অনেক মশলাদার গাছ অনাদিকাল থেকে মানুষের কাছে পরিচিত। প্রাথমিকভাবে, এগুলি বিভিন্ন আচার-অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করা হত, এবং শুধুমাত্র পরে তারা সক্রিয়ভাবে রান্না এবং ওষুধে ব্যবহার করা শুরু করে৷
মসলা গাছের প্রকার
মশলা দীর্ঘ এবং দৃঢ়ভাবে আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রবেশ করেছে। তারা আমাদের কাছে এত পরিচিত হয়ে উঠেছে যে আমরা কত ঘন ঘন তাদের ব্যবহার করি তা আমরা লক্ষ্য করি না। ইতিমধ্যে, আমরা প্রতিদিন খাবার তৈরি করি বা মশলাদার উদ্ভিদ ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণ করি। তাদের সমস্ত বৈচিত্র্যকে নিম্নলিখিত প্রকারে ভাগ করা যায়:
- মশলাদার-সুগন্ধি।
- মশলাদার স্বাদ।
মশলাদার-সুগন্ধি গাছের আসল গন্ধ থাকে। এবং মশলাদার স্বাদের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে।
গবেষণাকালে, এটি পাওয়া গেছে যে মশলাদার-গন্ধযুক্ত উদ্ভিদ এবং মশলাদার-সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদে অ্যান্টিসেপটিক, সংরক্ষণকারী, ঔষধি এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মশলার সংমিশ্রণে অপরিহার্য তেল এবং অন্যান্য অত্যন্ত মূল্যবান পদার্থ রয়েছে যা পণ্যগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, সেইসাথে স্বাদের কুঁড়িকে উত্তেজিত করে, পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ, খাবারের হজম ক্ষমতা বাড়ায়, ক্ষুধা বাড়ায় এবং এর উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং পুরো শরীরে।সাধারণভাবে।
এগুলির বেশিরভাগই আমাদের কাছে দূর থেকে আমদানি করা হয়, যেহেতু অনেক গাছপালা (মসলাযুক্ত) শুধুমাত্র উপক্রান্তীয় বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মায়। তবে এমনকি আমাদের দেশের ভূখণ্ডে বন্যতে বেড়ে উঠা মশলাদার গাছের পরিবারের অনেক প্রতিনিধি রয়েছে। হ্যাঁ, এবং আমাদের বাগানে বিভিন্ন ধরনের ভেষজ চাষ করার প্রথা রয়েছে যা শুধুমাত্র খাওয়ার জন্যই নয়, বিভিন্ন শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন ধরনের মশলা
মসলা গাছ ছয়টি গ্রুপে বিভক্ত:
- তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত, সামান্য সুগন্ধ সহ। এর মধ্যে রয়েছে হর্সরাডিশ, গোলমরিচ, সরিষা এবং অন্যান্য৷
- তিক্ত, কিন্তু একটি তীক্ষ্ণ মশলাদার সুগন্ধ সহ - হপস, অলস্পাইস, আদা, লবঙ্গ, লরেল, ক্যালামাস, হাইসপ এবং অন্যান্য।
- খুব শক্তিশালী, কিন্তু মোটেও মশলাদার মিষ্টি সুগন্ধ নয় এবং হালকা মশলাদার স্বাদ - জায়ফল, দারুচিনি, মিষ্টি ক্লোভার, লভেজ, ধনে।
- একটি হালকা এবং সূক্ষ্ম মশলাদার গন্ধ সহ - মারজোরাম, সুস্বাদু, জিরা, এলাচ।
- কাস্টমাইজড - পেঁয়াজ, রসুন, ডিল, মৌরি, ঋষি, মৌরি, পুদিনা।
- পানীয় হল গাছপালা যা পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
