প্রত্যেক জেলে অবশ্যই একটি ভালো স্টার্জন ধরতে চায়। কিন্তু শিকারিদের কারণে, সমস্ত ধরণের স্টার্জন বিরল নমুনা হিসাবে রেড বুকে প্রবেশ করেছিল। আজকাল, স্টার্জন মাছ ধরার দাগের জন্য বিশেষ লাইসেন্স বা অগ্রিম অর্থ প্রদান ছাড়া ধরা যায় না। এই ধরনের মাছ ধরার উপর নিষেধাজ্ঞা Rybnadzor দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এবং রাশিয়ান আইনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অবশ্যই, সবাই স্টার্জন মাছ ধরার সামর্থ্য করতে পারে না, তবে এটি লক্ষণীয় যে এটি মূল্যবান। স্পনিং প্রক্রিয়া মে-জুন মাসে সঞ্চালিত হয়। এই সময়ের মধ্যে, স্টার্জন ধরা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ৷
স্টার্জন সম্পর্কে একটু
জুরাসিক যুগে স্টার্জন পরিবারের মাছ আবির্ভূত হয়েছিল। তখন তার আবাসস্থল ছিল পুরো পৃথিবী। এটি সাগর, সমুদ্র এবং পূর্ণ প্রবাহিত নদীতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত, যার মানে হল যে গুহামানবের সময় থেকে খাবারের জন্য স্টারজনের ব্যবহার শুরু হয়েছিল৷
স্টার্জন একটি মোটামুটি বড় মাছ, যার দৈর্ঘ্য তিন মিটার পর্যন্ত হয়। প্রায়শই, জেলেরা স্টার্জন ধরে, যার ওজন প্রায় 20 কেজি।
মাছআসলে কোন হাড় নেই। তার শরীর স্পাইক এবং একটি হাড়ের আঁশযুক্ত শেল দিয়ে আবৃত, কশেরুকার একটি কার্টিলাজিনাস গঠন রয়েছে।
স্টার্জন পরিবারের মাছের খুব সূক্ষ্ম এবং মনোরম গন্ধ রয়েছে। অভিজ্ঞ শেফরা জানেন যে কীভাবে স্টার্জন মাংসের আশ্চর্যজনক গন্ধ সংরক্ষণ করতে স্টার্জনকে সঠিকভাবে রান্না করতে হয়। বিশ্বের অনেক রান্নায়, স্টার্জন হল উত্সব টেবিলের প্রধান খাবার। শুধুমাত্র খোসা খাওয়া হয় না, অন্য সব কিছু (মাথা, লেজ, পাখনা) রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। পেশাদার শেফরা চিৎকার জানেন - একটি শুকনো মাছের মেরুদণ্ড, যা থেকে আমাদের পূর্বপুরুষরা আশ্চর্যজনক খাবার রান্না করেছিলেন। স্টেকস, বারবিকিউ, কাটলেট, চপস - এই সমস্ত খাবারগুলি রাজা মাছ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি থেকে খাবারগুলি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। তরুণাস্থি ব্রোথ এবং অ্যাসপিকের জন্য ব্যবহৃত হয়, কানের জন্য মাথা ব্যবহার করা হয়।
সকল ধরণের স্টার্জন ক্রাস্টেসিয়ান, মলাস্ক, ফিশ ফ্রাই, কৃমি খায় এবং অন্যান্য মাছ এবং ক্যাভিয়ার খেতে অপছন্দ করে না।
স্টার্জন অন্য কোন মাছের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না। তার শরীর লম্বা, টাকু আকৃতির, হাড়ের বৃদ্ধির সারি দিয়ে আবৃত। কলঙ্কের একটি প্রসারিত শঙ্কুময় আকৃতি রয়েছে, ঠোঁটগুলি সীমানাযুক্ত এবং মাংসল, একজোড়া ফিসকার রয়েছে৷
আজ, 19 জাতের স্টার্জন মাছ বিশ্বে নিবন্ধিত, যার মধ্যে 11টি রাশিয়ায় বাস করে। বিভিন্ন ধরণের স্টার্জন তাদের শরীরের অনুপাত দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি অপরিবর্তিত থাকে।
স্টার্জনের আবাস
বছর ধরে, জলবাহী কাঠামো মাছের স্থানান্তরের স্বাভাবিক গতিপথকে ব্যাহত করেছে, তাই স্টার্জন তার স্বাভাবিক নদীর জল থেকেঅন্যান্য স্থান।
