গ্রীষ্মকালীন মাশরুম বাছাইয়ের চেয়ে আরও মননশীল এবং সুখ আনয়নকারী কার্যকলাপ খুঁজে পাওয়া কঠিন। একবার আপনি ঝুড়ি নিয়ে জঙ্গলের মধ্যে দিয়ে হাঁটলে, আপনি বারবার এই উত্তেজনাপূর্ণ কার্যকলাপের দিকে আকৃষ্ট হবেন। বিশ্বাস হচ্ছে না? এবং আপনি এটি চেষ্টা করুন, গ্রীষ্মের প্রথম দিকে, যখন সূর্যের রশ্মি গাছের শক্তিশালী শাখাগুলির মধ্যে দিয়ে তাদের পথ তৈরি করে, এবং বাতাস এখনও রাতের শীতলতায় পূর্ণ থাকে …
এই রহস্যময় মাশরুম…
মাশরুমগুলি বন্যপ্রাণীর সবচেয়ে আকর্ষণীয় রাজ্যগুলির মধ্যে একটি। উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় বৈশিষ্ট্য একত্রিত করুন। আকৃতি এবং রঙে অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, তারা আমাদের গ্রহের সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত কোণে বাস করে। এমন কিছু পরিচিত নমুনা রয়েছে যেগুলি সমুদ্রতটে বসতি স্থাপন করেছে৷
এবং আবার ষড়যন্ত্র তাত্ত্বিকরা কল্পনা করেছে…
প্রাচীন কাল থেকেই মানুষ মাশরুমের বৈশিষ্ট্য অধ্যয়ন করে আসছে। আজ অবধি, এই আশ্চর্যজনক জীবগুলি সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় নি। মাশরুম সম্পর্কে দুটি অব্যক্ত কিন্তু প্রমাণিত তথ্য রয়েছে:
- অবিশ্বাস্য হচ্ছেশক্তি. বিজ্ঞান জানে যে মাশরুমগুলি অ্যাসফল্ট ফাটতে পারে, বিকিরণ শোষণ করতে পারে এবং খুব অল্প সময়ের মধ্যে তাদের আকৃতি পরিবর্তন করতে পারে৷
- মানুষের মনে প্রভাব। প্রকৃতিতে অন্য কোন উদ্ভিদ নেই যা মস্তিষ্কের জৈব রসায়নকে এতটা পরিবর্তন করতে পারে। অর্থাৎ, একটি উচ্চারিত সাইকেডেলিক প্রভাব থাকা।
এটি থেকে প্রশ্নে থাকা জীবের বহির্জাগতিক উত্স সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় অনুমান অনুসরণ করা হয়েছে৷
মাশরুম কি?
বনে বাস করা, গাছে বেড়ে ওঠা এমনকি মানুষের সাথে ঘনিষ্ঠ সহবাসে প্রবেশ করা। আমরা সেই নমুনাগুলিতে আগ্রহী যেগুলি বনে বেড়ে ওঠে৷
বিজ্ঞানীরা বন মাশরুমকে ভোজ্য, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং বিষাক্তে ভাগ করেছেন। বোলেটাস মাশরুম, পোলিশ মাশরুম, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, মধু মাশরুম এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি বনের ভোজ্য (এবং খুব সুস্বাদু) উপহার হিসাবে স্বীকৃত। মাশরুমের মরসুমে, একটি আসল শিকার তাদের পিছনে যায়!
আপনি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমও খেতে পারেন। শুধু শুরু করার জন্য, তাদের সঠিক অবস্থায় আনতে হবে। অর্থাৎ, একটি নির্দিষ্ট উপায়ে, ভিজিয়ে রাখুন, বাষ্পীভূত করুন, ধূর্ত ম্যানিপুলেশনগুলি চালান এবং কেবল তখনই খান। কালো দুধের মাশরুম এই শ্রেণীর মাশরুমের অন্তর্গত।
কিন্তু বিষাক্ত মাশরুম নিয়ে ঠাট্টা না করাই ভালো… কেন - পড়ুন।
বনের উপহারের প্রশংসা করা কখন ভাল?