পানীয়টিকে একটি মহৎ সুগন্ধ এবং নির্দিষ্ট স্বাদ দিতে, বিভিন্ন চাষ করা উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মারজোরাম, পেপারমিন্ট, রোজমেরি অফিশনালিস, বেসিল, থাইম, মৌরি, ডিল, ধনেপাতা। একই উদ্দেশ্যে, বন্য গাছপালাও ব্যবহার করা হয়: ওয়ার্মউড, ক্যালামাস, অ্যাঞ্জেলিকা, বাইসন, ইলেক্যাম্পেন, বারবেরি, লিকোরিস, ক্র্যানবেরি, কারেন্টস। একই সময়ে, সম্পূর্ণ ভিন্ন মশলাদার উদ্ভিদ ব্যবহার করেবিভিন্ন অংশ: বীজ, ফুল, শিকড়, পাতা।
মসলা গাছের ব্যবহার
অনেক মশলাদার গাছপালা বিভিন্ন গৃহস্থালীর উদ্দেশ্যে পণ্য সরবরাহ করে। উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে কিছু সালাদ উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় (লোভেজ, বারাগো, বোরেজ পাতা, নাসর্টিয়াম, পুদিনা, ড্যান্ডেলিয়ন)।
মসলাযুক্ত গন্ধযুক্ত কিছু গাছ ফার্মাসিউটিক্যাল এবং পারফিউম শিল্পে ব্যবহার করা হয়, কারণ এতে অপরিহার্য তেল এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে (তুলসী, লেবু বালাম, সুস্বাদু, ডিল, পুদিনা)। এদের শক্তিশালী ঔষধি গুণ রয়েছে এবং তাই ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
মশলা-সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ এবং মশলাদার-গন্ধযুক্ত উদ্ভিদ ভাজা, সিদ্ধ বা তাজা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের টক, তেতো, মশলাদার, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ খাবারের স্বাদ দেয়, এটি একটি আসল স্বাদ দেয়, স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করে। সাধারণভাবে, এটি মানবদেহের খাদ্য শোষণকে উন্নত করতে সাহায্য করে।
মসলাযুক্ত ঔষধি গাছ
অনেক মশলাদার-সুগন্ধি গাছের ঔষধি গুণ রয়েছে এবং তাই বহু শতাব্দী ধরে তারা ঔষধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি অনেক বন্য এবং চাষ করা উদ্ভিদে উপস্থিত থাকে, তারা সমগ্র শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, স্বতন্ত্র অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
আসুন এই জাতীয় ভেষজগুলির একটি উদাহরণ দেওয়া যাক। একই পুদিনা একটি ঔষধি এবং মশলাদার উদ্ভিদ, যা গ্রীষ্মের কুটির এবং বাগানগুলিতে প্রায়শই পাওয়া যায়। ওরেগানো, কাটোভনিক, ধনে, থাইম, বারজেনিয়াতেও মশলাদার ঔষধি গুণ রয়েছে।বৈশিষ্ট্য।
মসলা কাটা
মশলা গাছের পাতা, বীজ, শিকড়, ফুল প্রকৃতিতে সংগ্রহ করা যেতে পারে, অথবা আপনি আপনার বাড়ির উঠোনে কিছু রোপণ করতে পারেন। তাদের যত্ন নেওয়ার জন্য কোনও বিশাল জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। সাধারণভাবে, প্রায় তিনশ প্রজাতির গাছপালা রয়েছে যা মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মসলা গাছ (ছবিগুলি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) শুধুমাত্র অপেশাদার উদ্যানপালকদের দ্বারাই নয়, শিল্প বাগানেও জন্মায়৷
