শরতের মাশরুম আগস্টের শেষের দিকে বনে দেখা দিতে শুরু করে। আপনি সেপ্টেম্বরের প্রথমার্ধ জুড়ে এগুলি সংগ্রহ করতে পারেন। শরতের মাশরুম ঢেউয়ে বেড়ে ওঠে। আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে, প্রতি বছর এই মাশরুমগুলির 2-3টি তরঙ্গ হতে পারে, তাদের মধ্যে প্রথমটি সাধারণত সর্বাধিক প্রচুর। শরতের মাশরুমের বৃদ্ধির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা দ্রুত এবং প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত হয় এবং তারপরে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। অতএব, "নীরব শিকার" প্রেমীদের জন্য সংগ্রহের শুরুর মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ৷
এই প্রজাতিটি কোন বনে পাওয়া যায়?
শরতের মাশরুম আমাদের অক্ষাংশের একটি মহাজাগতিক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এটি 30 বছরের বেশি বয়সী প্রায় যে কোনও বনে পাওয়া যায়। মধু মাশরুম 200 টিরও বেশি ধরণের গাছে জন্মায়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ছত্রাকগুলি শুষ্ক কাণ্ড, ডেডউড, স্টাম্প, শিকড় এবং জীবন্ত গাছের কাণ্ডে উপনিবেশগুলিতে উপস্থিত হয়। প্রায়শই, মাশরুমগুলি স্প্রুস এবং বার্চ গাছে পাওয়া যায়, কিছুটা কম প্রায়শই এগুলি পাইন, অ্যাসপেন এবং ওকগুলিতে পাওয়া যায়। বৃক্ষের মাশরুমগুলি নাতিশীতোষ্ণ বনের অর্ডারলি। মৃত কাঠের উপর বসতি স্থাপন করে, তারা এটি ধ্বংস করে। একই সময়ে, মূল্যবান উপাদানগুলি পদার্থের জৈবিক চক্রে ফিরে আসে, থেকেযা এটি গঠিত। একই জায়গায়, শরৎ মাশরুম এক সারিতে 15 বছর পর্যন্ত সংগ্রহ করা যেতে পারে। এই সময়ের পরে, মাইসেলিয়াম দ্বারা কাঠ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।
শরতের মাশরুমের উপনিবেশগুলি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। একটি স্টাম্প থেকে, আপনি এই মূল্যবান মাশরুমের কয়েক লিটার সংগ্রহ করতে পারেন। একটি খোলা টুপি সঙ্গে তরুণ মাশরুম একটি পা সঙ্গে একসঙ্গে সংগ্রহ করা হয়। জন্মানো মাশরুমে, কেবল ক্যাপগুলি কেটে ফেলা হয়। তাদের পায়ের কোন পুষ্টিগুণ নেই।
এই মাশরুমের অনেক রেসিপি আছে। মধু মাশরুম সিদ্ধ, আচার, শুকনো এবং লবণযুক্ত এবং ভাজাও যেতে পারে। মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনাকে কাঠ থেকে "মূল দিয়ে" তাদের পা বের করার দরকার নেই, যাতে মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না হয়, যা পরের বছর প্রচুর ফসল নিয়ে আপনাকে আনন্দিত করবে।
সতর্কতা
তবে বনে গেলে সতর্কতা মনে রাখা জরুরি। অনেক ভোজ্য মাশরুমের বিষাক্ত প্রতিরূপ রয়েছে, তাই বিষাক্ত না হয়ে একটি বছরও যায় না। বনে যাওয়ার আগে, আপনি যে প্রজাতিগুলি সংগ্রহ করার পরিকল্পনা করছেন তার লক্ষণগুলিই অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে তাদের অনুরূপ, যা মিস করা ভাল। আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে এই নির্দিষ্ট মাশরুমটি অবশ্যই ভোজ্য কিনা, আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেবেন না এবং এটিকে বনে ছেড়ে দিন!
ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কে মিথ
কীভাবে একটি বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে আপনার "দাদির" পরামর্শ শোনা উচিত নয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লোক গুরুতরভাবে বিশ্বাস করে যে বিষাক্ত প্রজাতিগুলি বনের প্রাণী বা শামুক দ্বারা খায় না। আপনি নিজের জন্য এই বিবৃতিটির ভুলতা দেখতে পারেন - এমনকি ফ্যাকাশে টোডস্টুল, যা মানুষের জন্য মারাত্মক, এর জন্য কোন সমস্যা নেইতাদের জীবন স্লাগ এবং পোকামাকড় দ্বারা খাওয়া হয়. বনের উপহারের ভোজ্যতা নিশ্চিত করার আরেকটি "নিশ্চিত" উপায় হল রান্না করার সময় তাদের সাথে একটি রূপার চামচ (বা পেঁয়াজ) গরম করা।
তারা বলে যে যদি তারা অন্ধকার না করে, তবে এর মানে হল যে মাশরুমগুলির মধ্যে একটিও বিষাক্ত নেই। অবশ্যই এই সত্য নয়. সিলভার গাঢ় হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বোলেটাস থেকে, কিন্তু একই ফ্যাকাশে গ্রীব দিয়ে উত্তপ্ত হলে এর রঙ পরিবর্তন হবে না। আপনি নিজেই এটি পরীক্ষা করতে পারেন, তবে এই জাতীয় পরীক্ষাগুলি না করাই ভাল। লোকেদের মধ্যে এমনও পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে যে মাশরুমগুলি মরিচা লোহা বা সাপের বাসার কাছে বেড়ে গেলে বিষাক্ত হয়ে যায়। এই ধরনের গল্পগুলিকে লোককাহিনী হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, লোককাহিনী হিসাবে আকর্ষণীয় কিন্তু ব্যবহারিক মূল্য নেই।
আমার কি বিষাক্ত মাশরুমের লক্ষণ জানা দরকার?
কিছু আশাবাদী মানুষের বিশ্বাস কম হাস্যকর এবং বিপজ্জনক নয় যারা বিশ্বাস করে যে বিষাক্ত মাশরুম বিরল, তাই তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আপনার নিজেকে বিরক্ত করা উচিত নয়। প্রকৃতপক্ষে, এই প্রজাতির প্রায় 90টি আমাদের বনে পাওয়া যায় এবং তাদের মধ্যে প্রায় 10টি আমাদের জন্য মারাত্মক৷
অবশ্যই, এর মানে এই নয় যে মাশরুমের বিষক্রিয়া এড়াতে আপনাকে সেগুলি শুধুমাত্র মুদি দোকানে কিনতে হবে। এই নিবন্ধটির উদ্দেশ্য পাঠককে শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং ভোজ্য প্রজাতিই নয়, সেই সাথে বিষাক্ত প্রতিরূপ থেকে আলাদা করা যায় এমন লক্ষণগুলিও জানার গুরুত্ব দেখানো।
মাশরুম-শরতের মাশরুমের যমজ
কিছু উপায়ে, ভোজ্য প্রজাতিগুলি বিষাক্তদের অনুরূপ হতে পারে।এবং বেশ কয়েকটি অনুরূপ ক্ষেত্রে আছে. মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে, "শরতের মাশরুম একটি বিপজ্জনক ডবল" এর একটি জোড়া পরিচিত। একটি অখাদ্য আত্মীয় নাম একটি মিথ্যা মধু agaric. এটি বেশ কয়েকটি প্রজাতির জন্য একটি সাধারণ নাম যা শরতের মধু অ্যাগারিকের সাথে কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ। এই মাশরুমগুলি Hyfoloma এবং Psalitrella বংশের অন্তর্গত। তাদের মধ্যে কিছু কেবল অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, কিছু বিষাক্ত। স্বতন্ত্র প্রজাতি সম্পর্কে, তারা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে কিনা সে সম্পর্কে এখনও আলোচনা রয়েছে। কিন্তু যে ব্যক্তি এগুলি খায় সে তার নিজের ক্ষতি করবে না এমন কোন স্পষ্ট প্রমাণ নেই। অতএব, ঝুঁকি না নেওয়া এবং শুধুমাত্র শরতের মাশরুম সংগ্রহের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করা ভাল। তাছাড়া, ঋতুতে তাদের প্রচুর বনে থাকে।
অখাদ্য এবং বিষাক্ত যমজ কোথায় জন্মায়?
