টেবিল শিষ্টাচার সারা বিশ্বের মানুষের একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য। প্রতিটি দেশের ঐতিহ্যের খাবার কোনো না কোনোভাবে বিশেষ। উদাহরণস্বরূপ, এশিয়াতে, খাবারের সময় কার্পেট দিয়ে মেঝেতে বসার এবং কম টেবিলে বা সরাসরি টেবিলক্লথের উপর খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার প্রথা রয়েছে। ইউরোপে, বিপরীতভাবে, লোকেরা দীর্ঘক্ষণ উচ্চ টেবিলে খেয়েছে। এবং পশ্চিমা এবং পূর্ব স্লাভদের মধ্যে, হাজার বছর আগে এই জাতীয় টেবিলে খাওয়া ছিল খ্রিস্টান আচরণের লক্ষণ। এই নিবন্ধে আমরা শিষ্টাচারের ইতিহাস, বিভিন্ন দেশে এর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলব।
টেবিল ঐতিহ্যের ইতিহাস
টেবিল শিষ্টাচারের বিশদ উল্লেখগুলি প্রথম পাওয়া যায় 10 শতকের চেক সাহিত্যের স্মৃতিস্তম্ভ "লেজেন্ড অফ খ্রিস্টান" এ, যেখানে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে কীভাবে রাজকুমাররা খ্রিস্টান ধর্মে ধর্মান্তরিত হননি এবং পৌত্তলিক ছিলেন তাদের এক জায়গায় বসতে দেওয়া হয়নি।অন্যদের সাথে টেবিল, তাই তাদের মেঝেতে বসতে হয়েছিল।
টেবিল শিষ্টাচারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ঐতিহাসিকভাবেও চুলা। এটি একটি পবিত্র কেন্দ্র ছিল, যেখানে জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুসারে, পূর্বপুরুষদের আত্মা বাস করত। আগুনে খাবারের টুকরো নিক্ষেপ করে নিয়মিত আত্মাদের খাওয়ানোর রেওয়াজ ছিল। মজার বিষয় হল, রাশিয়ান, বেলারুশিয়ান এবং ইউক্রেনীয়দের জন্য টেবিল শিষ্টাচারের ইতিহাসে, চুলার কাজগুলি টেবিল এবং চুলার মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল। তদুপরি, এটি চুলার সাথে ছিল যে মূল বিশ্বাসগুলি যুক্ত ছিল, সেইসাথে আচার কর্মগুলি যা পৌত্তলিক উত্সের ছিল। তবে টেবিলটি, পরিবর্তে, একচেটিয়াভাবে খ্রিস্টান বিশ্বাসের অন্তর্গত।
বেশিরভাগ লোকের মধ্যে টেবিল শিষ্টাচারের নিয়মে, বাড়িটিকে শর্তসাপেক্ষে কয়েকটি অংশে বিভক্ত করা হয়েছিল, যা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থ দিয়ে সমৃদ্ধ ছিল। উদাহরণস্বরূপ, পুরুষ এবং মহিলা অংশের উপর। টেবিলে বসার ক্রম খাবারের পুরো দৃশ্যকল্প নির্ধারণ করে। পূর্ব স্লাভদের মধ্যে, টেবিলের মাথার জায়গাটিকে সবচেয়ে সম্মানজনক বলে মনে করা হত। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি আইকনগুলির নীচে লাল কোণে অবস্থিত ছিল। সেখানে মহিলাদের অনুমতি দেওয়া হত না (ঋতুস্রাবের কারণে তাদের অপবিত্র বলে মনে করা হত), তাই শুধুমাত্র পরিবারের প্রধানরা সেখানে বসতে পারত।
নারী ও পুরুষ
মালিকের পক্ষে বয়স্ক ব্যক্তিরা এবং তারপরে ছোটরা ছিল। মহিলারা টেবিলের সবচেয়ে দূরের প্রান্তে বসেছিলেন। কারোর যদি পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে তবে সে চুলার কাছে বা শুধু বেঞ্চে বসত।
16-17 শতকে, টেবিল শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, মহিলাদের প্রথমে পরিবেশন করা দরকার ছিল, তবেই তারা নিজেরাই খেতেন। এমনকি স্ত্রী ও স্বামীরাও আলাদাভাবে খাবার খেতেন। মহিলারা তাদের কাছে গেলচেম্বার, এবং পুরুষদের গেস্ট বা একা সঙ্গে খাওয়া. এই ধরনের আদেশ 18 শতক পর্যন্ত স্থায়ী হয়েছিল, যখন পিটার দ্য গ্রেটের সংস্কারের প্রভাবে টেবিলের শিষ্টাচারে অনেক পরিবর্তন এবং উদ্ভাবন উপস্থিত হয়েছিল।