আমাদের অক্ষাংশে, উদ্যানপালকরা প্রায়শই নিম্নলিখিত ভেষজ গাছ লাগান: তুলসী, মৌরি, লভেজ, গাঁদা, ধনেপাতা, পুদিনা, থাইম, ওরেগানো, সেলারি এবং আরও অনেক কিছু। রান্নায়, মশলাদার গাছের বীজ, শিকড়, ফুল এবং কান্ড ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় ভেষজ প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে জানতে হবে কখন এবং উদ্ভিদের কোন অংশগুলি সংগ্রহ করতে হবে এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার মাটির অংশ প্রস্তুত করতে হয়, তবে উদ্ভিদটি সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হওয়ার পরে এটি করা উচিত (একটি নিয়ম হিসাবে, এটি গ্রীষ্মে ঘটে)। সন্ধ্যায় কাঁচামাল সংগ্রহ করা হয় যাতে শিশির না থাকে। তার আগে, আপনার গাছপালা জল দেওয়া উচিত নয়, তবে ফসল তোলার পরে, আপনাকে বিছানাগুলি ভালভাবে পূরণ করতে হবে, যা সংস্কৃতির বিকাশে একটি নতুন পর্যায়ে প্রেরণা দেবে।
আপনার জানা উচিত যে সমস্ত মশলা পরিমিতভাবে কাটা উচিত। আপনার যদি একটি ছোট পরিবার থাকে, তাহলে আপনার উদ্যোগী হওয়া উচিত নয়। আসল বিষয়টি হ'ল শুকনো অপরিহার্য তেলের ভেষজগুলি এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না এবং তাই বারমাসি ফসল কাটার চেয়ে প্রতি ঋতুতে একটি তাজা ফসল কাটা ভাল যা তাদের বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে ফেলেছে।
বহুবর্ষজীবী মশলা গাছ
আগে, দোকানের তাকগুলিতে মশলার ভাণ্ডার এখনকার মতো বিস্তৃত ছিল না। এখন যে কোনো সুপারমার্কেটে আপনি সেগুলির একটি ভাল নির্বাচন খুঁজে পেতে পারেন। এবং বাড়ির বাগানে এখন শুধু ডিল এবং পার্সলে নয়, প্রচুর মশলা জন্মাচ্ছে, কারণ বীজের দোকানগুলি বিভিন্ন ধরণের বীজ অফার করে৷
তুলসী এখন খুব জনপ্রিয়। কেউ কেউ ভুলভাবে এটিকে সম্পূর্ণরূপে দক্ষিণ সংস্কৃতি বলে মনে করেন, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। এই জাতীয় উদ্ভিদ মধ্য রাশিয়াতেও জন্মানো যায়।
বিভিন্ন ধরনের তুলসী আছে - গুচ্ছ আকৃতির, চামচ আকৃতির, বড়, ছোট। সব জাতই সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদে আলাদা। ক্লাসিক উদ্ভিদ মাংস এবং পনির সঙ্গে ভাল যায়। কিন্তু একটি লেবু গন্ধ সঙ্গে একটি উদ্ভিদ ডেজার্ট, পানীয় এবং সালাদ জন্য উপযুক্ত। একটি লবঙ্গ সুবাস সঙ্গে তুলসী marinades তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ফুল ফোটার একেবারে শুরুতে অল্প বয়স্ক উদ্ভিদের সবচেয়ে স্থিতিশীল সুগন্ধ থাকে।
প্রকৃতিতে, সবুজ, বেগুনি, মসৃণ, ঢেউতোলা, ছোট এবং বড় পাতা সহ নিম্ন ও উচ্চ জাতের তুলসী রয়েছে। সবুজের জন্য ফসলের বীজ শসার মতো একই সময়ে খোলা মাটিতে বপন করা যেতে পারে।
তুলসী একটি খুব সুন্দর উদ্ভিদ, তাই এটি বিছানায় লাগানোর দরকার নেই। ফুলের বিন্যাসের মাঝখানে বেশ কয়েকটি গাছ লাগানোই যথেষ্ট।
ধনিয়া