- স্টার্জনের সাধারণ রাশিয়ান প্রজাতিকে ইউরোপীয় অংশে মৌলিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর প্রধান আবাসস্থল ক্যাস্পিয়ান, কালো এবং আজভ সাগরের অববাহিকা। এই মাছের ওজন গড়ে 15 থেকে 30 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যদিও মাছের বড় নমুনা রেকর্ড করা হয়েছে।
- নদীর নিচের সীমানায় স্থাপিত স্টেলেট স্টার্জন। এর আবাসস্থল হল কালো এবং আজভ সাগরে প্রবাহিত নদী, সেইসাথে ক্যাস্পিয়ান সাগর অববাহিকা। এখানে এই মাছের গড় ওজন 7 থেকে 12 কেজি।
- স্টার্জনের প্রকারভেদ, যার ছবি ছবিতে দেখা যায়, ব্যবসায়ীরা কৃত্রিম হ্রদ এবং পুকুরে প্রজনন করেন। স্টার্জনদের একজন প্রতিনিধি হল স্টারলেট। এটি বিনোদনমূলক মাছ ধরার জন্য অনুমোদিত একমাত্র প্রজাতি।
- আর্কটিক মহাসাগরে প্রবাহিত ইউরোপীয় এবং সাইবেরিয়ান নদীতে, প্রাপ্তবয়স্ক স্টারজন বাস করে। তাদের ওজন 2 থেকে 3 কেজি, এবং তাদের দৈর্ঘ্য 40 থেকে 60 সেমি।
- আমুর স্টার্জন সুদূর পূর্ব অঞ্চলে এবং আমুর অববাহিকায় বাস করে। এর ওজন ৬ থেকে ৮ কেজি। এই মাছের শুটিং এবং অপেশাদার মাছ ধরার অনুমতি আছে।
স্টার্জনের উপকারিতা
যারা উচ্চ কোলেস্টেরলে ভুগছেন তাদের জন্য স্টার্জন ফ্যামিলি মাছ খুবই উপকারী। ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে, কোলেস্টেরল ভেঙে শরীর থেকে বের হয়ে যায়। সাধারণভাবে, স্টার্জন মাংস মানবদেহকে পটাসিয়াম এবং ফসফরাস দিয়ে পূর্ণ করে, যা মস্তিষ্ক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। স্টারজেনে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন রয়েছে যা পুরোপুরি হজমযোগ্য, তাই স্টার্জন শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবারই নয়,পুষ্টিকর খাবার।
কিলোক্যালরিতে স্টার্জনের শক্তির মান
তাহলে এই মাছের ১০০ গ্রাম পুষ্টিগুণ কত?
• প্রোটিন - 16.4 কিলোক্যালরি।
• কার্বোহাইড্রেট - 0.0 কিলোক্যালরি।
• চর্বি - 10.9 কিলোক্যালরি।• ক্যালোরি - 163.7 কিলোক্যালরি।
স্টার্জনের প্রতিবন্ধকতা এবং ক্ষতি
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে কিছু ধরণের স্টার্জন মাত্র ৮৬% ভোজ্য। আসল বিষয়টি হ'ল তারা তাদের টিস্যুতে বিষাক্ত পদার্থ জমা করে, তাই স্টার্জন খাওয়া নিরাপদ নয়, যা নোংরা জায়গায় পরিবেশগত মান দ্বারা ধরা পড়ে। এ ধরনের মাছ বিষে পরিণত হতে পারে। এমনকি গণ বিষক্রিয়ার ঘটনাও রেকর্ড করা হয়েছে। আপনার যদি স্টার্জনের আবাসস্থলের পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে সন্দেহ থাকে তবে এই মাছটি শিশু এবং বয়স্কদের না দেওয়াই ভাল। এছাড়াও, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতায় আক্রান্ত রোগীদের জন্য স্টার্জনকে অপব্যবহার করবেন না। যাদের এই মাছের মাংসের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা বা অনুরূপ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া আছে তাদের জন্য স্টার্জন খাওয়া নিষিদ্ধ।
স্টার্জন মাছ ধরার জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞান
- স্টার্জন শিকার করার সময়, ধরার জন্য কোন বিশেষ কৌশল নেই। সমস্ত ধরণের স্টার্জন মাছ, যার তালিকায় রয়েছে স্টার্জন, স্পাইক, বেলুগা, স্টেলেট স্টার্জন এবং স্টারলেট, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রেমের গভীরতা। সেখানেই তাদের পাওয়া যাবে।