মিথ্যা মাশরুম ভোজ্য মাশরুমের মতো একই জায়গায় জন্মায় - স্টাম্প, ডেডউড এবং জীবন্ত গাছে, তাই একজন নবীন মাশরুম বাছাইকারী ভুল করতে পারে। আপনার সংগ্রহ করা বনের উপহারগুলি খাওয়া যায় কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে ভোজ্য মাশরুমের লক্ষণ এবং তাদের বিপজ্জনক প্রতিরূপগুলি জানতে হবে৷
মিথ্যা মধু আগারিক এবং শরতের মধুর মধ্যে পার্থক্য
বিপজ্জনক ডবলটি সহজেই এর ভোজ্য আপেক্ষিক থেকে আলাদা করা যায়।
আপনি প্রথমে যে জিনিসটির দিকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল টুপির রঙ। ভোজ্য মধু এগারিকে, এর রঙ বেইজ থেকে হলুদ-গাঢ় বাদামী। অধিকন্তু, পুরানো মাশরুমগুলি সাধারণত ছোটদের তুলনায় গাঢ় হয়। সূর্য থেকে বন্ধ টুপি অংশ সাধারণত অনেক হালকা হয়. শরতের মধু অ্যাগারিকের বিপজ্জনক ডবলের প্রায়শই একটি উজ্জ্বল প্রতিবাদী রঙ থাকে।
দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল স্পোরের রঙ। ভোজ্য মাশরুমগুলিতে, তারা সাদা, তাই আপনি পুরানো মাশরুমের ক্যাপগুলিতে একটি সাদা আবরণ দেখতে পারেন। এই নিয়েই বিতর্ক। তাদের সাহায্যে, মাশরুম নিষ্পত্তি করা হয়। তৃতীয় জিনিসটি পরীক্ষা করা হ'ল মধু অ্যাগারিকের পায়ে একটি ঝিল্লিযুক্ত "স্কার্ট" এর উপস্থিতি। মিথ্যে মধু আগারিক শরতের তা নেই। এই বৈশিষ্ট্যটি মনোযোগ দিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য। শরতের মধু অ্যাগারিকের "স্কার্ট" হল একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণের অবশিষ্টাংশ যা একটি তরুণ মাশরুমকে আবৃত করে। শরতের মধু আগারিকের বিপজ্জনক ডবলের এমন কভারলেট নেই।
চতুর্থ পার্থক্য যা শরতের মধু অ্যাগারিকের বিপজ্জনক যমজকে হাইলাইট করতে সাহায্য করে তা হল মাশরুমের ক্যাপের ভিতরের প্লেটের রঙ। অখাদ্য প্রজাতি, যার সাথে মোকাবিলা না করাই ভাল, মাশরুম তরুণ হলে হলুদ প্লেট এবং পুরানোগুলিতে সবুজ-জলপাই। শরতের মাশরুমগুলি ক্রিম, বেইজ বা প্লেটের হালকা হলুদ রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়৷
পঞ্চম পার্থক্য হল মাশরুম ক্যাপের পৃষ্ঠ। শরৎ মাশরুমে, এটি ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। তদুপরি, তাদের রঙ সাধারণত টুপির চেয়ে গাঢ় হয়। কিন্তু পুরানো মাশরুম তাদের আঁশ হারায় এবং মসৃণ হয়ে যায়। সত্য, এই ধরনের অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা মাশরুমের আর পুষ্টিগুণ নেই, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের প্রতি আগ্রহী নয়৷
ষষ্ঠ চিহ্ন যা একটি ভোজ্য মাশরুমকে আলাদা করতে সাহায্য করবে তা হল এর গন্ধ। শরতের মাশরুমের গন্ধ আনন্দদায়ক, এবং মিথ্যার গন্ধ ছাঁচ ছেড়ে দেয়।
উপসংহার
এই লক্ষণগুলির জ্ঞান শরতের মধু আগারিককে আলাদা করতে সক্ষম হতে যথেষ্ট হবে। একটি মাশরুমের একটি ছবি আপনাকে ভুল না করতে সাহায্য করবে। তবে নেওয়া আরও ভালোএকজন অভিজ্ঞ কর্ণধার যিনি আপনাকে দেখাবেন শরতের মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে। একবার আপনি তাদের নিজের চোখে দেখলে, অন্য কোন প্রজাতির সাথে তাদের বিভ্রান্ত করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে। তবে বৃদ্ধ মহিলার মধ্যে একটি গর্ত রয়েছে, তাই মাশরুম বাছাইকারীদের মূল নিয়মটি ভুলে যাবেন না: "যদি আপনি নিশ্চিত না হন তবে এটি গ্রহণ করবেন না।"