ধনিয়া (সিলান্ট্রো) একটি খুব জনপ্রিয় ফসল। এটি কেবল সবুজের জন্যই নয়, বীজের জন্যও জন্মায়। আপনি যদি তাজা ধনেপাতা শাকগুলির ভক্ত হন তবে বীজগুলি কয়েকবার বপন করা যেতে পারে: বসন্ত থেকেএবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি পর্যন্ত, দুই থেকে তিন সপ্তাহের ব্যবধান বজায় রাখা। চাষের জন্য, গত বছরের বীজ ব্যবহার করা হয়। টাটকা ফুটে না। উদ্ভিদের ফুল ফোটানো শুরু হয় পর্যাপ্ত দীর্ঘ দিনের আলোর সাথে। যদি এমন সময়ে বীজ বপন করা হয় যখন দিনটি ইতিমধ্যে ছোট হতে শুরু করেছে, তবে ফুল হবে না।
যদি এর বীজের জন্য ধনেপাতা বাড়ানো হয়, তাহলে গাছের ছাতা সোনালি হয়ে গেলে কেটে ফেলতে হবে। সম্পূর্ণ পাকার জন্য অপেক্ষা না করাই ভালো, কারণ বীজ ছিটকে যেতে পারে। ছাতা শুকিয়ে তারপর মাড়াই করা হয়।
বাড়িতে, ধনে বীজ একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, যে কোনও মশলার মতো। প্রয়োজন মতো একটি কফি গ্রাইন্ডারে ধনেপাতা ছোট ছোট অংশে পিষে নিন। মাটির বীজ দ্রুত তাদের গন্ধ হারায়।
পার্সলে
রুট পার্সলে সাদা শিকড় তৈরি করতে জন্মায়। তারা চূর্ণ এবং স্যুপ, stews, stews মধ্যে রাখা হয়। গাছের পাতা রান্নায়ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সংস্কৃতি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদকে বোঝায়। মূল ফসল হিম-প্রতিরোধী, এবং তাই সহজেই মাটিতে শীতকাল, এবং পাতার অংশ এমনকি হালকা শরৎ এবং বসন্ত তুষারপাত সহ্য করে। পার্সলে বৃদ্ধির জন্য, সর্বোত্তম তাপমাত্রা 16-18 ডিগ্রি। উচ্চ তাপমাত্রায়, সংস্কৃতির বিকাশ এবং বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায়, তবে পাতাগুলিতে সুগন্ধ এবং অপরিহার্য তেল জমে থাকে। সংস্কৃতির দশটিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে: ঈগল, ভোস্টোচনায়া, আলবা, পিকান্তনায়া, লুবাশা এবং অন্যান্য।
ভেজিটেবল থাইম
থাইমকে প্রায়শই বোগোরোডস্ক ঘাসও বলা হয়। এটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের অন্তর্গত।থাইম সুস্বাদু ঝোপ তৈরি করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস রয়েছে। যখন গাছে ফুল ফোটে, তখন এর ডালপালা ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
থাইম একটি সুন্দর কমপ্যাক্ট গুল্ম। কিন্তু তার শীত সবসময় ভালো হয় না। এমনকি শীতের শেষে একটি চিরহরিৎ গাছের সবুজ পাতা থাকে, তবে যদি মাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গলা না যায় তবে এটি খরায় মারা যেতে পারে। দেখা যাচ্ছে যে সূর্যের পাতাগুলি প্রচুর আর্দ্রতা দেয় এবং শিকড়গুলি হিমায়িত মাটি থেকে আর্দ্রতা পেতে পারে না। এই ধরনের ক্ষেত্রে, আপনি উষ্ণ জল দিয়ে উদ্ভিদ জল এবং পিট সঙ্গে আবরণ চেষ্টা করতে পারেন। সাইটে থাইম তিন বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে যদি সে তার জন্য বরাদ্দ করা জায়গা পছন্দ করে।
লাভেজ