পবিত্র খাবার
আশ্চর্যজনকভাবে, বেশিরভাগ মানুষের জন্য, এমনকি সবচেয়ে সাধারণ খাবারটি এক ধরণের বলিদানে পরিণত হয়েছিল, যা অতিপ্রাকৃত শক্তিকে খাওয়ানোর একটি আচারের মতো হয়ে উঠেছে৷
এছাড়াও, অনেক লোক প্রাথমিকভাবে খাবারের প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং প্রায় ধর্মীয় মনোভাব বজায় রেখেছিল। উদাহরণস্বরূপ, স্লাভদের মধ্যে, রুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং শ্রদ্ধেয় পণ্য হিসাবে বিবেচিত হত, যা বাড়ি এবং পরিবারের মঙ্গলকে ব্যক্ত করে। এই মনোভাব রুটি পরিচালনার জন্য বিশেষ নিয়ম পূর্বনির্ধারিত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, অন্য ব্যক্তির পরে এটি খাওয়া অসম্ভব ছিল। বিশ্বাস করা হত যে এক্ষেত্রে আপনি তার সুখ কেড়ে নিতে পারেন, অন্যের পিছনে রুটি খাওয়ার রেওয়াজ ছিল না।
রুটি যেভাবে ভাগ করা হয়েছিল তা প্রায়শই এটি বেক করার পদ্ধতির সাথে যুক্ত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, আচার কাটা ছিল, এবং খামিহীন ভাঙ্গা হয়েছিল, কারণ এটি আরও সুবিধাজনক ছিল। একই সময়ে, অনেক সংস্কৃতিতে রুটি ভাঙ্গার একটি আচারিক অঙ্গভঙ্গি ছিল, যা চুক্তি এবং শপথ সিল করার জন্য ব্যবহৃত হত।
রাশিয়ার টেবিল শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, একটি খাবার সর্বদা শুরু হয় এবং রুটি দিয়ে শেষ হয়। তদুপরি, এটি প্রায়শই একনাগাড়ে সমস্ত খাবারের সাথে খাওয়া হয়, যা পশ্চিমা দেশগুলিতে এমনকি পার্শ্ববর্তী বাল্টিক রাজ্যগুলিতেও গৃহীত হয় না৷
দ্বিতীয় পবিত্র খাবার ছিল লবণ। তাকে সর্বদা জোরদার যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা হয়েছিল: তারা কখনই লবণ শেকারে রুটি ডুবিয়ে দেয়নি, তারা কখনই তাদের আঙ্গুল দিয়ে বের করেনি। টেবিল শিষ্টাচারের এই ধরনের প্রথা আজও টিকে আছে।
লবণের প্রতি শ্রদ্ধাশুধুমাত্র স্লাভদের জন্যই নয়। মধ্য এশিয়ায়, এটি দিয়ে যে কোনও খাবার শুরু এবং শেষ করার প্রথা ছিল এবং প্রাচীন রোমে, অতিথিকে নুন উপস্থাপন করার অর্থ ছিল তাকে বন্ধুত্বের প্রস্তাব দেওয়া। প্রায় সব দেশেই নুনের ঝাঁকুনিকে উল্টে দেওয়ার অর্থ ছিল একটি খারাপ অঙ্গভঙ্গি, যা সম্পর্কের অবনতি বা ভাঙনের দিকে নিয়ে যায়৷
স্লাভদের মধ্যে খাবারের বৈশিষ্ট্য
রাশিয়ায়, খাবারের আচারটি কার্যত ঈশ্বরের থেকে অবিচ্ছেদ্য ছিল। একই সময়ে, নীরবে খাওয়াকে সাংস্কৃতিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল, যেহেতু এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে দুপুরের খাবারের সময় একজন ব্যক্তি এই বিশ্বের জন্য মারা যাচ্ছেন, দৈনন্দিন জীবন থেকে দূরে সরে যাচ্ছেন।
আমি আশ্চর্য হই যে, ঈশ্বরকে ধন্যবাদ জানানোর রেওয়াজ কী ধরনের খাবার ছিল, পরিচারিকাকে নয়, যেমনটা এখন। সাধারণভাবে, ভোজটি ছিল ঈশ্বরের সাথে বিনিময়ের মতো, যাকে খাবারের জন্য ধন্যবাদ জানানো হয়েছিল, এবং বাড়ির মালিক, যিনি লাল কোণে বসে খাবারের নিষ্পত্তি করেছিলেন, মনে হচ্ছিল তিনি সর্বশক্তিমানের নামে কথা বলছেন৷
