মুরগির মাশরুম, যার আসল নাম আছে, আসলে বৈজ্ঞানিকভাবে বলা হয় অ্যানুলার ক্যাপ। এই ধরনের মাশরুম প্রাথমিকভাবে পাহাড়ের বন এবং পাদদেশের জন্য সাধারণ। তুর্ক, সাদা বগ, নিস্তেজ রোসাইটস … এই সমস্ত নাম যা লোকে চিকেন মাশরুম বলে।
বর্ণনা
এরা ভোজ্য রোসাইটের ইউরোপীয় প্রজাতির অংশ। মুরগির মাশরুমের আকারে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুপি থাকে। তারা বেশ মাংসল, একটি ক্যাপ-আকৃতির ঢাকনা সহ, যার ফলস্বরূপ তারা তাদের বৈজ্ঞানিক নাম পেয়েছে। টুপিটি প্রান্তগুলি ভাঁজ করে এবং ধূসর-হলুদ বা গেরুয়া রঙের। অল্পবয়সী "মুরগি" - মাশরুম, যার ফটোটি তাদের বাকি মাকড়ের জালের সাথে তুলনামূলকভাবে দুর্দান্ত সাদৃশ্য দেখায়, তারা বড় হওয়ার সাথে সাথে তাদের গোলাকার বা ডিমের আকৃতির ক্যাপগুলি সোজা করে, ধীরে ধীরে একটি উত্থিত কেন্দ্রের সাথে সমতল হয়। প্রাপ্তবয়স্ক জলাভূমি বা তুর্কিদের নরম এবং ভঙ্গুর মাংস থাকে, প্রথমে সাদা এবং পরে হলুদ হয়ে যায়।
আবির্ভাব
সাধারণভাবে, মুরগির মাশরুম, ফটো এবং বর্ণনা যা দেখায় যে তারা মাকড়ের জালের কথা খুব মনে করিয়ে দেয়, আগে এই প্রজাতির প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচিত হত। তাদেরবাদাম-আকৃতির ওয়ারটি স্পোরগুলি পরেরগুলির মতোই। যাইহোক, মুরগির মাশরুমের ক্যাপ এবং স্টেমের প্রান্তের মধ্যে একটি মাকড়ির পর্দা থাকে না। তাদের প্লেট তুলনামূলকভাবে বিরল এবং অনুগত, অসম দৈর্ঘ্যের সাথে।
রোসাইটদের এই প্রতিনিধির পা মজবুত, নলাকার, গোড়ায় ঘন, রেশমি তন্তুযুক্ত পৃষ্ঠের সাথে শক্ত।
বন্টন অবস্থান
মুরগির মাশরুম, যার ফটো দেখায় যে তারা কিছু ধরণের ভোলের সাথে খুব মিল, উদাহরণস্বরূপ, প্রথম দিকে বা শক্ত, প্রধানত শঙ্কুযুক্ত গাছের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, যদিও সেগুলি ওক বা বার্চের নীচে প্রায়শই পাওয়া যায় না। আমাদের দেশের মধ্যাঞ্চলে, এগুলি পাইন বা মিশ্র বনের শ্যাওলা এলাকায় সংগ্রহ করা যেতে পারে।
পর্বতশ্রেণীতে, এমনকি দুই হাজার মিটার উচ্চতায়ও এদের পাওয়া যায়। পশ্চিম ইউরোপ এবং বেলারুশে চিকেন মাশরুম সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। আমাদের দেশে, তারা মধ্য রাশিয়ার স্যাঁতসেঁতে বনাঞ্চলে ছাই এবং পডজোলিক মাটির ধরনে বেশি দেখা যায়। এই মাশরুমগুলি মিশ্র বনে বসবাস করতে পছন্দ করে, তবে প্রায়শই খাঁটি শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়, যদি না, অবশ্যই, যথেষ্ট আর্দ্রতা থাকে এবং প্রজনন ও বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্ত থাকে।
কখন সংগ্রহ করতে হবে
অবশ্যই, রোসাইটদের এই প্রতিনিধিকে খুব কমই দায়ী করা যেতে পারে সবচেয়ে সাধারণ এবং চাওয়া হয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে টোডস্টুলের সাথে কিছু বাহ্যিক সাদৃশ্য এই ধরনের অজনপ্রিয়তার কারণ হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। যাইহোক, যারা একবার এই মাশরুমগুলি চেষ্টা করেছেন তারা অবশ্যই ক্যাপ থেকে রান্নার খাবারে ফিরে আসবেন।রিং করা হয়েছে।
আগস্টের মাঝামাঝি সময়ে মাশরুম মুরগির জন্য অনুসন্ধান শুরু হয়। অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত মৌসুম চলতে পারে। এই মাশরুম বিশেষ করে ব্লুবেরি এবং লিঙ্গনবেরির ঝোপ পছন্দ করে। বেরি বাছাই শেষ হওয়ার পরে, এটি বড় দলে তাদের বিতরণের জায়গাগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে। এবং আরও একটি আকর্ষণীয় তথ্য: মুরগি শুধুমাত্র পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় জন্মায়।
এটি মাছি অ্যাগারিক নয়
খুব প্রায়ই মুরগির মাশরুম "শান্ত শিকার" এর শিক্ষানবিস প্রেমীরা অখাদ্য হিসাবে গ্রহণ করে এবং তাদের ঝুড়িতে নেয় না। কিন্তু এটা একেবারেই সত্য নয়। রোসাইটের এই প্রতিনিধিরা তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে চতুর্থ গোষ্ঠীর অন্তর্গত। এগুলি সিদ্ধ এবং লবণযুক্ত উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। তারা একটি খুব পরিশ্রুত মাশরুম সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে.
