগত বলা হয় - তারের এবং দড়ি তৈরির জন্য পাতার চাদর থেকে ফাইবার পাওয়া যায়, যা বিশেষভাবে টেকসই এবং কার্যত ক্ষয়ের বিষয় নয়। এই ফাইবারগুলি স্ক্রিন, বইয়ের বাঁধন, কিছু ধরণের পোশাক এবং এমনকি উইকারওয়ার্ক তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
মান্না কলা (মুসা মান্নি) খুব সুন্দর এবং বড় ফুলের, কিন্তু এর ফলগুলি অখাদ্য। যে দেশে মান্না কলা বন্যভাবে জন্মায় তা হল ভারত। গাছের উচ্চতা একজন ব্যক্তির উচ্চতার সাথে প্রায় তুলনীয়, তাই এর ফুলগুলি দর্শনার্থীদের জন্য খুব সুবিধাজনক। এই কারণে, মান্না কলা প্রায়ই গ্রিনহাউস এবং বোটানিক্যাল গার্ডেনে জন্মে।
ইথিওপিয়ান কলা, লাল-ফুল, মখমল ইত্যাদিও শোভাময় ফসল হিসেবে চাষ করা হয়।
কলা স্টকে আছে। ক্যাভেন্ডিশ
কিন্তু কি নামে এই ফলগুলো আমাদের দোকানের তাকগুলোতে দেখা যায়। আসুন জৈবিক বৈশিষ্ট্যগুলি না নিয়ে স্বাদ এবং বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা সেগুলি বিবেচনা করি। আপনাকে আরও মনে রাখতে হবে যে কলার জাতটির নামের বিভিন্ন সম্ভাব্য বৈচিত্র রয়েছে।
এর মধ্যে একটিআধুনিক দোকানে এবং বাজারের ভাণ্ডারে কলার সবচেয়ে সাধারণ জাত হল ক্যাভেন্ডিশ কলা। প্রতিটি ফল 25 বা তার বেশি সেন্টিমিটার লম্বা হয়। এগুলি সাধারণত বাছাই করা হয় সবুজ, অপরিষ্কার (কলার জন্মস্থান মালয়েশিয়া, তবে এগুলি অনেক গরম দেশে জন্মে), তারপরে সেগুলি ভোক্তার কাছে পাঠানো হয়। পাকা প্রক্রিয়া শুরু হয় যখন ফলগুলি একটি বিশেষ মিশ্রণের সাথে চিকিত্সা করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি নাইট্রোজেন এবং ইথিলিনের একটি গ্যাস মিশ্রণ। যখন পাকা হয়, ছোট বাদামী দাগের চেহারা সাধারণ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, একটি ফল যা বাদামী হয়ে গেছে বা বড় চকলেট রঙের দাগ আছে তাকে অতিরিক্ত পাকা বলে মনে করা হয়।
ক্যাভেন্ডিশের একটি ক্ষুদ্র জাত হল একটি কলা যাকে লেডিফিঙ্গার বলা হয় (নামের অন্যান্য রূপগুলি হল বেবি বা মিনি)। এই জাতের কলার কোনো বিশেষ গ্যাস্ট্রোনমিক পার্থক্য নেই, সম্ভবত অংশযুক্ত আকর্ষণীয়তা ছাড়া। ছোট কলা একটি জলখাবার হিসাবে সুবিধাজনক এবং বাচ্চাদের কাছেও জনপ্রিয়৷
মানজানো
মানজানো কলাগুলিও অস্বাভাবিক - তাদের ফল পরিপক্কতায় লাল-বাদামী, কালো বা মেরুন রঙের হয়। হলুদ, বেশিরভাগ কলার বিপরীতে, ইঙ্গিত করে যে বেরি পাকা হয়নি।
মানজানো ফলের একটি হালকা আপেল-স্ট্রবেরি স্বাদ রয়েছে। এর সজ্জা একটি সাধারণ বেরির চেয়ে শক্ত এবং একটি আপেলের মতো স্বাদযুক্ত (তাই নামটির আরেকটি সংস্করণ - "আপেল")। কলার মধ্যে, এই জাতটি ভিটামিন সি কন্টেন্টের জন্য রেকর্ড রাখে: 100 গ্রাম সজ্জায় একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের এক চতুর্থাংশ থাকে।
মানজানো টাটকা খাওয়া হয়,এবং বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল সজ্জা, যা কার্যত বাতাসে অন্ধকার হয় না। এটি তাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি নান্দনিক চেহারা বজায় রাখতে দেয়, যে কারণে এই বৈচিত্রটি সালাদ এবং বিভিন্ন ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এই কলার জন্মস্থান মধ্য ও দক্ষিণ আফ্রিকা। এবং এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় সরবরাহকারী হল কোস্টা রিকা৷
প্ল্যান্টাইন এবং অন্যান্য
সবচেয়ে বেশি পরিমাণে স্টার্চ পাওয়া যায় "প্লান্টেইন" নামক জাতের মধ্যে। যে দেশে এই কলা জন্মে সেটি ভারত, তবে এটি ক্যারিবিয়ান এবং মেক্সিকোতেও জনপ্রিয়। এটি সাধারণত আগে থেকে ভাজা বা স্টিউ করা হয়, কারণ এটি কাঁচা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। পাকা ফলের চামড়া বাদামী-কালো, এবং মাংস হালকা গোলাপী।
পিসাং রাজার রাজকীয় জাতের কলা বিশেষ মনোযোগের যোগ্য। এই উদ্ভিদের উত্স এবং জন্মভূমি মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়া। আজ, এই কলাগুলি কখনও কখনও সিঙ্গাপুরেও জন্মে। এগুলো স্বাদে শুষ্ক বলে জানা যায়। তারা স্থানীয় বাসিন্দাদের কাছে খুব জনপ্রিয় - তাদের খাবারের কিছুই তাদের ছাড়া করতে পারে না। কাঁচা, এই কলাগুলি ভাজা বা প্যানকেক ব্যাটারে যোগ করা যেতে পারে, যা স্থানীয় ভোজনরসিকরা করে।
বারো কলা একটি অস্বাভাবিক, আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির কাছাকাছি। ফলের মাংস সামান্য হলুদাভ, লেবুর সামান্য গন্ধ।
অবশেষে, সাদা-সবুজ-ডোরাকাটা কলাকে বলা হয় ae-ae, বেরির স্বাদে কিছুটা তিক্ততা রয়েছে। এই বৈচিত্র্য ক্রমবর্ধমান কিছু জড়িতজটিলতা, তাই এগুলি প্রায় কখনই বিক্রি হয় না৷
আমরা বলেছি কোথায় এবং কোন দেশে কলা জন্মে।