এটি লক্ষণীয় যে, প্রাচীন ধারণা অনুসারে, অশুভ শক্তি এবং শয়তানরা অগত্যা খাবারে অংশ নিয়েছিল। খ্রিস্টান এবং ধার্মিক আচরণ আত্মার আশীর্বাদের কারণ হয়, এবং পাপপূর্ণ আচরণ শয়তানদের তাড়িয়ে দেয় যারা হুক বা কুটিল দ্বারা, ভোজে হস্তক্ষেপ করার চেষ্টা করে।
শিষ্টাচারের নিয়ম প্রাচীনকাল থেকে এসেছে
এটি খাওয়ার সময় টেবিলে চামচ ঠকানোর উপর নিষেধাজ্ঞার সাথে সম্পর্কিত, যা ইউরোপের অনেক দেশে বিদ্যমান ছিল। এটি আধুনিক শিষ্টাচারের নিয়মে প্রতিফলিত হয়, এইভাবে আচরণ করা এখনও অগ্রহণযোগ্য।
আরেকটি নিয়ম রয়েছে যার রহস্যময় শিকড় রয়েছে। চামচটি ছেড়ে দেওয়া নিষেধ যাতে এটি হ্যান্ডেল সহ টেবিলে থাকে এবং অন্যটিএকটি প্লেটে শেষ। লোকেদের মধ্যে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই ক্ষেত্রে, অশুভ আত্মারা ব্রিজের মতো চামচ বরাবর প্লেটে হামাগুড়ি দিতে পারে৷
আধুনিক পরিবেশন
মনে রাখবেন যে ইউরোপে টেবিল সেটিং তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি একটি আধুনিক চেহারা অর্জন করেছে। চামচ এবং ছুরি শুধুমাত্র 16 শতকে ব্যবহার করা হয়েছিল।
যখন কোন প্লেট ছিল না, তারা একটি সাধারণ থালা থেকে তাদের আঙ্গুল দিয়ে খাবার গ্রহণ করত, তাদের মাংসের অংশ কাঠের বোর্ডে বা রুটির টুকরোতে রাখত। কাঁটাচামচ শুধুমাত্র 16-17 শতকে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। একই সময়ে, চার্চ প্রথমে এটিকে একটি শয়তানি বিলাসিতা বলে নিন্দা করেছিল৷
রাশিয়ায়, পশ্চিম ইউরোপের তুলনায় প্রায় এক বা দুই শতাব্দী পরে সমস্ত কাটলারি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল৷
এবার কয়েকটি নির্দিষ্ট উদাহরণ সহ বিভিন্ন দেশে টেবিল শিষ্টাচারের নিয়মগুলি দেখি।
উত্তর ককেশাস
এখানে, টেবিল ঐতিহ্য সবসময়ই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মৌলিক নিয়ম এবং আচার-অনুষ্ঠান আজ অবধি টিকে আছে। উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য পরিমিত হওয়া উচিত। একই মদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য৷
উত্তর ককেশাসের জনগণের টেবিল শিষ্টাচার স্মরণ করিয়ে দিয়েছে এবং এক ধরণের পারফরম্যান্সের সাথে সাদৃশ্য রয়েছে যেখানে প্রতিটি অংশগ্রহণকারীর ভূমিকা বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খাবারটি পারিবারিক বৃত্তে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। একই সঙ্গে নারী-পুরুষ একসঙ্গে বসতেন না। তাদের শুধুমাত্র ছুটির দিনে একই সময়ে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, এবং তারপরেও বিভিন্ন ঘরে।
তামদা
ভোজের ব্যবস্থাপক মালিক নয়, টোস্টমাস্টার ছিলেন। এই শব্দটি মূলত আদিগে-আবখাজউৎপত্তি এখন সর্বব্যাপী। তামাদা টোস্ট তৈরিতে নিযুক্ত ছিলেন, খাবারে অংশগ্রহণকারীদের মেঝে দিচ্ছেন। এটি লক্ষণীয় যে প্রায় একই পরিমাণ সময় ককেশীয় টেবিলে খাওয়া এবং টোস্ট করা হয়েছিল। টেবিলের শিষ্টাচারের ছবি দিয়ে বিচার করে, অতীতে এটিকে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, আজও একই অবস্থা রয়েছে।