বাহ্যিকভাবে, রিংড ক্যাপ বা মুরগি গ্রে ফ্লাই অ্যাগারিকের খুব মনে করিয়ে দেয়। কিন্তু তারা পরের থেকে আলাদা করা খুব সহজ। এটি শুধুমাত্র তাদের টুপি অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ অধ্যয়ন করার জন্য যথেষ্ট। একটি হলুদ এবং বাদামী রঙ আছে যে প্লেট আছে. ফ্লাই অ্যাগারিকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে কোনো বয়সে এরা সবসময় তুষার-সাদা হয়।
পায়ের গঠনে পার্থক্য রয়েছে। প্রথমত, এটি তাদের টুপির ঠিক নীচে অবস্থিত একটি রিং। পুরো মাশরুমের সাথে মিলবে এমন একটি রঙ রয়েছে। একটু উঁচুতে ছোট ছোট হলুদ আঁশ রয়েছে। এছাড়াও, আংটির নীচের কান্ডটি উপরের অংশের তুলনায় পাতলা।
এই সুস্বাদু চিকেন মাশরুম
সবাই জানে না কিভাবে রিংড ক্যাপ রান্না করতে হয়। যাইহোক, যারা ইতিমধ্যে তাদের স্বাদের সাথে পরিচিত তারা বিশ্বাস করেন যে ভাজা হলে তারা সহজআশ্চর্যজনক যেমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে, মুরগি পরিষ্কার এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে rinsed করা প্রয়োজন। কিছু গৃহিণী প্রথমে সেদ্ধ করতে এবং তারপরে ভাজতে পছন্দ করে, অন্যরা তাজা তেলে বাদামী করতে পছন্দ করে। এই মাশরুমগুলি কীভাবে খাবেন তা স্বাদের বিষয়, তবে ময়দা, ডিম, মেয়োনিজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি ব্যাটারে এগুলি বিশেষত ভাল। প্রথমে মুরগিগুলিকে এতে ডুবিয়ে রাখতে হবে, তারপরে ব্রেডক্রাম্বে রোল করে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে, যেখানে সূর্যমুখী তেল ইতিমধ্যেই ঝরছে। ভাজার সময় প্রায় পাঁচ বা সাত মিনিট।
এই রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া হয়। মুরগির স্বাদে, মাশরুম, যার ছবি কিছুটা ফ্লাই অ্যাগারিকের মতো মনে করিয়ে দেয়, কোমল মুরগির মাংসের মতো।
ক্যানিং
শীতের জন্য অ্যানুলার ক্যাপগুলি বিভিন্ন উপায়ে সংগ্রহ করা হয়: সেগুলি আচার এবং লবণযুক্ত, তবে এটি গাঁজন করা সংস্করণ যা বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। এই মাশরুমগুলির স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ হয়ে ওঠে, যা মুখের মধ্যে ছোট ধারালো বুদবুদের সাথে নিজেকে প্রকাশ করে।
টক মুরগির রেসিপিটি বেশ সহজ: এক কিলোগ্রাম মাশরুমের জন্য আপনার ষাট গ্রাম লবণ, বেশ কয়েকটি মটর কালো এবং মশলা মরিচের প্রয়োজন হবে। এছাড়াও আপনার হর্সরাডিশ, রসুন, তেজপাতা, সরিষার বীজ এবং ডিল লাগবে।
মাশরুমগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রতি লিটার জলে এক টেবিল চামচ লবণের হারে পাঁচ বা দশ মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়। তারপরে সেগুলিকে একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয়।
তারপর মাশরুমগুলোকে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবেএবং গাঁজন জন্য উদ্দেশ্যে থালা - বাসন মধ্যে অবশিষ্ট লবণ. তারপর ভর একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যার উপরে একটি কাঠের বৃত্ত বা প্লেট স্থাপন করা হয়, এবং তারা নিপীড়িত হয়। আশেপাশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে মাশরুমগুলি পাঁচ থেকে দশ দিন পর্যন্ত গাঁজন করে। এর পরে, তাদের বয়ামে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
