আপনি কতবার অপরিচিত মাশরুম খুঁজে পেয়েছেন? অবশ্যই "শান্ত শিকার" এর প্রতিটি প্রেমিক এটি জুড়ে এসেছেন। বেশ কয়েকটি লক্ষণ ভোজ্য প্রজাতিকে বিষাক্ত থেকে আলাদা করতে সহায়তা করবে। কোন মাশরুম কাটলে নীল হয়ে যায় তা বের করার চেষ্টা করা যাক।
প্রথমত, এটি অবিলম্বে লক্ষ করা উচিত যে অনেকগুলি নলাকার এবং লেমেলার প্রজাতি রয়েছে যা কাটার উপর সজ্জার রঙ পরিবর্তন করে। এটি নির্দিষ্ট পদার্থের বায়ুতে জারণের কারণে হয় যা রচনাটি তৈরি করে। মাশরুম, কাটা নীল, হয় একটি সুস্বাদু boletus বা একটি বিষাক্ত মিথ্যা সাদা হতে পারে। পরেরটি সবচেয়ে বিপজ্জনক, এতে প্রচুর পরিমাণে টক্সিন থাকে এবং মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটায়।
সতর্কতা: বিপজ্জনক দ্বিগুণ
আপনি যদি জানেন না কোন মাশরুম কাটলে নীল হয়ে যায়, তবে পথে এমন একজন সুদর্শন পুরুষের সাথে দেখা হয়, অত্যন্ত সতর্ক থাকুন। এটি তথাকথিত "শয়তানিক মাশরুম", বা মিথ্যা সাদা। বাহ্যিকভাবে, তার সত্যিই একটি বোলেটাসের সাথে সাদৃশ্য রয়েছে। একই ঘন মাংসল পা, উত্তল টুপি, কিন্তু বেশ কিছু পার্থক্য আছে! কাটা সাদা ছত্রাক রং পরিবর্তন করে না। বিষাক্ত যমজের মাংস অবিলম্বে নীল বা গোলাপী হয়ে যায়। উপরন্তু, শয়তান মাশরুমের পা একটি উচ্চারিত সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়জাল, এবং রঙটি বোলেটাসের চেয়ে অনেক বেশি উজ্জ্বল৷
আরেকটি মিথ্যা সাদা তিক্ত। স্বাদের কারণে তাদের বিষ করা অনেক বেশি কঠিন। পোরসিনি মাশরুমের তুলনায়, সরিষা মাশরুমের একটি পাতলা কান্ড, নীলাভ বা গোলাপী মাংস এবং একটি জঘন্য তিক্ত স্বাদ রয়েছে।
ভোজ্য প্রজাতি
কোন মাশরুম কাটে নীল হয়ে যায় তা খুঁজে বের করতে, আপনার ভোজ্য প্রজাতিগুলিও বিবেচনা করা উচিত, যেগুলি বেশ সাধারণ। এগুলি হল টিউবুলার প্রজাতি: বোলেটাস, বোলেটাস, পোলিশ মাশরুম।
বলেটাসের ফলদায়ক দেহ অবিলম্বে কাটা অংশে নীল হয়ে যায় এবং কান্ড এবং টুপি উভয়ই কালো হয়ে যায়। এই কারণে, বোলেটাস খাবারে কুৎসিত দেখায়, তবে এটির একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে। আপনি তার উজ্জ্বল লাল টুপি এবং ধূসর জাল পায়ে তাকে চিনতে পারবেন।
বোলেটাসের একটি নীল পা আছে, তবে এতটা স্পষ্ট নয়, এবং টুপিটি কাটা অংশে সাদা থাকে। ফলের দেহে একটি দীর্ঘ কান্ড (ব্যাস 1-1.5 সেমি) এবং একটি বাদামী উত্তল ক্যাপ থাকে। রঙ হালকা (প্রায় সাদা) থেকে গাঢ় চেস্টনাট পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। পা সর্বদা ধূসর, সবেমাত্র দৃশ্যমান দাঁড়িপাল্লা সহ।
বিরলতম "নীল" মাশরুম
"পোলিশ মাশরুম" বা বোলেটাস নামে পরিচিত নমুনাগুলি খুব কম সাধারণ। এটি একটি বাস্তব সন্ধান, কারণ এগুলি কেবল পর্ণমোচী, বেশিরভাগ ওক বনে পাওয়া যায়। যেহেতু এর মাংসের রঙ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তাই এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে কোন মাশরুমটি কাটা হলে নীল হয়ে যায়। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, বোলেটাস মাশরুম অবিলম্বে কাটার রঙ পরিবর্তন করে, গাঢ় নীল বা এমনকি বেগুনি হয়ে যায়।যাইহোক, শুকানোর সময় এই রঙটি কোথাও হারিয়ে যায়।
বাহ্যিকভাবে, বোলেটাস সাদা এবং বোলেটাস উভয়ের সাথেই বিভ্রান্ত হতে পারে। কিন্তু যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, এটি দেখতে সহজ যে পোলিশ মাশরুমের টুপি সর্বদা খোলা থাকে, এমনকি সামান্য প্রণাম, বিশেষত পুরানো ফলের শরীরে। সজ্জা কোমল, একটি মনোরম স্বাদ আছে, যে কারণে এটি প্রায়ই কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। টুপি পৃষ্ঠের রঙ একটি মহৎ বাদামী, কফি, সমৃদ্ধ চেস্টনাট। আর্দ্র পরিবেশে ত্বক উজ্জ্বল হয়, কিন্তু হাতে লেগে থাকে না। বিপরীত দিকে হলুদ বর্ণের একটি টিউবুলার স্তর রয়েছে, পরিপক্ক ফলের দেহে এটি একটি সবুজ আভা থাকে, চাপলে নীল হয়ে যায়। ইউরোপে, এটি ওক গ্রোভে জন্মায়, তবে রাশিয়ায় এটি কনিফারগুলিতেও পাওয়া যায়, তবে এটি খুব বিরল।
