অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে মাশরুমের মৌসুম শেষ হয় না। এমন ধরনের মাশরুম আছে যেগুলো তুষার নীচ থেকেও সংগ্রহ করা যায়। তার মধ্যে একটি হল শীতকালীন মাশরুম।
বর্ণনা
এই ভোজ্য মাশরুমটির নাম হয়েছে নিম্ন তাপমাত্রার প্রতিরোধের কারণে। এটি ryabovkovy পরিবারের অন্তর্গত এবং এর আরও কয়েকটি নাম রয়েছে: ভেলভেটি-লেগড ফ্লামুলিনা এবং শীতকালীন মাশরুম।
তরুণ মাশরুমের একটি গোলাকার ক্যাপ থাকে, যা বৃদ্ধির সময় সেজদা হয়ে যায়। এর পৃষ্ঠটি স্পর্শে আঠালো, বিশেষ করে উচ্চ আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে। ক্যাপের ব্যাস 8-10 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। রঙটি বেশিরভাগই হলুদ বা হলুদ-বাদামী, মাঝখানে - একটি গাঢ় ছায়া। ক্যাপের পিছনের প্লেটগুলি একে অপরের থেকে একটি ছোট দূরত্বে অবস্থিত এবং একটি গেরুয়া রঙ রয়েছে। মাশরুম যত ছোট, তারা তত হালকা। পায়ের গড় দৈর্ঘ্য 10 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত হলুদ-সাদা মাংসের স্বাদ কিছুটা টক হয়।
একটি নিয়ম হিসাবে, শীতকালীন মাশরুম নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। তাদের চেহারা বর্ণনা একটি বিষাক্ত galerina খুব মনে করিয়ে দেয়। অতএব, এই মাশরুমগুলি সংগ্রহ করার সময়, এটির সাথে তাদের বিভ্রান্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাতন্ত্র্যসূচকগ্যালারির একটি বৈশিষ্ট্য হল পায়ে অবস্থিত একটি রিং। এই মাশরুমের পাকা সময় ভিন্ন, তাই এগুলি একই সময়ে অত্যন্ত বিরল, সাধারণত এটি শুধুমাত্র নভেম্বরে ঘটে।
ক্রমবর্ধমান স্থান
পুরানো স্টাম্প, পর্ণমোচী গাছের মৃত জায়গা, ডেডউড - এমন জায়গা যেখানে শীতকালীন মাশরুম জন্মে। আপনি প্রায়শই তাদের সাথে নদী, স্রোতের ধারে, বনে এমনকি শহরের পার্কগুলিতেও দেখা করতে পারেন। হিমায়িত মাশরুম, শীতকালে গলানোর সময় গলিত হয়ে, আবার বৃদ্ধি পায় এবং স্পোর তৈরি করে। কম তাপমাত্রায়, বরফের নিচে ফল ধরার এই ক্ষমতা শীতকালীন মাশরুমগুলিকে সাইবেরিয়া এবং দূর প্রাচ্যের মতো মোটামুটি গুরুতর জলবায়ুযুক্ত অঞ্চল সহ সর্বত্র জন্মাতে দেয়৷
রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য
শীতকালীন মধু মাশরুমে অনেক ভিটামিন রয়েছে, বিশেষ করে সি, বি১, সেইসাথে জিঙ্ক এবং কপার। অতএব, হেমাটোপয়েটিক সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এই মাশরুমগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শীতকালীন মাশরুম জাপানে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তাদের ব্যবহার ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দেয় এবং থাইরয়েড ফাংশন পুনরুদ্ধার করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ছত্রাকের সজ্জাতে, দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির সাথে, অস্থির টক্সিনও রয়েছে। খাবারের জন্য শীতকালীন মাশরুম ব্যবহারের পূর্বশর্ত হল তাদের প্রাথমিক সিদ্ধ করা।
মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় - সেগুলি লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা যেতে পারে। প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায়, শ্লেষ্মা থেকে টুপিটি সাবধানে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। মাশরুমের পা খুব শক্ত, তাই এগুলো খাবারের উপযোগী নয়।
রেসিপি
সল্টিংয়ের জন্যআপনার প্রয়োজন হবে 5 কেজি মাশরুম, লবণ, তাজা ডিল এবং তেজপাতা। বাছাই করা, ময়লা পরিষ্কার করা এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করে এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। তারপরে সেগুলি আবার ধুয়ে অন্য জলে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে সেগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়।
একটি সল্টিং পাত্রে মাশরুম, 5টি কালো গোলমরিচ, 5টি ডিল পাতা এবং 4 টেবিল চামচ লবণ রাখুন। উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ৫ দিন পর মাশরুমগুলো জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
মেরিন করা মাশরুম খুবই সুস্বাদু। শীতকালীন মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং আগাম প্রস্তুত একটি ম্যারিনেডে রাখা হয়, যেখানে সেগুলি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপর তারা জীবাণুমুক্ত বয়ামে পাকানো হয়। মেরিনেডের জন্য, প্রতি 1 লিটার জলে 3টি লবঙ্গ, এক টেবিল চামচ লবণ, 10 টেবিল চামচ নয় শতাংশ ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, 5টি কালো গোলমরিচ, তেজপাতা নিন।
কৃত্রিম চাষ
শীতকালীন মধুর ছত্রাক বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গনে যেমন বেসমেন্ট বা বাঙ্কারে পুরোপুরি কৃত্রিমভাবে জন্মায়। তাদের অবশ্যই আর্দ্রতা, আলো, তাপমাত্রা সহ একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেট বজায় রাখতে হবে। ফাইটোস্যানিটারি রেগুলেশনের জন্য রুমটিকে ভাগে ভাগ করতে হবে।
যে স্তরটিতে শীতকালীন মাশরুম জন্মে তা হল পর্ণমোচী গাছের করাত যা উদ্ভিজ্জ সংযোজন (ভুট্টার ভুট্টা, তুষ এবং সূর্যমুখী ভুসি) মিশ্রিত করা হয়। এশিয়া এবং জাপানে, এই মাশরুমগুলি শিল্প স্কেলে জন্মে।
বাড়িতে, শীতকালীন মাশরুমগুলিও শৌখিন উদ্যানপালকদের দ্বারা প্রজনন করা হয়। মাশরুম, বাসস্থানের অবস্থার জন্য অপ্রয়োজনীয়, একটি লগগিয়া বা একটি ব্যালকনিতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়। প্রস্তুত সাবস্ট্রেটটি ব্যাগ বা কাচের জারে রাখা হয়। তারপরে এটিতে মাইসেলিয়াম স্থাপন করা হয়। চাষ প্রযুক্তির সাপেক্ষে, ফলদানকারী দেহের প্রথম সূচনা হওয়ার প্রায় 15 দিন পরে, আপনি ইতিমধ্যে ফসল তুলতে পারেন। কৃত্রিমভাবে জন্মানো শীতকালীন মাশরুমগুলিতে, কেবল টুপি নয়, পাও রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি 3-লিটার জার দিয়ে, আপনি 1.5 কেজি পর্যন্ত মাশরুম পেতে পারেন৷