লোভেজ একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা উচ্চতায় দুই মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। সংস্কৃতির মাংসল শিকড় এবং মোটামুটি বড় পাতা রয়েছে। উদ্ভিদ খুব স্থিতিশীল, এটি এমনকি কঠোর শীতকালে ভয় পায় না। মাটির অংশগুলি মাইনাস আট ডিগ্রি পর্যন্ত স্বল্পমেয়াদী তুষারপাত সহ্য করে। রান্নায়, শুধুমাত্র গাছের শিকড়ই নয়, পাতাও ব্যবহার করা হয়। তাজা সবুজ শাকগুলি সালাদে রাখা হয়, বীজ উদ্ভিজ্জ ব্রিনে যোগ করা হয় এবং শিকড়গুলি মশলাদার মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। লোভেজের সবচেয়ে বেশি জন্মানো জাতগুলি হল ডন জুয়ান, হারকিউলিস, আমুর, লিডার, উদালেটস।
অরেগানো
অরেগানো এমন একটি মশলা যার সাথে কিছু বিভ্রান্তি রয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণে, এই নামের অর্থ মার্জোরাম। কিন্তু আমরা সেই নামে ওরেগানো অফার করি। অবশ্যই, উভয় গাছপালা মশলাদার ভেষজ, কিন্তু তারা স্বাদে ব্যাপকভাবে ভিন্ন। তাদের পাতা এবং পুষ্পগুলি রান্নায়, সালাদ, পিজ্জা, মাংসের খাবারে যোগ করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।সস এবং পেস্ট।
মারজোরাম স্বাদযুক্ত হাঁস, রোস্ট হংস, এটি ঘরে তৈরি সসেজে রাখুন। উদ্ভিদটিকে এমনকি সসেজ ঘাসের ডাকনামও দেওয়া হয়েছিল, যেহেতু অনেক দেশে এটি সসেজের প্রধান মশলা। মার্জোরাম পুরোপুরি আলু স্যুপ, ভাজা পোল্ট্রি, লিভার, মাশরুম এবং ভেড়ার খাবারের পরিপূরক। মারজোরাম চারাগুলিতে জন্মায়, এপ্রিল মাসে বীজ বপন করে। প্রথম অঙ্কুরগুলি কেবল তিন সপ্তাহ পরে প্রদর্শিত হয়। মে মাসের শেষে, চারাগুলি খোলা মাটিতে রোপণ করা হয়, যখন তুষারপাতের কোনও হুমকি থাকে না। ভর ফুলের সময়কালের শুরুতে গাছপালা কাটা হয়। পুষ্পবিন্যাস সহ ডালপালা মাটির স্তর থেকে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার উচ্চতায় কাটা হয় এবং একটি অন্ধকার তবে বায়ুচলাচল স্থানে শুকানো হয়।
ট্যারাগন, বা ট্যারাগন
ট্যারাগন (ট্যারাগন) হল একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী উদ্ভিদ যা প্রচুর অঙ্কুর সহ এক মিটার উঁচু পর্যন্ত ঝোপের আকারে বৃদ্ধি পায়। যদি গাছটি প্রতিস্থাপিত না হয় তবে এটি পাঁচ থেকে সাত বছর ধরে বাড়তে সক্ষম। সংস্কৃতি খুব স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে না।
আমরা তালিকাভুক্ত সমস্ত মশলা গাছগুলি খুব সূর্য-প্রেমী এবং খোলা জায়গায় জন্মাতে পছন্দ করে। তবে এগুলিকে শুধুমাত্র ছায়ায় শীতল জায়গায় শুকানো হয়, কারণ 35 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।
এলাচ
এলাচ আদা পরিবারের একটি মশলাদার উদ্ভিদ, যা একটি ভেষজ ছাড়া আর কিছুই নয়। সংস্কৃতিটি দক্ষিণ ভারতে (আদ্র বনাঞ্চলে) বন্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। প্রধান এবং ভারতীয় এলাচ বিশ্ব মসলার বাজারে বিশেষভাবে মূল্যবান। গাছের ফল দেখতে বাক্সের মতো। তাদের একটু কুড়ানঅপরিষ্কার এবং তারপর রোদে শুকানো। মিষ্টান্ন এবং ময়দা পণ্যের স্বাদের জন্য, বাক্সগুলি স্থল। সবুজ ফলের সুগন্ধ সাদা ফলগুলোর চেয়ে বেশি।
কালো এলাচ
