দীর্ঘদিন ধরে এখানে মাশরুম কাটা হচ্ছে। এমনকি প্রাচীন রাশিয়ার সময়ে, গ্রীষ্ম-শরতের মরসুমে, পুরো পরিবারগুলি পুরো শীতের জন্য এই উপহারগুলি প্রস্তুত করতে বনে গিয়েছিল। দুধ মাশরুম, মাশরুম, চ্যান্টেরেল এবং অবশ্যই, পোরসিনি মাশরুম, যা প্রায়শই রাশিয়ান প্রবাদ, প্রবাদ, রূপকথায় উল্লেখ করা হয়।
Cep মাশরুম, যার জাতগুলি এটি কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে, যে কোনও আকারে খাওয়া হয়: ভাজা, স্টুড, সিদ্ধ। এটি শুকনো, আচার, টিনজাত করা যেতে পারে। একই সময়ে, বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমের ঝোল মাংসের ঝোলের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, এবং শুকনো পোরসিনি মাশরুম মুরগির ডিমের চেয়ে দ্বিগুণ বেশি ক্যালোরিযুক্ত। পোরসিনি ছত্রাকের মধ্যে পাওয়া পদার্থে টনিক এবং অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর নির্যাস একবার তুষারপাতের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।
Cep মাশরুম অস্ট্রেলিয়া এবং অ্যান্টার্কটিকা ছাড়া প্রায় প্রতিটি মহাদেশে জন্মে। তারা গ্রীষ্ম জুড়ে দেরী শরৎ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, কিন্তু ক্রমাগত নয়, কিন্তু স্থানীয় এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে এমন তরঙ্গগুলিতে। প্রথম তরঙ্গ সাধারণত জুনের শেষে এবং জুলাইয়ের শুরুতে ঘটে। আগস্টের দ্বিতীয়ার্ধে সবচেয়ে ফলপ্রসূ হয়এবং সেপ্টেম্বরের প্রথম দিকে। তৃতীয় তরঙ্গ অপ্রত্যাশিত শরতের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে এবং এমনকি নাও আসতে পারে। সাদা ছত্রাক, যার জাত বৈচিত্র্যময়, খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় না। ভ্রূণের বিকাশ থেকে একটি পরিপক্ক ছত্রাকের দিকে যাওয়ার সময়টি গড়ে প্রায় এক সপ্তাহ। এবং তারা সাধারণত পরিবারে বেড়ে ওঠে। অতএব, বনে এই সুদর্শন লোকটিকে পেয়ে, আপনার চারপাশে সাবধানে তাকান: নিশ্চিতভাবে, কাছাকাছি কোথাও, একাধিক পাওয়া যাবে।
তারা বার্চ বা মিশ্র বনে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। সাদা ছত্রাকের মধ্যে, ক্যাপের রঙ খুব আলাদা হতে পারে: বাদামী, হালকা বাদামী, বালুকাময়। অতিরিক্ত আর্দ্রতার সাথে, এটি একটু পাতলা হতে পারে। বৃন্তটি পুরু, ডিম্বাকৃতি, বয়সের সাথে কিছুটা দীর্ঘায়িত, নীচের দিকে ঘন থাকে। মাংস সাদা, কিন্তু কাটা যখন সামান্য নীল হতে পারে. শুকানোর পর, নীলাভ আভা চলে যায় এবং মাশরুম আবার সাদা হয়ে যায়।
সুপরিচিত সোভিয়েত বিজ্ঞানী বি.পি. ভাসিলকভ, যিনি মাশরুম নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্রের লেখক, তিনি ঋতু, জলবায়ু এবং অন্যান্য বাহ্যিক অবস্থার উপর নির্ভর করে সাদাদের 18টি প্রজাতির বর্ণনা করেছেন। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে সাদা ছত্রাক, যার বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন রূপ থাকতে পারে, একই প্রজাতির অন্তর্গত - বোলেটাস এডুলিস। যাইহোক, কিছু বিজ্ঞানী যারা অনুরূপ গবেষণা পরিচালনা করেছেন তারা বিশ্বাস করেন যে তাদের মধ্যে 4টি স্বাধীন প্রজাতি।
সাদা মাশরুমের বিভিন্ন প্রকার
আমাদের বনে, নিম্নলিখিত উপপ্রজাতিগুলি প্রায়শই পাওয়া যায়:
- গাঢ় ব্রোঞ্জ। এটিতে বিভিন্ন শেডের কুঁচকানো গাঢ় টুপি রয়েছে (বাদামী,তামাক, গাঢ় বাদামী, সবুজ আভা সহ)। একটি উষ্ণ জলবায়ুতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে: দক্ষিণ বা পশ্চিম অঞ্চলের বিচ, হর্নবিম বা ওক বনে।
- মেশ। টুপি সাধারণত হালকা ছায়া গো (খড়-ওচার, ক্রিম) কেন্দ্রে ছোট ফাটল এবং দাঁড়িপাল্লা সহ। টিউবুলার স্তরটি হলুদ। পা ছোট, নলাকার আকৃতির, একটি হালকা জাল এটিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। প্রায়শই পাহাড়ের ওক বা হর্নবিম বনে পাওয়া যায়।
- ওক (ওক বন)। হালকা বাদামী টুপি সহ এই মাশরুমটিকে কখনও কখনও একটি পৃথক প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷
- বার্চ। টুপিটি উপরে বাদামী, তবে এটি হালকা (প্রায় সাদা)ও হতে পারে। পা ঘন, ক্লাব আকৃতির, একটি জাল প্যাটার্ন সহ। নলাকার পৃষ্ঠ হলুদাভ।
- স্প্রুস। টুপিটি বাদামী, সামান্য ধারালো আকৃতির। হলুদ শেডের নলাকার পৃষ্ঠ। এই মাশরুমের সাদা ঘন সজ্জা, যার একটি মনোরম গন্ধ আছে, কাটার সময় রঙ পরিবর্তন হয় না।
- পাইন। এটির একটি বড় বাদামী টুপি (বেগুনি আভা সম্ভব) এবং বাদামী-লাল মাংস রয়েছে।
সাবধান! বিষ
পোরসিনি মাশরুম, যার জাতগুলি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে সুপরিচিত, এখনও একটি বিপজ্জনক প্রতিরূপ রয়েছে৷ এটি একটি পিত্ত ছত্রাক (তিক্ত বা তিক্ত)।
চেহারায় এগুলো সাধারণ সাদা মাশরুম। বিষাক্ত পিত্ত এবং ভোজ্য সাদার ছবি কার্যত একই। কিন্তু এখনও একটি পার্থক্য আছে:
- পিত্ত ছত্রাকের নলাকার স্তরে কিছুটা গোলাপী আভা থাকে;
- পিত্ত ছত্রাক সাধারণত গাছের গোড়ায় বা স্টাম্পে জন্মে;
- তিক্ত পাএকটি গাঢ় জাল প্যাটার্ন দিয়ে আবৃত;
- তার ছিদ্র আছে;
- এটির একটি তীক্ষ্ণ, তিক্ত স্বাদ রয়েছে যা আপনার জিহ্বা দিয়ে হালকাভাবে স্পর্শ করলে অনুভব করা সহজ।
এই মাশরুমটি বিষাক্ত হওয়া সত্ত্বেও এতে ঔষধি উপাদান রয়েছে। লোক ওষুধে, তেতো প্রাচীন কাল থেকে কোলেরেটিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, তাই এর নাম হয়েছে।