- এই মাছটিকে সক্রিয়ভাবে সন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ, বেশিক্ষণ মিথ্যা না বলা। তার কোন শত্রু নেই, তাই সে লাজুক নয়।
- একটি কম শক্তিসম্পন্ন অস্ত্র দিয়ে স্টারজনের খোলের মধ্যে দিয়ে খোঁচা দেওয়া বেশ কঠিন কাজ, তাই ধরার সময় আপনাকে মাল্টি-টুথ ব্যবহার করতে হবে না।
- যখন সঠিকভাবে মাছটিকে আঘাত করা হয়তাড়াতাড়ি আনন্দ করা - এর অর্থ এই নয় যে স্টার্জনের উপর সম্পূর্ণ বিজয়। এটা এখনও নিষ্ক্রিয় করা প্রয়োজন. যদি এটি ব্যর্থ হয়, তবে লাইনটি কাটা ভাল। জেলে যখন লাইনে জড়িয়ে পড়ে তখন মৃত্যুর ঘটনা রেকর্ড করা হয়। সমস্ত ধরণের স্টার্জন মাছ (উপরের ছবিতে, উদাহরণস্বরূপ, প্রথম এবং দ্বিতীয়, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এই মাছগুলি বেশ শক্তিশালী)। যেকোন ধরনের ঝামেলা এড়াতে মাছ ধরার সময় সতর্ক থাকতে হবে।
ধড়ার আইন
2012 সালে, ফিশারিজ এজেন্সির ফেডারেল আইন তার সমস্ত কার্যাবলী কৃষি মন্ত্রকের কাছে হস্তান্তর করে। তারা বিনোদনমূলক এবং বাণিজ্যিক মাছ ধরার নিয়ম প্রতিষ্ঠা করেছিল। নিয়মগুলি বিশেষভাবে প্রতিটি অঞ্চল, পুল এবং জলের অংশ সম্পর্কে বলে যেখানে আপনি মাছ ধরতে পারেন৷
এখানে শুধুমাত্র একটি উপসংহার রয়েছে - মাছ ধরার সমস্ত নিয়ম সাবধানে পড়তে, যা রাশিয়ার সমস্ত ধরণের স্টার্জন সম্পর্কে বানান করে। অনেক সূক্ষ্মতা রয়েছে, তাই আপনাকে আপনার বিকল্পগুলিকে ওজন করতে হবে এবং একজন স্টার্জনের সাথে একটি "গোপন" বৈঠকে যে আইনি পরিণতি হতে পারে তা মূল্যায়ন করতে হবে৷
টোপ
স্টার্জনের জন্য কোন টোপ আদর্শ তা অনুমান করা কঠিন নয়, কারণ আমরা ইতিমধ্যে এর স্বাদ পছন্দগুলি জানি৷ এটি বিভিন্ন মলাস্ক, ক্রাস্টেসিয়ান, কৃমি এবং ভাজা খায়। টোপ যাতে উড়ে না যায় তার জন্য, এটিকে অবশ্যই হুকের সাথে সুতো দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে।
স্টার্জন শুধুমাত্র গন্ধের উপর ফোকাস করে, তাই টোপটি যতটা সম্ভব সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত। টোপ যদি উদ্ভিজ্জ উত্সের হয় তবে এটি উদ্ভিজ্জ বা মৌরি তেল দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। পশুর উৎপত্তির টোপ রসুন বা পেঁয়াজ দিয়ে ঘষতে হবে।সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প হল মাছের মতো একই জলাশয় থেকে টোপ দিয়ে স্টার্জন ধরা।
স্টার্জন মাছ ধরা যথেষ্ট কঠিন। এই মাছ খুব শক্তিশালী এবং দ্রুত, এবং এর কামড় ধারালো। সতর্কতা অবলম্বন করুন: আপনার অভূতপূর্ব একাগ্রতা এবং অধ্যবসায় প্রয়োজন - কোনও ক্ষেত্রেই আপনাকে হঠাৎ করে মাছ ধরার লাইন ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। রিল ব্রেক দিয়ে শক্তিশালী ঝাঁকুনি ভেজান।
শিকারের জন্য আপনার যা দরকার
- ৪ থেকে ৬মি পর্যন্ত শক্তিশালী রড।
- সিরামিক বা অ্যালুমিনিয়াম শক্তিশালী রিং।
- কুণ্ডলী।
- দীর্ঘ, বিনুনিযুক্ত এবং মজবুত লাইন (40-45m, 40 Ibs রেট করা হয়েছে)।
- একটি সাইজ ৮ হুক।
- সিঙ্কার (যেকোনো স্রোতে ধরে রাখতে)।
- দুটি সুইভেল দিয়ে 50 থেকে 90 সেমি অবধি খাটো।