যদি তারা কোনো সম্মানিত ও সম্মানিত অতিথিকে গ্রহণ করেন, তাহলে কুরবানী করার প্রথা ছিল। একটি মেষ, একটি গরু বা একটি মুরগি অগত্যা টেবিলে জবাই করা হয়েছিল। বিজ্ঞানীরা এটিকে পৌত্তলিক বলিদানের প্রতিধ্বনি হিসাবে দেখেন, যখন একজন অতিথিকে ঈশ্বরের সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল, তখন তার জন্য রক্তপাত করা হয়েছিল।
মাংস বিতরণ
ককেশাসের যে কোনও ভোজে, মাংস বিতরণে খুব মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল। সেরা টুকরা প্রবীণ এবং অতিথিদের গিয়েছিলাম. উদাহরণস্বরূপ, আবখাজিয়ানরা একজন অতিথিকে একটি উরু বা কাঁধের ব্লেড অফার করেছিল, কাবার্ডিয়ানরা মাথার ডান অর্ধেক এবং ব্রিসকেটকে সেরা অংশ বলে মনে করেছিল। বাকিরা জ্যেষ্ঠতার ভিত্তিতে তাদের শেয়ার পেয়েছে।
পর্বের সময়, সর্বদা ঈশ্বরকে স্মরণ করা বাধ্যতামূলক ছিল। খাবারটি একটি প্রার্থনা দিয়ে শুরু হয়েছিল, এবং প্রতিটি টোস্ট এবং হোস্টদের স্বাস্থ্যের কামনায় তার নাম অন্তর্ভুক্ত ছিল। মহিলারা পুরুষদের ভোজে অংশ নিতেন না, তবে কেবল তাদের পরিবেশন করতে পারতেন। শুধুমাত্র উত্তর ককেশাসের কিছু লোকের মধ্যে, হোস্টেস এখনও অতিথিদের কাছে গিয়েছিল, কিন্তু শুধুমাত্র তাদের সম্মানে একটি টোস্ট তৈরি করেছিল, তারপরে সে অবিলম্বে ফিরে গিয়েছিল।
অস্ট্রিয়া
অস্ট্রিয়াতে, টেবিল শিষ্টাচারটি সেই অবস্থার মতো যা মূলত পশ্চিম ইউরোপ জুড়ে বিদ্যমান ছিল, কিন্তু এখনও তার নিজস্ব রয়েছেস্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য. প্রথমত, এটা কফি শপ উদ্বেগ. এই ধরনের কঠোর ঐতিহ্য প্রধানত ভিয়েনায় বিদ্যমান।
উদাহরণস্বরূপ, এই শহরে এখনও একজন ওয়েটারকে জোরালো সম্মানের সাথে সম্বোধন করার প্রথা রয়েছে: "মিস্টার ওয়েটার!" কফির পাশাপাশি, বিনামূল্যে জল এখানে সর্বদা পরিবেশন করা হয়, এবং তারা সর্বশেষ সংবাদপত্র পড়ার প্রস্তাবও দেয়৷
এর জন্য, অতিথিদের একটি টিপ দিতে হবে - তাদের আকার অর্ডার মূল্যের 10 থেকে 20 শতাংশের মধ্যে হওয়া উচিত। অস্ট্রিয়াতে, অতিথির পদবীতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়, কারণ "ম্যাডাম ডাক্তার" বা "মিস্টার মাস্টার" সম্বোধন করা যেতে পারে।
অস্ট্রিয়াতে আমাদের ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের পাশাপাশি খাবারও রয়েছে। এটি একটি কফি বিরতি যা দুপুরের খাবারের পরে হয়৷
তুরস্ক
তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী টেবিল শিষ্টাচার প্রায়শই আমরা সবাই যে রীতিনীতিতে অভ্যস্ত তার থেকে খুব আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, এখানে, বিশেষত গ্রামীণ অঞ্চলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে এবং তারপরে টেবিল থেকে উঠুন। প্রাচীনকালে, এমনকি এটি বিশ্বাস করা হত যে একজন ব্যক্তির সাফল্য নির্ধারিত হয় সে কত তাড়াতাড়ি খায়।
এই ঘটনার একটি ব্যাখ্যা হল যে সবাই একটি সাধারণ থালা থেকে খেত, তাই ধীরে ধীরে খাওয়াদাতারা প্রায় কিছুই পেতে পারে না। তাই যে একটি ভাল উদ্দীপক ছিল. আরেকটি কারণ ছিল যে গ্রামবাসীদের মাঠে কঠোর পরিশ্রম করতে হয়েছিল, যা তাদের খাবারের জন্য খুব বেশি সময় দিতে দেয়নি। গ্রামবাসীদের মধ্যে দ্রুত খাওয়ার ঐতিহ্য আজও টিকে আছে। তারা বিশ্বাস করে পেট ভরে নাএকটি দায়িত্বের চেয়ে বেশি যা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সম্পন্ন করতে হবে।