যখন মাশরুমের ভোজ্যতা নিয়ে সামান্যতম সন্দেহও থাকে।
লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম হল ফ্যাকাশে গ্রেব, স্যাটানিক মাশরুম এবং রেড ফ্লাই অ্যাগারিক। এবং এছাড়াও - বনের সমস্ত অপরিচিত এবং সন্দেহজনক উপহার। এটাই জ্ঞানীদের নিয়মমাশরুম বাছাইকারী এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞও তার ঝুড়িতে একটি বোধগম্য মাশরুম নেবেন না।
পরিশেষে, আমি পাঠককে আশ্বস্ত করতে চাই: শুধুমাত্র সুপরিচিত ফ্যাকাশে টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়া মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। অন্য সব ক্ষেত্রে, মানুষ বেঁচে থাকে (পরিণাম লিভার এবং কিডনি কতটা শক্তিশালী তার উপর নির্ভর করে)। আরেকটি বিষয় হল যে এই ধরনের পরীক্ষাগুলি স্পষ্টতই অর্থহীন। এরপরে, আমরা লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের ভোজ্য এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম সম্পর্কে কথা বলব, ছবিটি সংযুক্ত করা হয়েছে।
মাশরুমের মরসুম সত্যিই একটি চমৎকার সময়
বসন্তের প্রকৃতি মন্ত্রমুগ্ধ করে: বাতাসে পোকামাকড় উল্লাস করে, স্রোত বয়ে যায়, এবং সন্ধ্যায় আকাশ হয়ে ওঠে তারাময় এবং আমন্ত্রণমূলক।
লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের প্রথম মাশরুম (ভান্ডারের ফটোটি চতুর ফ্লাই অ্যাগারিককে অনুসরণ করবে) এপ্রিলের শেষে প্রদর্শিত হয়। এবং এটা, অবশ্যই, morels. তারা তাদের সুন্দর চেহারাতে পার্থক্য করে না, তবে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুম স্বাদের ক্ষেত্রে তাদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের মাশরুমের স্থানগুলির একটি মানচিত্র আপনাকে তাদের প্রিয় স্থানগুলি সম্পর্কে আরও জানাবে৷
পরের গ্রীষ্মের বন জড়ো হওয়ার মরসুম আসে। জুন মাসে, তাজা বোলেটাস এবং বোলেটাস উপস্থিত হয়। তারা বার্চ গ্রোভে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে। অয়েলার্স প্রায় সবসময় পরিবারে বাস করে: আপনি যদি একটি সুন্দর তৈলাক্ত মাশরুম খুঁজে পান, তবে আপনার চারপাশের এলাকাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা উচিত। জুনের দ্বিতীয় দশক মাশরুম বাছাইকারীদের সাদা বাছাই দেয়।
জুলাই আরেকটি মাশরুম মাস। মাশরুম, চ্যান্টেরেলস এবং মাশরুমগুলি বনে দেখা যায়। আর মাঘ মাসের মাঝামাঝি থেকে পৃথিবী সাজানো হয় বহু রঙের রুসুলার টুপিতে। এইগুলোসুস্বাদু মাশরুম তাদের সবচেয়ে ধনী রঙের প্যালেট দিয়ে অবাক করে…
আগস্ট ঐতিহ্যগতভাবে সর্বাধিক মাশরুম মাস হিসাবে স্বীকৃত। সাদা মাশরুম, অ্যাস্পেন মাশরুম, রুসুলা এবং চ্যান্টেরেলের সংখ্যা বাড়ছে। বিশেষত, মাশরুম এবং বেলুশকি আগস্ট মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রথমটি মাসের শুরুতে প্রদর্শিত হয়, দ্বিতীয়টি - এর শেষের কাছাকাছি। লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের বিষাক্ত মাশরুম (টোডস্টুল এবং ফ্যাকাশে গ্রেব) গ্রীষ্মের শেষ মাসেও সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। তারা সাদা pimples সঙ্গে তাদের উজ্জ্বল লাল টুপি সঙ্গে চোখ ধরা. আমানিতারা বনের নিম্নভূমিতে এবং রাস্তার ধারে জন্মায়।
লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে মাশরুমের শরৎ মৌসুম সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের প্রথম দুই সপ্তাহ। ঐতিহ্যগতভাবে, গ্রীষ্মকালীন মাশরুমগুলি ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে। বনাঞ্চলে, প্রায়শই বিভিন্ন সারি রয়েছে - বেলুশকি, ঝেলুশকি এবং গ্রিনফিঞ্চ। এছাড়াও, পুরানো স্টাম্পে এবং রাজকীয় গাছের পাশে, আপনি মধু মাশরুমের বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবারের সাথে দেখা করতে পারেন। প্রথম তুষারপাতের সূচনা এবং প্লাস চিহ্ন সহ তাপমাত্রা 5 ডিগ্রিতে নেমে যাওয়ার সাথে ঋতু শেষ হয়।
বসন্ত মাশরুম প্রস্থান
আসুন প্রথম বসন্ত মাশরুম - মোরেলের আবাসস্থল থেকে লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে মাশরুমের স্থান সম্পর্কে গল্প শুরু করি। আরো সুনির্দিষ্ট হতে - conical morel. এই মাশরুমটি লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে জন্মে, এটি ক্লিয়ারিং, ক্যাম্পফায়ার এবং পোড়া বনের জায়গায় পাওয়া যায়। একটি শঙ্কুযুক্ত মোরেল পাওয়া গেলে, 99% ক্ষেত্রে আপনি পুরো পরিবারটিকে খুঁজে পেতে পারেন৷
প্রায়শই, মাশরুমটি এই অঞ্চলের দক্ষিণ অংশে, অর্থাৎ গ্রামের এলাকায় জন্মেতোসনো। আরও অবস্থিত লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে মাশরুমের স্থানগুলির মানচিত্র এটি নিশ্চিত করে। এপ্রিলের শেষে, মোরেলের ঝুড়ি ছাড়াও, আপনি বার্চের রস সংগ্রহ করতে পারেন। এই বিস্ময়কর বসন্ত পানীয় শক্তি পুনরুদ্ধার করে এবং শক্তি বৃদ্ধি করে৷
মাশরুমের গ্রীষ্ম-শরতের অবস্থান
বন প্রেমীদের জন্য সবচেয়ে জরুরী প্রশ্ন এবং এর উপহার হল গ্রীষ্মে লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে কোথায় মাশরুম বাছাই করা যায়। এটির উত্তর দেওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল মাশরুমের জায়গাগুলির একটি মানচিত্র। এটিতে বনের উপহারের জন্য অভিজ্ঞ শিকারিদের দ্বারা সংকলিত সফল রুট রয়েছে (লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের মাশরুম স্থানগুলি প্রতীকী আইকন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে)। যাইহোক, এটা মনে রাখা মূল্য যে বছরের পর বছর প্রয়োজন হয় না। এবং যদি 2014 সালের মাশরুমের অবস্থানগুলিই একমাত্র হয়, তবে সম্ভবত 2015 সালে বনের উপহারগুলি অন্য অবস্থানগুলি বেছে নেবে৷
তবে পরিসংখ্যান আছে। এবং তিনি, যেমন আপনি জানেন, একটি অবিশ্বাস্যভাবে একগুঁয়ে এবং সঠিক জিনিস। আসুন আমাদের মাশরুম প্রশ্ন নিয়ে তার দিকে ফিরে যাই।
বন উপহারের নির্দিষ্ট আবাসস্থল
তাহলে, লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে মাশরুমের জায়গাগুলি - তারা কোথায়?