শীতকালে, উপরের সবগুলি ছাড়াও, একটি নড এবং একটি ফ্লোট দিয়ে সজ্জিত একটি ফিশিং রডও যোগ করা হয়৷
কিন্তু এখানে একটু ধরা আছে। স্টার্জন পাঁজরের উপর খুব পুরু মাছ ধরার লাইন পছন্দ করে না, কারণ এই মাছ ধরার লাইনে ফ্রাইয়ের ক্যাভিয়ার অলস হয়ে যায়। অবশ্যই, আপনি একটি পুরু মাছ ধরার লাইন লাগাতে পারেন, তবে এটি বড় হুক স্থাপন এবং একটি বড় টোপ রোপণ করবে। এখানেই মূল রহস্য লুকিয়ে আছে। স্টার্জন বড় টোপ কামড়াবে না - সে সবকিছুতেই পরিমাপ পছন্দ করে।
স্টার্জনের ছোট প্রজাতি এবং তাদের আবাস
- রাশিয়াতে, আপনি ওব-এ স্টার্জন প্রজাতি খুঁজে পেতে পারেন। তাদের ছবি নিচে অবস্থিত।
- চীনা স্টারজন ইয়াংজি নদী এবং হলুদ সাগরে বাস করে।
- আটলান্টিক স্টার্জন বেঁচে থাকেআমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আটলান্টিক উপকূলে।
- জাপানি স্টারজন দক্ষিণ জাপানে বাস করে।
- অ্যাড্রিয়াটিক স্টার্জনের আবাসস্থল হল অ্যাড্রিয়াটিক হ্রদ।
- বাল্টিক স্টারজন স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং পর্তুগালের তীরে বাস করে।
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলে সাদা স্টার্জন গাধা।
- আলাস্কা, ক্যালিফোর্নিয়া, চীনের উপকূল, জাপান এবং রাশিয়া সবুজ সাখালিন স্টার্জনকে বন্দী করেছে। এই জায়গাটি অত্যন্ত বিপজ্জনক - মাছ মাংস এখানে অখাদ্য বলে বিবেচিত হয়৷
- দ্য গ্রেট লেকস স্টারজন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় বাস করে।
স্টার্জন ক্যাভিয়ারের প্রকার
- স্টার্জন ক্যাভিয়ার বাদামী এবং হলুদ-সবুজ রঙের মধ্যে ওঠানামা করে। ডিমের আকার 2 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়। ক্যাভিয়ারের স্বাদ পরিশ্রুত এবং তীক্ষ্ণ, তবে কাদার সামান্য গন্ধ সহ। এই ধরনের ক্যাভিয়ার একটি হলুদ ঢাকনা সহ বয়ামে উত্পাদিত হয়।
- সেভরুগা ক্যাভিয়ার স্টার্জন ক্যাভিয়ারের চেয়ে কম মূল্যবান নয়। এর রঙ ধূসর থেকে কালো পর্যন্ত। স্টেলেট স্টার্জনের সবচেয়ে ছোট ডিম রয়েছে - 1.5 মিমি পর্যন্ত। এই ক্যাভিয়ারের স্বাদ চর্বিহীন এবং একটি লাল ঢাকনা সহ বয়ামে আসে৷
- আমাদের সময়ে, তারা প্রজনন বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে ক্যাভিয়ার হাইব্রিড প্রজনন করতে শিখেছে। উদাহরণস্বরূপ, সেরা ক্যাভিয়ার। এটি বেলুগা এবং স্টারলেটের একটি সংকর। তারা বেলুগা থেকে ক্যাভিয়ারের মান এবং স্টারলেট থেকে পরিপক্কতার গতি নিয়েছে।
দীর্ঘকাল ধরে, স্টার্জন এবং এর ক্যাভিয়ার রাশিয়ান জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং রপ্তানি কোষাগারে যথেষ্ট আয় এনেছে। এটা স্পষ্ট যে কেন স্টারজনের সাথে সাক্ষাতটি অ্যাঙ্গলারের জন্য একটি সম্পূর্ণ ঘটনা ছিল। খুব কমই এখন প্রতিরোধ করতে পারে।এর অস্বাভাবিক সৌন্দর্যের প্রশংসা করবেন না। বেশিরভাগ স্টার্জন প্রজাতি আজ সংরক্ষণবাদীদের দ্বারা সুরক্ষিত এবং রেড বুকে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তাই নিষিদ্ধ এলাকায় মাছ ধরার সময় আপনার খুব সতর্ক হওয়া উচিত। রাশিয়ান ফেডারেশনের ভূখণ্ডে অবৈধ মাছ ধরার ফলে শুধুমাত্র প্রশাসনিক নয়, অপরাধমূলক শাস্তিও হতে পারে৷
