"তিনি নিজেকে একজন লোডার বলেছেন - পিছনে আরোহণ করুন।" তাই সুপরিচিত উক্তি যায়. কিন্তু আপনি কি জানেন যে এই সাধারণ নামে গোষ্ঠীভুক্ত বনাঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম পাওয়া যায়? এবং নোনতা এবং আচারযুক্ত আকারে সাধারণ রাশিয়ান হৃদয় ছাড়াও, পার্চমেন্ট, নীল, কালো, অ্যাস্পেন, মরিচ এবং হলুদ দুধের মাশরুম রয়েছে। আমরা এই নিবন্ধে পরবর্তী সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলব৷
হলুদ দুধ মাশরুম সাইরোজকভ পরিবারের অন্তর্গত, মিল্কি প্রজাতি। ল্যাটিন ভাষায়, এর নামটি বরং জটিল শোনায় - ল্যাক্টেরিয়াস স্ক্রোবিকুলাটাস। ঠিক আছে, লোকেরা এর সম্পূর্ণ ভিন্ন নাম জানে: স্ক্র্যাপার, হলুদ তরঙ্গ বা হলুদ লোড। তাদের অধীনেই এই মাশরুমটি আমাদের দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে পরিচিত। এবং হলুদ মাশরুম রাশিয়ান বনের উত্তর অংশে, সাইবেরিয়ায়, তাইগাতে সাধারণ। আপনি প্রায়শই স্প্রুস বন, পাইন বন, ফার বনে তার সাথে দেখা করতে পারেন এবং তিনি প্রধানত অল্পবয়সী গাছের জমে থাকার জায়গাগুলি বেছে নেন। কখনও কখনও, যাইহোক, এই মাশরুম বার্চ গ্রোভ এবং জুড়ে আসামিশ্র বন, যেখানে তারা কাদামাটি মাটিতে জন্মায়। তাদের জন্য স্বাভাবিক সংগ্রহের সময় হল আগস্ট থেকে অক্টোবরের সময়কাল, যখন তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রির নিচে নেমে যায় না। এই মাশরুমগুলিও ছোট, তবে ঘন ঘন বৃষ্টি পছন্দ করে। কিন্তু ভারী বৃষ্টির পরে, তারা শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য প্রদর্শিত হতে পারে এবং তারপর অদৃশ্য হয়ে যায়।
মাশরুম রাজ্যের এই প্রতিনিধিটি দেখতে কেমন? সাধারণভাবে, এটি দুধের মাশরুমের সাধারণ প্রতিনিধির সাথে খুব মিল: এর টুপিটির ব্যাস প্রায় 7-10 সেন্টিমিটার, কেন্দ্রে অভ্যন্তরীণ অবতল, একটি শ্লেষ্মাযুক্ত, আঠালো, অনুভূত-টাইপ পৃষ্ঠ সহ। তবে এর রঙ অন্যান্য প্রজাতির থেকে আশ্চর্যজনকভাবে আলাদা - হলুদ মাশরুমটি টুপিটির কারণে এর নামটি সঠিকভাবে পেয়েছে। এই উজ্জ্বল সোনালী হলুদ ছায়া অস্পষ্ট। এবং তিনিই মাশরুম এবং অন্যান্য মাশরুমের মধ্যে প্রধান পার্থক্য।
মাশরুমের সজ্জা সাদা, তবে স্পর্শ করলে হলুদ হয়ে যায়। হলুদ দুধ মাশরুমের দুধের রসও এর রঙ পরিবর্তন করতে পারে। এই ধরনের মাশরুমের স্বাদ খুবই তিক্ত। হলুদ মাশরুমের পায়ের উচ্চতা 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। সাধারণত এটি সমান, সাদা।
এটা মনে রাখা উচিত যে এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম। হলুদ দুধের মাশরুম, কাঁচা বা সহজভাবে ভাজা, তিক্ত দুধের রসের কারণে খুব সুস্বাদু নয়। অতএব, ব্যবহারের আগে, এটি সাধারণত ঠান্ডা জলে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তিক্ততা মুক্তি দেয়। এর পরে, রাশিয়ান আত্মার জন্য লবণাক্ত দুধের মাশরুমের চেয়ে সুস্বাদু আর কিছুই নেই। কিন্তু বিশ্বের অন্যান্য দেশে হলুদ মাশরুম এবং এর সঙ্গী অখাদ্য মাশরুম।
এই ধরনের মাশরুমসঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে খুব দরকারী। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, পিপি এবং সি রয়েছে এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী বেশ কম - প্রতি শত গ্রাম মাত্র আঠারো কিলোক্যালরি। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, দুধের মাশরুমগুলি নিরামিষাশীদের মেনুতে মাংসকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করতে পারে। যাইহোক, কয়েক শতাব্দী আগে সাইবেরিয়ার বাসিন্দারা মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত এই প্রজাতি ব্যতীত অন্যান্য মাশরুমগুলিকে মোটেও চিনতে পারেনি। হলুদ দুধের মাশরুমের স্বাদের বৈশিষ্ট্যে হতাশ না হওয়ার জন্য, রান্না করার আগে কমপক্ষে তিন থেকে চার ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্রতি 20 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন।