- সিন্যাভিনো গ্রামের কাছে (59, 54 N, 31, 04 E)। বসতিটি সেন্ট পিটার্সবার্গের 45 কিমি দক্ষিণ-পূর্বে অবস্থিত। আপনি গাড়ী এবং ট্রেন উভয় দ্বারা এটি পেতে পারেন. পরেরটি লাডোগা রেলওয়ে স্টেশন থেকে দিনে 3 বার চলে। গ্রামের চারপাশের বনে, প্রজাপতি, চ্যান্টেরেল এবং জাফরান মাশরুম জন্মে, কখনও কখনও আপনি পোরসিনি মাশরুম এবং মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন।
- Vyritsa আশেপাশের বনে (59, 24 N, 30, 20 E)। এটি আবার একটি দক্ষিণ দিক: শহরটি সেন্ট পিটার্সবার্গ থেকে 60 কিমি দক্ষিণে অবস্থিত। জুলাইয়ের শেষে, স্থানীয় বনে বৃদ্ধি পায়chanterelles, দুধ মাশরুম এবং russula. হারিয়ে না যাওয়ার জন্য, আপনাকে ওরেডেজ নদীর ধারে যেতে হবে। মাশরুম বাছাই ছাড়াও, ভ্রমণকারীর গ্রীষ্মের প্রকৃতির প্রাণবন্ত ছাপ পাওয়ার সুযোগ রয়েছে।
- সোসনোভোর কাছে (60, 33 N, 30, 14 E)। লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে মাশরুমের জায়গাগুলি এই দুর্দান্ত জায়গা ছাড়া অকল্পনীয়। গ্রামের চারপাশের জঙ্গল বিভিন্ন ধরনের মাশরুমের জন্য বিখ্যাত। এই জনবসতিকে ঘিরে যে শঙ্কুময় এবং স্প্রুস বনে বনের উপহার পাওয়া যায় না! এগুলি হল মাশরুম, এবং বোলেটাস, এবং ফ্লাইহুইল, এবং সূর্য-ভেজা ক্লিয়ারিং এলাকায় প্রজাপতি! শরতের কাছাকাছি, সল্টিংয়ের জন্য দুধের মাশরুম বা চ্যান্টেরেলের ঝুড়ি বাছাই করা বেশ সম্ভব। আপনি সোসনোভোতে মাশরুম বাছাই করতে পুরো দিনটি ব্যয় করতে পারেন। গ্রীষ্ম এবং বিস্ময়কর প্রকৃতির সাথে যুক্ত সুন্দর সবকিছুর মতো এটি মনে রাখা হবে।
- স্টেকোলনয়ে গ্রামের কাছে, যা তোসনেনস্কি জেলায় অবস্থিত (59, 33 N, 30, 54 E)। স্থানীয় বন মাশরুম বাছাইকারীদের অল্পবয়সী মাশরুমের সমৃদ্ধ ফসল দিয়ে আনন্দিত করে। কিন্তু কেউ প্রতিশ্রুতি দেয় না যে উদ্ভিদের (বা প্রাণীজগতের?) এই মহৎ প্রতিনিধিদের সন্ধান করা সহজ হবে। আমাদের বিপথগামী, অনুসন্ধান, যুক্তি চাপতে হবে… শুধুমাত্র একজন ধৈর্যশীল এবং সম্পদশালী মাশরুম বাছাইকারীকে তাদের মরুভূমি অনুযায়ী উদারভাবে পুরস্কৃত করা হবে।
এই বিভাগে, আমরা লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের মাশরুম স্থানগুলির স্থানাঙ্ক তালিকাভুক্ত করেছি। আমরা আশা করি তারা প্রত্যেককে তাদের প্রিয় বনের উপহার খুঁজে পেতে সাহায্য করবে৷
গুরমেট খাবার
আমাদের কোন মাশরুম ডিশ উপেক্ষা করার কোন অধিকার নেই। চলুন আপনাকে একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত খাবারের রেসিপি বলি।