শহরগুলিতে, লোকেরা আরও ধীরে ধীরে খায়, খাবার উপভোগ করার প্রক্রিয়াতে আরও মনোযোগ দেয়।
গ্রামে, তারা মেঝেতে, বালিশে, পা ফাঁক করে বসে খায়। একটি বড় ট্রেতে খাবারগুলি বের করা হয়। শহরে, খাবার টেবিলে সঞ্চালিত হয়, পৃথক প্লেট থেকে, সাধারণ থালা থেকে নয়। সম্প্রতি, গ্রামাঞ্চলে টেবিলগুলি উপস্থিত হয়েছে, তবে অনেকে এখনও অভ্যাসের বাইরে মেঝেতে খায়। আর টেবিলটি স্ট্যাটাস সিম্বল হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি ঘরের কোণে স্থাপন করা হয়েছে, বিভিন্ন অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত।
ঘরে তৈরি খাবার
এটি আকর্ষণীয় যে তুর্কিদের মধ্যে এখনও ঘরে তৈরি খাবারের প্রতি অনুরাগ রয়েছে। এই কারণে, রেস্তোরাঁর খাবার ভোজের সংস্কৃতিতে কখনও উল্লেখযোগ্য স্থান নেয়নি। এর কারণ হিসেবে বিবেচনা করা হয় প্রস্তুতির পুঙ্খানুপুঙ্খতা, বিশুদ্ধতার আকাঙ্ক্ষা, অর্থনীতি এবং স্বাদ।
এমনকি যখন মহিলারা সাপ্তাহিক ছুটির দিনে বন্ধুত্বপূর্ণ সমাবেশের জন্য জড়ো হন, তারা নিজেরাই মিষ্টি এবং সুস্বাদু কুকিজ এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন। এটি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা দেখানোর আরেকটি উপায়।
তুর্কি রন্ধনশৈলীতে খাবারের সতেজতা একটি বড় ভূমিকা পালন করে। এই দেশের খাবার প্রধানত চর্বিযুক্ত এবং মসলাযুক্ত, প্রচুর সস সহ। ইউরোপীয়দের জন্য, এই ধরনের খাবার খুব ভারী বলে মনে করা হয়।
গ্রামীণ অঞ্চলে, যেমন ককেশাসে, কোনও অতিথি বাড়িতে থাকলে তাকে খাওয়ানোর প্রথা সবসময়। এটি তুর্কি আতিথেয়তার মূল নিয়ম।
আরেকটি আকর্ষণীয় কাস্টম। প্রতিবেশীরা যখন রান্নাঘরের পাত্র থেকে একে অপরের কাছ থেকে কিছু ধার নেয়, তখন এটি খালি না ফেরত দেওয়ার প্রথা রয়েছে। এই থালায়পরিচারিকা কিছু থালা যা সে প্রস্তুত করেছে তা দিয়ে যায়৷
তুরস্কে, প্লেটে যা আছে তা খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। এটি অযৌক্তিকতার বিরুদ্ধে একটি ধর্মীয় আইনের উপর ভিত্তি করে, তাই খাবার ত্যাগ করা পাপ হিসাবে বিবেচিত হয়।
জাপান
জাপানে, টেবিল শিষ্টাচারের প্রতি বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়। তাতামিতে কম টেবিলে বসার দুটি প্রধান প্রকারও রয়েছে। Seiza হল একটি সরকারী কঠোর ভঙ্গি যখন একজন ব্যক্তি তার শরীরের সাথে সোজা হয়ে বসেন, তার হিলের উপর। আনুষ্ঠানিক এবং অফিসিয়াল ডিনারের সময় এটি আচরণ করার উপায়।
আগুরা আরও আরামদায়ক। এটি অনানুষ্ঠানিক ভোজের সময় অনুমোদিত, উদাহরণস্বরূপ, এটি আপনাকে ক্রস-পায়ে বসতে দেয়। একই সময়ে, মহিলারা কখনই আগুর ভঙ্গিতে বসেন না।
আনুষ্ঠানিক ভোজে, ট্রে হল টেবিল শিষ্টাচারের নিয়ামক। সবকিছু একটি কঠোর আদেশে এটি উপর রাখা হয়. উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ ডিনারের কাছাকাছি, এবং স্ন্যাকসগুলি ট্রের সবচেয়ে দূরবর্তী প্রান্তে৷