কালো এলাচ সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি মশলা। অ্যাটোটাইট গাছ থেকে ফল (বাক্স) সংগ্রহ করা হয়, যা আদা পরিবারের অন্তর্গত। চীনের দক্ষিণে এবং চীনের পার্বত্য অঞ্চলে এই ধরনের বিভিন্ন ধরনের গাছ জন্মে। গাছের শুঁটিগুলি সাধারণত সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হয়, তাদের কর্পূর এবং কুয়াশার সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সহ একটি মনোরম গন্ধ থাকে৷
মাদাগাস্কার, ক্যামেরুন এবং সোমালিয়া থেকে কালো এলাচও পরিচিত। ফরাসিরা এই মশলাটিকে লিকারে রাখে ("Chartreuse", "Curaçao"), জার্মানরা বিখ্যাত নুরেমবার্গ জিঞ্জারব্রেড তৈরির জন্য এটিকে মিশ্রণে যোগ করে। ইস্টার কেকগুলিতে এলাচ যোগ করার ঐতিহ্য জার্মানদের কাছ থেকে আমাদের কাছে এসেছিল৷
মশলাটি প্রাচ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতে, এলাচ সব খাবার এবং এমনকি পানীয়তে যোগ করা হয়।
হলুদ
হলুদ একটি উজ্জ্বল হলুদ মশলা। এটি আদা পরিবারের একটি উদ্ভিদের রাইজোম থেকে প্রাপ্ত হয়। মশলা একটি সামান্য তিক্ত, কিন্তু মনোরম স্বাদ আছে. হলুদ ইংল্যান্ড, ভারত, মধ্য এশিয়া, চীন, আজারবাইজানে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। মসলা প্রায়ই ব্যয়বহুল জাফরানের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়, যদিও তাদের বৈশিষ্ট্য এখনও ভিন্ন। হলুদ দিয়ে তৈরি খাবার বেশি দিন টিকে থাকে। মসলাটি গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং মুরগির মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
দারুচিনি
দারুচিনি একটি চিরসবুজ গাছ যা 15 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। জন্যবিখ্যাত মশলা প্রাপ্তি ফল এবং পাতা দ্বারা সংগ্রহ করা হয় না, সবকিছু অনেক বেশি জটিল। একটি দুই বছর বয়সী গাছ কেটে ফেলা হয় এবং একটি স্টাম্প বাকি থাকে, যেখান থেকে পরের বছর তরুণ অঙ্কুর দেখা যায়। যত তাড়াতাড়ি তারা একটি মিটার উচ্চতা পৌঁছানোর, তারা কাটা হয় এবং তাদের থেকে ছাল সরানো হয়। এবং শুধুমাত্র ভিতরের স্তর নিন। শুকানো, পাতলা রেখাচিত্রমালা একটি নল মধ্যে twisted হয়। এই ফর্মে, দারুচিনি বিক্রি হয়৷
দারুচিনি, একটি মশলা হিসাবে, সিলন (উচ্চ) এবং চীনা (ক্যাসিয়া) মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথমটি আরও ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি কেবল অভ্যন্তরীণ স্তর থেকে তৈরি করা হয়। তবে ক্যাসিয়া পুরো ছাল থেকে তৈরি করা হয় এবং তাই এর স্বাদ আরও জ্বলন্ত এবং তীক্ষ্ণ। ক্যাসিয়া আমাদের দোকানে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সস্তা বিকল্প হিসাবে বিক্রি হয়। যদিও এটি লক্ষণীয় যে নোবেল দারুচিনি রাসায়নিক গঠন এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই অনেক ভালো।
আফটারওয়ার্ডের পরিবর্তে
আমাদের নিবন্ধে, আমরা তাদের বিশাল বৈচিত্র্য থেকে শুধুমাত্র কয়েকটি মশলাদার উদ্ভিদের উদাহরণ দিয়েছি। মশলা দীর্ঘদিন ধরে লোকেরা রান্নায় এবং ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করে আসছে এবং তাই দৈনন্দিন জীবনে অপরিহার্য সহায়ক।