এখানে আপনি মাশরুমের ঝুড়ি নিয়ে প্রকৃতি থেকে ফিরে এসেছেন, বাড়িতে খাওয়ার মতো খুব বেশি কিছু নেই এবং ক্ষুধা ইতিমধ্যেই একাধিক যন্ত্রণা দিচ্ছেএক ঘন্টা… এই মুহূর্তে, আপনি শিকারের একটি ছোট অংশকে একটি হৃদয়গ্রাহী থালাতে পরিণত করতে পারেন যা আপনার বাকি দিনের ক্ষুধা মেটাবে… তাই, রেসিপি! প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- ceps;
- লবণ;
- ধনুক;
- মাখন।
সাবধানে আমার ৫-৬টি কচি মাশরুমের টুকরা। ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন, মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দিন। পুরো বিষয়টি হল যে পেঁয়াজ জ্বলে না, তবে মাখনের সাথে একটি সান্দ্র পদার্থ তৈরি করে। যখন এই রূপান্তর ঘটে, তখন পেঁয়াজে কাটা মাশরুম যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে থালাটি লবণ দিন। তারপর কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সম্পন্ন হয়। একটি প্লেটে রাখুন।
যদি রেফ্রিজারেটরে গ্রীষ্মকালীন সবুজ শাক পাওয়া যায় তবে তা সূক্ষ্মভাবে কেটে থালাটি ছিটিয়ে দিন। বোন ক্ষুধা!
আকর্ষণীয় তথ্য
মাশরুমের সাথে জড়িত অনেক আকর্ষণীয় গল্প রয়েছে, তবে আমরা সংগ্রহের অনুরাগীদের জন্য সবচেয়ে দরকারী বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেব। চলুন:
- একটি মাশরুম পেঁচানো বা কাটা? কিভাবে সঠিক? উভয় পদ্ধতি গ্রহণযোগ্য। বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে ছত্রাকের সাবধানে মোচড় দিলে মাইসেলিয়ামের কোনো ক্ষতি হয় না।
- কিছু ফ্লাই অ্যাগারিক শুধু ভোজ্যই নয়, খুব সুস্বাদুও বটে! ভোজ্য এই পরিবারের একটি ধূসর-গোলাপী প্রতিনিধি। আপনি এটি গ্রীষ্মে, লম্বা স্পাইকড ঘাসে খুঁজে পেতে পারেন। আপনি তরুণ এবং তাজা চেহারা মাছি agarics গ্রহণ করা উচিত. ভাজার আগে এই মাশরুমগুলো সিদ্ধ করে ছেঁকে নিতে হবে।
- রুসুলা এবং সাদামাশরুম কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। প্রথম মাশরুমের নামটি ইতিমধ্যেই পরামর্শ দেয় যে এটি ঠিক সেভাবেই খাওয়া যেতে পারে। দ্বিতীয় - সাধারণত একটি চমৎকার স্বাদ (সামান্য মিষ্টি) আছে। বনে সবসময় কিছু না কিছু খাওয়া যায়!
- Chanterelles পরজীবীদের শত্রু। এই লাল মাশরুমের ভিতরে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা ঘটনাস্থলে হেলমিন্থগুলিকে ধ্বংস করে। চ্যান্টেরেল খাওয়া পরজীবীর বিরুদ্ধে সর্বোত্তম প্রতিরোধ।
- জ্বলন্ত মাশরুম। এটা রসিকতা নয়! কিছু অরণ্য উপহার রাতের অন্ধকারে অদ্ভুতভাবে জ্বলজ্বল করে। বিজ্ঞান জানে বিরল প্রজাতি যেগুলো লোভনীয় সবুজ-হলুদ আলোয় ঝিকিমিকি করে। মনে হচ্ছে ভিতরে আলোর বাল্ব আছে।
মাশরুম অনন্য জীব। এবং সেগুলি সংগ্রহ করার প্রক্রিয়াটি আসক্তিযুক্ত। এটা মনে রাখা মূল্যবান: আকর্ষণীয় মাশরুম যৌক্তিক অনুসন্ধান এবং অসাধারণ সমাধান পছন্দ করে। যে খোঁজে সে সর্বদা খুঁজে পাবে। শুভকামনা!
